«Маргарита» или «4 сезона». 10 классических видов пиццы. Пиццы виды


названия, происхождение, рецепты и способы приготовления в домашних условиях

Главная » Кулинария » Какие существуют виды пиццы: их сорта и названия, рецепты и способы приготовления

Любимое блюдо молодёжи – пицца. В европейских странах горячую лепешку причисляют к фаст-фуду, а итальянцы готовы употреблять сырные изделия на завтрак, обед и ужин.

011

За срок существования блюда появилось множество вариантов приготовления.

Узнайте, какие бывают необычные виды пиццы.

Происхождение блюда

Кому принадлежит авторство – неизвестно. Ещё в 5 веке до нашей эры в Персии во время войны солдат кормили плоскими лепёшками, с начинкой из фиников и сыра. Греки выпекали плоский хлеб, промазанными маслом и специями.

022

Первый прототип рецепта классической пиццы был записан в начале нашего века кулинаром Марком Гавием Апицием. На лепёшку выкладывали начинку, посыпая сыром. В 16 веке для приготовления использовали помидоры, привезённые из Нового Света, а концу 18 века на улицах европейских городов кусочек продавали за 20 центов.

Такая еда до 17 века предназначалось для простолюдинов. В конце 19 века пиццу признали королевским блюдом Италии.

Знаменитая «Маргарита» названа в честь одноименной королевы Савойской. После этого пицца начала набирать популярность.

Самые популярные названия и виды пиццы

В ресторанах предоставляется разнообразное меню итальянской кухни. Блюдо отличается по способу приготовления, по разнообразию начинок и формы подачи.

033

Основные составляющие, которые неизменно присутствуют в рецепте – тесто, томаты, сыр.

Самые известные виды:

  1. Маргарита. Готовится их трёх ингредиентов: тесто, томатная паста, сыр. Для аромата добавляют базилик и орегано.
  2. Вегетарианская. Хороший выбор для людей, не употребляющих мясо и сидящих на диете.
  3. Охотничья. Мужское блюдо, напичканное разнообразными видами колбасы и мяса.
  4. Гавайская. Удивительное сочетание мясных компонентов с фруктами. Популярный набор – с курицей и ананасами.
  5. Десертная. Мини-торт, оформленный как пицца.

Важно! Для сладких видов используется классическое тесто.

Разновидности итальянской пиццы

Настоящие поклонники пиццы опробовали все виды в местных кафе и ресторанах. Оцените новые вкусы. Настоящая итальянская пицца готовится на очень тонком тесте с разнообразными начинками.

044

Совет! Если не определились с выбором разновидности, закажите вид «4 пиццы», на котором на каждом кусочке лежит разная начинка.

Вкусное тесто, приготовленное итальянским шеф-поваром, приведёт в восторг даже самых придирчивых людей.

Чтобы не тратить время на изучение меню и знать с порога, что хочется заказать и попробовать, изучите таблицу:

Название Состав
Маргарита Тесто с томатной основой, покрытое сыром моцарелла
Наполетана Сочетание анчоусов с томатной пастой и сыром
Веронез Грибная лепёшка
По-апульски Луковая пицца с оливками, томатами и сыром
Каприциоза Блюдо с вареными яйцами, ветчиной и грибами. В качестве дополнительных ингредиентов добавляют оливки и артишоки
Маринара Блюдо с морепродуктами, в основе начинки обычно анчоусы
Четыре сезона Секторная пицца, разделённая условна на 4 части, на которые укладываются разные начинки
Четыре сыра «Очень сырное» блюдо, в состав которого входит пармезан, рикотта, горгонзола и моцарелла
Сицилия Необычное сочетание морепродуктов, гороха и яиц
С тунцом Блюдо из морепродуктов и рыбы

Совет! Для любителей теста попробуйте кальцоне – закрытый вид пиццы со вторым слоем лепёшки сверху.

Проведите досуг, дегустируя все перечисленные виды. Сравнивайте вкусы блюда и методы приготовления разных поваров.

Примерить кухонный фартук попробуйте сами. Зная несколько кулинарных секретов, в домашних условиях итальянское блюдо получится не хуже, чем у профессионала.

Рецепты приготовления

Приготовить пиццу можно на сковороде, не прилагая особых усилий.

055

Такой вид называется ленивым:

  1. Для этого смешайте 4 столовых ложки майонеза с таким же количеством сметаны, добавьте 1 сырое яйцо, разрыхлитель и 10 столовых ложек муки.
  2. Смесь переместите на сковороду, нагревайте на среднем огне 10 минут.
  3. Приготовьте за это время любую начинку из колбасы или мяса, сыра.
  4. На полу готовый пласт намажьте майонез, томатную пасту, разложите начинку, щедро присыпьте сыром. Для аромата добавьте сушёный базилик и специи.

Важно! Для итальянского рецепта обязательно используйте сушёный базилик и орегано.

Настоящая итальянская пицца требует больше времени и усилий. Не каждая хозяйка справится с приготовлением теста.

Понадобится небольшой набор продуктов:

  • Мука.
  • Дрожжи.
  • Вода.
  • Сахар, соль.
  • Масло оливковое.
  • Продукты для начинки.
  1. Секрет успеха – в тесте. Разведите дрожжи в тёплой воде, добавьте ложку сахара и муки. Оставьте массу на 15 минут в тёплом месте.
  2. Засыпьте воздушную шапочку мукой, добавьте соль и 2 столовые ложки растительного масла. Вымесите тугое тесто, оставьте для подъёма в тёплом месте.
  3. Важно! Используйте глубокую посуду, учитывайте, что масса увеличится в 2-3 раза. Накрывайте кастрюлю полотенцем, чтобы тесто не заветрелось.
  4. Обмять массу можно 2 раза. Раскатайте тонкий пласт, не жалейте муки. Возьмите круг в руки, тесто получается очень гибким и не рвётся.
  5. Присыпьте форму мукой, на лепёшку намажьте соус, уложите начинку и посыпьте тёртым сыром.

Совет! Если боитесь возиться с дрожжами, купите в супермаркете готовое тесто.

Приготовьте пышную пиццу на обыкновенном сдобном тесте — у вас получится вкусный домашний пирог. На слоёной основе получится воздушный ужин. Порадуйте своих родных новыми блюдами!

Необычные виды формовки и способы подачи

Блюда должны быть не только вкусными, но и аппетитными. От подачи зависит скорость съедения пиццы.

066

Экспериментируйте с формами, вырежьте лепёшку как сердце на День Святого Валентина, как звезду на 23 февраля.

Воспользуйтесь шпаргалкой идей необычной подачи на стол:

  1. Сделайте пиццу на сковороде виде оладьев.
  2. Приготовьте кальцоне в виде косы или венка.
  3. Запеките французские круассаны с итальянской начинкой.
  4. Для приготовления теста используйте вафельницу.
  5. Приготовьте пицца-рулет, напоминающий своим видом суши.

Полезное видео

Поделитесь записью

woman-team.ru

виды, названия, варианты начинок, история :: SYL.ru

Пицца – одно из самых популярных в мире блюд. Вряд ли есть люди, которые о нём не слышали. Родина пиццы – Италия. И жители этой страны очень гордятся, что она является национальным блюдом. Как же оно выглядит? Пицца представляет собой круглую открытую лепёшку, покрытую - в классическом варианте - расплавленным сыром (обычно моцарелла) и помидорами. На профессиональном жаргоне такие начинки называются топпинг.

виды пицц

История создания

Итак, как появилась пицца? Похожее блюдо уже существовало у древних римлян и греков. Оно представляло собой кушанье, выложенное на хлебных ломтях. Хлеб с добавками молочных изделий, овощей, маслин, сыра и мяса входил в пайки римских легионеров. Причём это была еда как плебеев, так и патрициев.

В I веке до н. э. римлянин Марк Апиций написал книгу, где привёл множество рецептов «прародителей» современных пицц. В различных сочетаниях на тесто помещались: перец, чеснок, орехи, мята, мясо цыплят, сыр, оливковое масло. Ну а само слово pizza очень близко по звучанию к словам piatto (тарелка) и piazza (площадь).

В 1522 году в Европу были завезены помидоры. Так в Италии начали делать почти классическую пиццу. Два века спустя появились специальные люди, готовящие пиццу для крестьян. Их окрестили пиццайоло. В 1772 году монарх Фердинанд I прогуливался по Неаполю инкогнито и проголодался. Король зашёл в заведение Антонио Тесты (неаполитанский пиццайоло). Фердинанд был в восторге от вкуса и разнообразия блюд. Он даже попытался внедрить пиццу в королевскую кухню, но всё закончилось неудачей. Супруга воспротивилась появлению пищи простолюдинов в рационе королевских особ.

 название пиццы

Через какое-то время другому монарху Фердинанду II пицца тоже пришлась по вкусу. И король решил привить женской части двора симпатию к этому блюду. Он пригласил на тайное совещание королевских поваров и попросил их придумать, как облагородить пиццу. Проблема была в том, что тесто для данного блюда месили ногами. А это категорически неприемлемо на королевской кухне.

Также нужно было найти подходящий для употребления пиццы инструмент, чтобы не пачкать благородные пальчики жиром. За решение поставленных задач Фердинанд сделал ответственным Дженнаро Спадаччини. Причём неаполитанский вельможа должен был справиться в ограниченный срок – до праздника в честь дня рождения королевы.

Спаддачини отлично выполнил поручение. Теперь тесто взбивали бронзовым пестиком, а для поглощения пиццы использовали четырёхзубую вилку. И вот настал день рождения Маргариты Савойской. Розина Бранди и Рафаэль Эспозито (супружеская чета дворцовых кулинаров) приготовили к тридцатилетию королевы огромную чудо-пиццу. Естественно, ей было присвоено имя императрицы. После празднования торжества «Маргарита» стала самым популярным блюдом при королевском дворе.

Также на монаршей кухне появилась пицца «Маринара» и «Четыре сезона». На данный момент существует более двух тысяч разновидностей блюда. И можно уверенно утверждать, что родина пиццы – Италия. Именно Неаполь подарил миру это кулинарное чудо. В XIX веке пицца попала в Америку благодаря итальянским переселенцам. Но широкое распространение наблюдалось после Второй мировой войны. Появилась доставка этого продукта на дом. А пищевая промышленность производила пиццы-полуфабрикаты в больших объёмах.

пицца четыре сыра

Особенности приготовления

Классическое тесто для пиццы делают из воды, соли, оливкового масла, дрожжей и специальной муки. Его замешивают вручную и сразу после расстойки раскатывают тонким слоем. Потом покрывают томатным соусом и добавляют различные начинки.

Наверняка каждый слышал такое выражение, как «пицца на дровах». Дело в том, что классический вариант готовят в Помпейской печи со сводом в виде полусферы. И да, она дровяная. Отсюда и пошло название блюда. Огонь разводят с одной стороны, пока он не поднимется вверх и не попадёт в фокус сферы. Ну, а дальше жар будет отражаться в центр печи, нагревая середину пода. Высокая температура приводит к тому, что пицца на дровах готовится всего 90 секунд. Если же делать её дома, в предварительно разогретой духовке (200°C), то приготовление займёт десять минут.

Перед употреблением классическую пиццу разрезают на несколько кусков (4,6,8 и т. д.) и едят руками.

Широкое распространение в России блюдо получило в 1990 годах, когда на отечественный рынок пришли такие зарубежные компании, как «Сбарро» и «Пицца Хат». Помимо этого, популярность обрели домашние варианты этого блюда, больше напоминающие шаньгу с сыром, мясом и другими ингредиентами.

родина пиццы

Виды пицц. Классическая неаполитанская

Считается лучшей в мире. Её готовят вручную из традиционных ингредиентов и выпекают в дровяной печи. Причём продукты используются только самые свежие: томаты, чеснок, травы и сыр моцарелла, сделанный из молока водяной буйволицы.

Пицца по-неаполитански бывает трёх официально признанных видов: «Маринара» (с чесноком, оливковым маслом и томатным соусом), «Маргарита» (печётся с использованием оливкового масла, базилика, сыра моцарелла и помидоров) и «Маргарита ди Буфала» (отличается от предыдущей лишь тем, что в неё добавляют сыр, приготовленный из молока водяной буйволицы). Идём далее.

Сицилийская

В Италии её называют сфинчионе. Сицилийская пицца отличается от других тем, что при её приготовлении используют анчоусы, а сыр помещают под соус. Ну, и самая характерная деталь – тесто для сфинчионе раскатывают только в виде квадрата.

Пицца «Четыре сыра»

«Кватро формаджо» – вот как звучит её название на итальянском языке. Пицца «Четыре сыра» не похожа по вкусу ни на какую другую. Из названия становится понятна её начинка. Кроме теста и четырёх видов сыра (эмменталь, пармезан, горгонзола, моцарелла), в ней отсутствуют другие ингредиенты.

Кальцоне

Это блюдо немного не такое, как стандартные виды пицц. Чем же оно отличается? Кальцоне является закрытой пиццей. Начинка в ней заключена между двух тестовых лепёшек. Это предотвращает остывание и заветривание кальцоне. Формуется полумесяцем или кругом.

Края этой необычной пиццы защепляют в виде «конверта» либо «вареника». Гурманы очень ценят и любят кальцоне за то, что под её хрустящей корочкой полностью сохраняется аромат используемых ингредиентов. А ещё данное блюдо часто заказывают на дом, так как оно долго остаётся горячим или, по крайней мере, тёплым.

пицца на дровах

Фокачча

Это не название пиццы. Так обозначают выпеченную для данного блюда основу (краст) или простыми словами лепёшку. Фокаччу делают без начинки и употребляют как обычный хлеб. Никакие соусы не добавляются. В основе фокаччи лежит плоский круглый хлеб толщиной от 1 до 2,5 сантиметров. Он покрыт жареными овощами, оливковым маслом и другими начинками.

Фокаччу подают в большинстве гастрономических пиццерий. Можно сказать, что это один из самых старейших видов описываемого в статье блюда, возникшего ещё до появления в Европе помидоров (позже их завезли из Центральной Америки и Мексики).

Десертные

Эти виды пицц появились в Италии. Всё началось со знаменитой ,. В десертной пицце содержание сахара в тесте выражено настолько, чтобы его можно было почувствовать. Ну а начинкой является джем, йогурт, творог, фрукты и прочее. Помимо стандартной круглой формы, блюдо может быть выполнено как кольцо.

Национальные

Данные виды пицц стоят особняком. Дело в том, что когда классическое итальянское блюдо распространилось по разным странам, оно со временем трансформировалось. Это происходило под воздействием кулинарных традиций конкретного государства. С тех пор и стали разделять пиццы по национальному признаку. Самые популярные варианты мы перечислим ниже.

  • Американская. Отличается пышным крастом и множеством разнообразных начинок. Ну и сам технологический процесс делает данную пиццу «неитальянской».
  • Французская. Вместо традиционной «моцареллы» в неё добавляют национальные сорта сыра. Чаще других это пармезан и благородные сыры с голубой плесенью.
  • Японская. В начинке преобладают морепродукты.
  • Индийская. В качестве наполнителя используют куриное мясо, приправленное карри.
  • Русская. Чаще всего имеет диаметр 15–20 см. Попадаются и совсем маленькие экземпляры – 12 сантиметров. Русскую пиццу отличает пышное тесто, многообразная начинка (то, что лежало в холодильнике) и сыр. Последний насыпается в таком количестве, чтобы после расплавления им покрылась вся поверхность изделия.

пицца маринара

Белая

Одна из разновидностей. Получила своё название благодаря тому, что в неё не добавляют помидоров. Ну, а в качестве наполнителя используют сливочный соус или майонез.

Чёрная

Была создана шеф-поваром ресторана «Гринвич» (Одесса). Это эксклюзивное блюдо данного заведения. Название пиццы объясняется просто: в её основе - коржи из чёрного теста, которое окрашено чернилами каракатицы. Что касается начинки, то это три вида икры (зелёная – из летучей рыбы, чёрная, красная) и филе лосося.

Замороженная пицца

Это полуфабрикат, состоящий из начинки и коржа. Продаётся в магазинах и является ходовым товаром в сетевых фастфудах. Замороженная пицца не самый лучший вариант. И дело тут не столько в заморозке, сколько в отсутствии высокотемпературной печи у большинства людей. Домашняя духовка не пропечёт такую пиццу как следует. Блюдо либо подгорит, либо останется сырым.

Варианты начинок

Пряные травы, чеснок и масло были первыми наполнителями пиццы. Сейчас список начинок настолько огромен, что утолит вкус даже самых изысканных гурманов.

пицца по неаполитански

10 популярных наполнителей

  1. Овощи (сладкий перец, каперсы, базилик, артишок).
  2. Морепродукты.
  3. Мясо.
  4. Курица.
  5. Ветчина.
  6. Грибы.
  7. Ананас.
  8. Сосиски.
  9. Салями.
  10. Сыр.

Наполнители по странам мира

  • США – пепперони.
  • Япония – кальмары, осьминоги.
  • Бразилия – шоколад.
  • Индия – курица.
  • Россия – красный лук, тунец.
  • Германия – яйцо.
  • Франция – бекон и лук.
  • Норвегия – сёмга.

www.syl.ru

Какая пицца самая лучшая? ТОП-10 самых вкусных пицц. Кулинарные статьи.

Согласно опросу, проведенному в Интернете, пицца — любимое блюдо для 78% пользователей Всемирной паутины. Универсальность пиццы — и в разнообразии форм и видов (можно выпекать не только круглую, но и прямоугольную — так называемую римскую; открытую или закрытую, как пицца «Кальцоне»), и в различной калорийности (диетические овощные и калорийные с мясом, грудинкой и проч.). Кроме того, это блюдо подходит для различных систем питания.

Ингредиенты в пиццу могут входить самые разнообразные, и каждый народ добавляет что-то свое: бразильцы — зеленый горошек, костариканцы — кокосы, японцы — кальмаров и угрей, украинцы — тонко нарезанную грудинку, а жители Индии — не только фарш из баранины, но и маринованный имбирь и даже соевый творог. Любители необычных экстравагантных блюд могут попробовать пиццу с икрой, устрицами, одуванчиками, речными раками. Еще существует десертная пицца, которую готовят с орехами, шоколадом и джемом. Но самыми изысканными ингредиентами отличились французы: в процессе приготовления пиццы они используют всевозможные сорта сыра: пармезан, рокфор, бри, гауда, шевр.

Какая же пицца самая лучшая? Предлагаем познакомиться с наиболее популярными и, как считают пользователи Всемирной сети, самыми вкусными видами этого блюда. Итак, ТОП-10 самых лучших пицц — берем на заметку!

10 позиция — пицца «Кватро стаджиони» («Четыре сезона»)

Какая пицца самая лучшая? ТОП-10 самых вкусных пицц

Каждая из четырех частей, на которые разделена пицца, символизирует одно из времен года. Канонический рецепт пиццы родился в конце XIX века. Для пиццы замешивалось эластичное тесто. Из расчета на 1 кг муки нужно было взять 600 мл теплой воды, 4 ст. л. оливкового масла, 25 г пивных дрожжей. Классический вариант пиццы выпекается в специальной, Помпейской печи на дровах, имеющей свод в виде полусферы. При жаре в печи 450˚С блюдо готово через 90 секунд.

В домашних условиях печь можно следующим образом: раскатать тесто в круг, выложить на противень, слегка смазанный маслом. Смазать основу соусом для пиццы, на каждую из четырех разных частей пиццы положить сверху: артишоки и оливки (олицетворяющие весну), черный перец и салями (лето), моцарелла и помидоры (символы осени) и грибы (зима).

Выложив начинку, сбрызнуть оливковым маслом (1–2 ложки) и поставить в духовку на 10–15 минут. Выпекать при температуре 230°С. Подать к столу можно с базиликом.

9 позиция — Гавайская пицца

Какая пицца самая лучшая? ТОП-10 самых вкусных пицц

Гавайская пицца снискала популярность на западе США, в Канаде, Европе и Австралии. Начинка для этой пиццы исполняется в различных вариациях: в нее добавляют красный лук, зеленый перец или халапеньо, но всегда ее готовят с ветчиной и кусочками свежего ананаса.

Рецепт первой пиццы Ham & Pineapple Pizza был придуман в 1973 году австралийской учительницей Джейн Голдинг. Американцы восторженно приняли новый рецепт, хотя о Гавайях не было никакого упоминания, а в популярных пиццериях тех лет блюдо называли Canadian Bacon & Pineapple Pizza.

Как готовить гавайскую пиццу? Тесто выложить в предварительно слегка смазанную маслом форму. Смазать равномерно соусом, посыпать поверх соуса натертым сыром, выложить бекон, кусочки ананаса и лук, выпекать до золотистого цвета при 250°С.

8 позиция — пицца «Капричиоза»

Какая пицца самая лучшая? ТОП-10 самых вкусных пицц

Один итальянский производитель косметики отличился тем, что выпустил целую линию косметических средств с запахом отечественного национального блюда — пиццы. Идея сама по себе забавна, хотя пиццу всё-таки лучше есть, а не пахнуть ею. Среди ваших знакомых есть пиццайоло? Не забудьте 25 октября поздравить их с профессиональным днем, и, возможно, они угостят вас по доброте души лучшей пиццей Капричиоза. Нет таких знакомых? Не страшно: приготовьте «Капризную» пиццу самостоятельно.

Положите на тесто, смазанное соусом, шампиньоны, измельченный чеснок, маринованные черри, ветчину, консервированные оливки, сыр Рикотта и Пармезан. Сбрызните оливковым маслом, приправьте перцем, посолите. Поставьте в разогретую до 250°С духовку на 20 минут. Готовую пиццу посыпьте мелко нарезанной зеленью. Рizza capricciosa готовится в неимоверном количестве вариантов: в топпинге можно встретить грибы, мясо, рыбу, всевозможные овощи — как артишоки, так и кукурузу.

7 позиция — пицца «Кальцоне»

Какая пицца самая лучшая? ТОП-10 самых вкусных пицц

Сalzone (кальцоне, или «конверт с начинкой») является одной из разновидностей пиццы: он запекается сложенным пополам. Традиционно начинка готовится из рикотты, ветчины, грибов, моцареллы, пармезана и орегано. Пиццу Кальцоне первоначально выпекали в сковороде прямо на плите. Это блюдо очень любят использовать в качестве закуски в центральных и южных областях Италии. Нередко итальянцы называют пиццу panzerotto — это другое ее итальянское название.

Предлагаем приготовить пиццу Кальцоне самостоятельно. Мелко нарежьте ветчину, сыр моцареллу, свежую зелень, добавьте по вкусу кусочек красного перца, пармезан натрите на крупной терке, смешайте его с сыром рикотта. Тонко (5–7 мм) раскатайте тесто, выложите на один край теста начинку и добавьте ложку соуса для пиццы. Накройте другой половиной теста, защепите края. Выложите пиццу Кальцоне на горячий лист, сбрызните водой и оливковым маслом и выпекайте при температуре 250°С минут 10. Слегка остудите и подайте к столу.

6 позиция — пицца по-неаполитански

Какая пицца самая лучшая? ТОП-10 самых вкусных пицц

Неаполитанцы стремятся всеми правдами-неправдами доказать свой статус родины знаменитого блюда, а потому любое опровержение этой гипотезы считают безосновательным. Для неаполитанцев дело пиццы — дело чести. Кстати, рецептура этого блюда не подлежит обсуждению, поскольку была узаконена Альфонсо Пекораро Сканьо, министром сельского хозяйства.

После подобных заявлений, скорее всего, нет смысла пытаться готовить пиццу по-неаполитански в домашних условиях. Мы компенсируем вам снобизм неаполитанцев небольшой страшной историей. За последнюю четверть века порядка десяти раз ходили слухи о том, что хозяева местных пекарен, дабы сэкономить на дровах, выкапывают на кладбищах старые гробы и используют их, как топливо для печей, разбивая и измельчая гробы до обломков.

P. S. Не зря, видно, мама говорила: домашняя еда — самая безопасная.

5 позиция — пицца с морепродуктами

Какая пицца самая лучшая? ТОП-10 самых вкусных пицц

Еще Александр Дюма писал, что пицца вобрала в себя мудрость и хитрость итальянцев: кусочком хлеба, оливкой, чесноком, золотым яблоком (помидором) и маленькой рыбкой, взятыми по отдельности, насытить человека невозможно. Но если все это собрать в один букет, неаполитанец может дать человеку возможность наесться, получить удовольствие и послушать музыку.

Пицца с морепродуктами — одна из самых изысканных ее видов, и ее основные ингредиенты — свежайшие дары моря.

Как приготовить пиццу с морепродуктами самому? Сначала приготовьте чесночный соус: измельчите чеснок, разотрите его с солью, добавьте черный перец и оливковое масло. Промойте и переберите морепродукты. Натрите на терке цедру лимона, добавьте к морепродуктам сок и цедру. Оставьте на 15 минут. Добавьте мелко порубленный чеснок, листья тимьяна, оливковое масло и посолите. Оливки и маслины нарежьте кружками. Раскатайте тесто тонким (5 мм) пластом и выложите его на горячий противень, смажьте чесночным соусом, сверху распределите подготовленные морепродукты и нарезанные маслины, присыпьте сыром. Выпекайте при 250°С не более 8 минут.

4 позиция — пицца «Четыре сыра»

Какая пицца самая лучшая? ТОП-10 самых вкусных пицц

Однажды итальянские пиццайоло задумались: для любителей даров моря существуют замечательные пиццы с морепродуктами, для истинных ценителей острой итальянской салями — пицца с пепперони, поклонникам грибов предлагают грибную… Почему же до сих пор не придумана пицца для любителей сыра? Срочно нужно восполнить этот пробел!

Пиццу Quatro formaggi относят к разряду так называемых «pizza Bianca» — «белых» пицц, без томатной пасты. В такой пицце присутствует только нежный, тающий вкус разнообразных сыров и нет ничего лишнего.

Можно приготовить пиццу «Четыре сыра» самостоятельно, и для четырех основных компонентов взять пикантный сыр Дор-блю, ароматный сыр Фонтина, классический Пармезан и Моцареллу со сливочным вкусом. Чтобы приправить масло, возьмите полстакана базилика и орегано, засыпьте их в ёмкость и на 2 часа залейте оливковым маслом. Получившимся настоянным маслом смажьте тесто, сверху выложите сыры, добавьте специи (смесь итальянских трав) и поставьте на 15 минут выпекаться в духовку при 230°С.

3 позиция — пицца «Дьябола»

Какая пицца самая лучшая? ТОП-10 самых вкусных пицц

Эту острую пиццу придумали в Калабрии, расположенной южнее Неаполя. Ее основа — salsiccia Napoletana, итальянская салями. Американцы называют свой вариант этой знаменитой пиццы «пепперони». Американцы и канадцы ежегодно потребляют 10 кг пиццы на человека, и самой любимой и популярной является именно пицца с пепперони, уступающая лишь гамбургерам.

Название «пепперони» заимствовано у итальянского слова «перец»; ясно, что блюда с этой колбасой будут иметь свою пикантность и остроту.

Хотите приготовить дьявольскую пиццу на американский манер? Почему бы и нет? Колбасу peperoni или salsiccia Napoletana, сыры Моцарелла и Пармезан, шампиньоны и красный перец чили выложите на тесто, равномерно смазанное соусом, слегка сбрызните оливковым маслом. Выпекайте не более 8 минут при температуре 250°С. Готовую пиццу посыпьте сушеным базиликом, слегка остудите и подавайте на стол.

2 позиция — пицца «Сицилийская»

Какая пицца самая лучшая? ТОП-10 самых вкусных пицц

По мнению сицилийцев, самая вкусная уличная еда, доступная в Палермо круглый год, — это sfincione. На территории остальной Сицилии ее знают, как Sfincione di San Giovanni или San Giovanni (угощение к празднику Иванова Дня). Большинство американских иммигрантов в Нью-Йорке и Нью-Джерси из тех, кто родом из Сицилии, готовят эту сочную и мягкую пиццу квадратной формы.

Рецептура классической Sfinciuni предусматривает 3 обязательных ингредиента: анчоусы, итальянский сыр пекорино и большое количество томатов. Нередко добавляют лук, оливки, салями, грибы, а из специй и зелени добавляют базилик, кардамон, орегано. Тесто нужно готовить на пышной дрожжевой основе, а выпекать — 25–30 минут при температуре духовки 220°С.

1 позиция — пицца «Маргарита»

Какая пицца самая лучшая? ТОП-10 самых вкусных пицц

Как ни печально, но основной причиной, по которой пицца «Маргарита» долгое время игнорировалась высшим светом, состояла в способе замешивания теста (ногами), плюс ко всему деликатно съесть это блюдо было попросту нечем — приборов не было. И тогда по распоряжению одного из вельмож Дженнаро Спадаччини был выплавлен специальный «пестик» для повара, которым следовало взбивать тесто. А для еды трезубая вилка получила четвертый зубец. К праздничному столу в честь дня рождения Маргариты Савойской была приготовлена огромная пицца в исполнении повара дона Раффаэля Эспозито и его жены Разины Бранди. С той поры пицца «Маргарита» — любимое изысканное блюдо королевской кухни.

Рецептура пиццы закреплена в специальном стандарте DOC (Denominazione di Origine Controllata). Так что можно попробовать приготовить. Смажьте тесто томатным соусом, приготовленным из помидоров исключительно сорта Сан Марцано. Поставьте на 10 минут в печь, затем достаньте и добавьте молодой сыр Моцарелла ди Буфало. Пиццу полейте оливковым маслом экстра-класса, посыпьте морской солью, сверху добавьте несколько свежих листочков базилика. Снова поставьте на несколько минут в печь до готовности. Просто, не правда ли, как и все гениальное.

Круглая и щедрая пицца, подобно солнцу Италии, дарит радость гурманам и любителям простых незамысловатых блюд. А пицца, которая приготовлена дома заботливыми руками, — воистину лакомая еда! Главное преимущество этого удивительного блюда — в его разнообразии: варьируя состав начинки, вы всегда сможете приготовить и праздничное угощение, и сытное обеденное блюдо, и легкую закуску. Экспериментируйте, а мы желаем вам вдохновения на кухне и приятного аппетита за столом!

restoranam.net

Пицца - виды, рецепты, история

ИСТОРИЯ ПИЦЦЫ

Предком пиццы многие кулинары называют хлеб фокачча (др. - римск. panis focacius). Древние римляне готовили круглый хлеб в печи, добавляя к нему наполнители, чтобы разнообразить вкус блюда. Первое упоминание о пицце приходится на 997 год в портовом городе Гаэта, Италия. Пицца служила пищей для бедняков и портовых рабочих и распространялась уличными торговцами с маленьких прилавков. Это был дешевый обед, который можно было есть в кредит, выплачивая сумму в течение рабочей недели. Главное отличие пиццы от фокаччи – использование томатов в качестве начинки. К концу XVIII века томат был распространенным овощем среди бедных и его активно использовали в рецептуре пиццы. Таким образом появился рецепт пиццы, которую мы едим сегодня. В Америку пиццу привезли итальянские эмигранты в начале XX века. Там она быстро обрела популярность благодаря маленьким ресторанчикам и уличным ларькам и вскоре стала известна на весь мир. Из еды для бедных пицца превратилась в одно из самых любимых и популярных блюд в мире.

Маргарита - самая популярная пицца в Италии. Впервые она была приготовлена в конце XIX века и названа в честь королевы Италии Маргариты Савойской. Ей очень понравилась пицца с томатным соусом, сыром моцарелла и базиликом, чьи цвета по замыслу повара символизировали флаг Италии.

НАПОЛНИТЕЛИ ДЛЯ ПИЦЦЫ

Первыми наполнителями для пиццы были масло, чеснок и пряные травы, но сегодня их список огромен и утолит даже самый изысканный вкус.

10 самых популярных наполнителей для пиццы

  1. Сыр
  2. Солями
  3. Сосиски
  4. Ананас
  5. Грибы
  6. Ветчина
  7. Курица
  8. Мясо
  9. Морепродукты
  10. Овощи (артишок, базилик, каперсы, сладкий перец)

Наполнители для пиццы по странам мира

  • Норвегия (NO) – Семга
  • Франция (FR) – Лук и бекон
  • Германия (DE) – Яйцо
  • Россия (RU) – Тунец, красный лук
  • Индия (IN) – Курица
  • Бразилия (BR) – Шоколад
  • Япония (JP) – Осьминоги, кальмары
  • США (US) - Пепперони

Наполнители для пиццы

Правила сервировки наполнителей в ресторанах быстрого питания

Пепперони

23 см – 6+4 (10 шт.)

30 см – 8+5+2 (15 шт.)

35 см – 10+8+2 (20 шт.)

Томаты

23 см – 6 шт.

30 см – 8 шт.

35 см – 10 шт.

Сервировка пиццы

ФОРМЫ ПИЦЦ

Al Taglio

Большая пицца, напоминающая прямоугольную доску.

Кальцоне

«Закрытая» пицца, похожая на сверток с начинкой.

Чикаго

Пицца с толстым дном, которая готовится в специальной посуде.

Нью-Йорк

Крупная версия неаполитанской пиццы.

Нью-Хейвен

Продолговатая и хрустящая пицца.

Бургер-пицца

Фастфуд-вариант – гамбургер в виде пиццы.

Формы пицц

ПЕЧИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЦЦЫ

  1. Куполообразная печь – используется в хороших пиццериях.
  2. Промышленная печь – используется при массовом производстве пиццы.
  3. Духовка – для приготовления пиццы в домашних условиях.

Печи для пиццы

Правильное приготовление пиццы в печи

  1. Растопить печь дровами
  2. Хорошо прогреть печь
  3. Разгрести угли для пиццы
  4. Запечь пиццу в течение 7 мин.

В непрогретой печи пицца останется сырой. Только хорошо прогретая печь запечет пиццу, отдав ей свое тепло.

Приготовление пиццы

Несколько фактов о пицце

  • В 1830 году была открыта первая в мире пиццерия в Неаполе (Италия).
  • 30% всех, кто заказывает пиццу, выбирают пепперони. Это самая популярная пицца в мире.

Ближайшие родственники пиццы

  • Тарт фламбэ (Франция) – тонкий луковый пирог
  • Пиде (Турция) – сверток с различными начинками
  • Лахмаджун (Армения) – лаваш с топпингами
  • Манакиш (Ливан) – Арабская лепешка

СЫРЫ ДЛЯ ПИЦЦЫ

Важная и неотъемлемая часть пиццы. Без них не обходится не одна классическая пицца. В число самых популярных сыров для пиццы входят:

  • Моцарелла
  • Проволоне
  • Чеддер
  • Пармезан

По правилам установленным Associazione Verace Pizza Napoletana (итал. Ассоциация настоящей неаполитанской пиццы), настоящая итальянская пицца должна быть приготовлена в печи, тесто для нее – слеплено руками, а диаметр должен быть 35 см – ни больше ни меньше. И печется она ровно 7 минут.

Лучшие рецепты пиццы смотрите в разделе - "Рецепты пиццы"

Возможно вас заинтересует - "Рецепты теста для пиццы и быстрые идеи ее приготовления"

Обязательно посмотрите - "Начинки для пиццы"

superkuhen.ru

Виды пиццы и начинки для нее

Блюдо, у которого миллионы поклонников по всему миру – пицца. Ее едят богатые и бедные, взрослые и дети, представители разных национальностей и профессий. Это та еда, которая может стоить и очень дешево, и слишком дорого, но в любом случае будет вкусной, аппетитной и желанной. Существуют разнообразные виды пиццы на любой вкус, поэтому каждый сможет найти себе что-то по душе. Давайте поговорим об истории этого замечательного блюда, а также о том, какие способы приготовления пиццы существуют в разных странах.

виды пиццы

История одной пиццы...

Сложно точно назвать дату изобретения пиццы. Предшественники ее появились еще в VI веке до н.э. Так, в Древней Персии повара готовили тонкий плоский хлеб, на который выкладывалась начинка из местных сыров и фиников. Однако родиной этого блюда официально признан Неаполь, откуда распространился способ приготовления и где были придуманы различные виды пиццы, которую мы знаем и любим сегодня. Первоначально это была тонкая лепешка с томатным соусом и ароматной травой орегано, иногда сдобренная сверху тертым сыром. Ее очень удобно было есть везде, даже на ходу. Постепенно из блюда для бедняков (уличной еды) она превратилась и в лакомство для богатых. Теперь ее едят все.

Какие виды пиццы существуют?

Можно составить определенную классификацию, по которой выделяют различные виды пиццы в зависимости от начинок и способов приготовления.

  1. Неаполитанская.
  2. Пиццы разных стран и народов мира (с традиционными начинками или тестом).
  3. Фокачча – без начинки (используется вместо хлеба).
  4. Кальцоне – закрытая пицца (начинка находится внутри и не сохнет).
  5. Десертная (сладкая).

    виды пиццы названия

Самые популярные, естественно, неаполитанские виды пиццы. Названия и вкусы их известны во всем мире. Предлагаем ознакомиться с некоторыми рецептами.

С чего начинается пицца? Делаем тесто

В пицце главных компонента два: тесто и начинка. Они одинаково важны, поэтому и внимания заслуживают равного. Поговорим об основе. Как правильно готовить пиццу по-неаполитански? Нужно замесить правильное тесто. Сделать это несложно, так как ингредиенты очень простые. Смешиваются мука, дрожжи, вода, соль и оливковое масло. Затем тесту дается отдых, и начинается процесс растягивания и формирования тонкой лепешки – делать это нужно руками, а не скалкой. Такая пицца выпекается всего несколько минут, обычно в специальной печи (дома можно обойтись и хорошей духовкой). Далее наступает время начинки. Итак, с чем готовят пиццу в Неаполе?

Популярные начинки неаполитанской пиццы

Начнем с самого простого. "Маринара" – это основа и соус из помидоров и чеснока, орегано и оливкового масла. Классика, которая будет жить вечно. Не сильно отличается и "Маргарита" с помидорами, "Моцареллой", базиликом и маслом оливы. Более сытная и одна из любимых в разных странах – "Капричоза", она готовится с помидорами (куда без них!), сырами "Моцарелла" и "Грана", базиликом, ветчиной, грибами и артишоками, оливками и оливковым маслом. 

как правильно готовить пиццу

Другая популярная пицца – "Диавола" – включает помидоры и те же сыры, базилик и салями. А вот известная пицца для вегетарианцев с помидорами, цуккини и баклажанами, грибами, артишоками и зеленью называется "Ортолана". В Неаполе и во всей Италии огромное количество разновидностей пиццы, поэтому перечислить их все практически нереально. Да и не нужно.

Все виды пиццы, о которых рассказано выше, очень легко приготовить самостоятельно. А если хочется чего-нибудь необычного, то обратитесь к своей фантазии. В кулинарии, а тем более в пицце, правил нет. Используйте свои любимые ингредиенты и создавайте новые начинки для этого классического блюда.

fb.ru

Самые оригинальные виды пиццы и их состав

Разные виды пиццы

Пицца одно из самых популярных блюд Италии, которое распространено по всему миру. Каждый второй ресторан предлагает итальянскую кухню, где можно выбрать не только спагетти, салаты и десерты, но и огромное количество пиццы на любой вкус. Пицца «Италия», «Морская» или «4 сыра», каждая имеет свой неповторимый вкус.

Сложно сказать какая пицца популярна в России. Потому, как кроме классических рецептур, существуют и свои рецептуры, разработанные местными поварами. Кроме России свои национальные виды пиццы имеет Америка, а в других странах мира больше придерживаются итальянских традиций. Если вы хотите попробовать итальянские блюда и живёте на Украине то можете заказать пиццу в киеве на дом и насладится любимыми вкусами.

Среди всех видов пиццы, можно встретить и весьма необычные и очень дорогие виды это блюда. Хотя его и считают фаст-фудом в большинстве стран Европы, Италия считала и будет считать его основным блюдом, и им очень не нравится сравнение их народного достояния с быстрой едой. Нам же интересно будет узнать, какие необычные виды пиццы существует в мире.

Пицца — символ Италии

Пицца «Маргарита» — символ Италии

Пицца «Маргарита», интересна своим составом. Она символизирует флаг Италии, а также указывает на то, какие виды продуктов в итальянской кухне самые главные. Этот вид содержит в себе: томаты, сыр моцарелла, базилик. Очень понравится эта пицца тем, кто сидит на диете. Здесь низкокалорийная начинка полностью компенсирует то количество теста, которое вы съедите.

Немного фруктов

Пицца с ананасами и курицей

Пицца «Гавайи» это сочетания мяса и фруктов. Хотя рецепт и не относится к итальянской кухне, больше к американской, полюбился во многих странах своей оригинальностью. Главными ингредиентами являются: ананасы, сыр пармезан, курица. Обычно это блюдо предлагают детям, оно лёгкое и очень им нравится из-за необычного вкуса и сладкого ананаса.

Мясная птица для настоящего мужчины

Мясная пицца из Канады

Пицца «Охотничья» является любимым блюдом канадских охотников. Этот вариант пиццы понравится мужчинам. Здесь используется не менее 5 сортов мяса и 7 сортов копчёностей, в том числе колбасы. Да и размеры пиццы весьма впечатляют. Её можно приготовить, когда у вас намечаются мужские посиделки или футбольный матч. Это блюдо сытное и содержит в себе огромное количество белка. Эту пиццу можно назвать «мужской».

Вегетарианская пицца

Овощная пицца

Пицца «Вегетарианская» может прийтись по вкусу не только приверженцам растительной пищи. Она содержит в себе большое количество овощей, а значит и витаминов. Вот приблизительный состав этого вида пиццы: грибы, сладкий перец, томаты, брокколи, спаржа, сыр пармезан или моцарелла. Состав этого блюда меняется в зависимости от рецептуры. Такой вид пиццы можно посоветовать людям сидящим на диетах. Мало того, что вы не наберёте лишний вес, вы ещё получите большое количество витаминов.

Пицца — сладкое лакомство для детишек

Фруктовая пицца для детей

Сладкая пицца, станет украшением любого детского праздника. Ни один ребёнок не откажется от такого необычного лакомства. В состав такого блюда входит шоколадный соус, сливочный крем, взбитые сливки, свежие фрукты, нежный сыр «маскорпоне». Здесь у вас настоящий полёт для фантазии. Вы можете сочетать любые фрукты и ягоды на ваш вкус, а тесто в этом виде пиццы используется то же, что и в несладких рецептах.

Эти виды итальянского шедевра, обязательно понравятся вам, вашим детям и гостям. Это лишь одни из немногих оригинальных рецептур пиццы. Поиграв со вкусами вы можете сами придумать новый вид этого блюда. Здесь приветствуется фантазия и чувство вкуса. Желаем вам интересных идей и вкусной пиццы.

favoritedishes.ru

«Маргарита» или «4 сезона». 10 классических видов пиццы | Кухни мира | Кухня

Популярность по всему миру пицца снискала не только из-за легкости приготовления, но и благодаря той невероятной палитре вкусов, которая способна удивить даже самого искушенного гурмана. Ведь начинка может быть любая – от банальной колбасы и томатов до экзотических морепродуктов. Аиф.ru публикует рецепты наиболее распространённых видов пиццы.

10 классических видов пиццы

Фото: www.globallookpress.com

 

Маргарита – помидоры, моцарелла, базилик, оливковое масло.

Маринара(название переводится, как соус моряков, но это не значит, что пицца содержит морепродукты) – с соусом из помидоров, чеснока, лука и пряных трав (базилик, орегано, тимьян и т.д.). Можно добавлять каперсы, оливки, иногда – анчоусы.

Неаполитанская – помидоры, моцарелла, пармезан, анчоусы, базилик

Каприччоза – моцарелла, помидоры, грибы, черные и зеленые оливки, артишоки, базилик.

Прошутто – моцарелла, ветчина, черный перец, оливковое масло

Четыре сыра – 4 вида сыра: моцарелла, пармезан, эмменталь, горгондзола

Четыре сезона –начинки разделены на 4 сектора:

  • весна: оливки и артишоки
  • лето: салями и чёрный перец
  • осень: помидоры и моцарелла
  • зима: грибы и варёные яйца

Дьябола – салями и острый калабрийский перец

Гавайская – ветчина и ананасы

Сицилийская (в Италии ее называют «Сфинчионе») – сыр пекорино, томатный соус, анчоусы. В США часто придают этой пицце квадратную форму.

Тесто для пиццы

Все эти начинки – не смогут стать популярным блюдом без основы – теста. Часто в рецептах предлагается воспользоваться полуфабрикатом, покупным тестом, но лучше всего получается то тесто, что вымешено собственноручно хозяйкой.

Быстрое тесто для пиццы

3 стакана муки

1 стакан теплой воды

1 пакетик сухих дрожжей

2-3 ст.л. оливкового масла

Соль

Шаг 1. Муку просеять и смешать с дрожжами и солью.

Шаг 2. Добавить теплую воду, перемешать до однородной массы.

Шаг 3. Добавлять понемногу оливковое масло, пока тесто не приобретет эластичность и гладкость. Выпекать сразу.

Кефирное тесто для пиццы

1 стакан кефира

2-2,5 стакана муки (или сколько возьмет тесто)

1 яйцо

1 ст.л. растительного масла без запаха

½ ст.л. сахара

1/2 ч.л. соды

Соль

Шаг 1. Муку просеять, смешать с содой и солью.

Шаг 2. Взбить слегка яйцо и добавить его в кефир.

Шаг 3. В кефир постепенно добавлять муку. Размешать до однородной массы. Должно получится тугое тесто. Если муки мало – можно добавить немного еще.

Шаг 4. Положить в тесто чуть-чуть сахара и 1 ст.л. растительного масла.

Шаг 5. Раскатать и выложить на тесто начинку.

Смотрите также: Быстрое тесто на пиццу →

Томатный соус для пиццы

Для томатного соуса важны хорошие помидоры. Если делаете соус из свежих, то берите самые вкусные, и не используйте то месиво, что продается на рынках под вывеской «помидоры для готовки». Пицца не терпит гнилья. А когда помидоры сойдут, то можно делать соус из томатов в собственном соку.

500-700 г свежих помидоров (или одна банка томатов в собственном соку)

4-5 зуб. чеснока

4 ст.л. оливкового масла

1 луковица

1 ст.л. сахара

Соль

Черный молотый перец

Шаг 1. С помидоров снять кожицу. Почистить лук и чеснок. Изрубить очень мелко в блендере.

Шаг 2. Очень быстро обжарить лук и чеснок в оливковом масле.

Шаг 3. Нарезать помидоры и добавить к луку и чесноку. Чуть потомить. Потом добавить сок.

Шаг 4. Посолить и поперчить. Томить на медленном огне, постепенно выпаривая жидкость. Когда соус станет густым, добавить сахар.

Шаг 5. Взбить соус блендером. Такой соус подойдет не только для пиццы, но и для лазанью, пасты, просто тушеных овощей.

 

www.aif.ru


Смотрите также