Невыразимая легкость кулинарного бытия... Пицца с рикоттой


Рецепт: Сладкая пицца с рикоттой, грушей и моцареллой

Ингредиенты: соль - 3 грамма;сыр рикотта - 120 граммов;вода - 150 граммов;масло оливковое - 30 граммов;сыр моцарелла - 100 граммов;кардамон молотый - 3 грамма;тертый пармезан - 30 граммов;груша - 200 граммов;сахарный песок белый - 50 граммов;мука пшеничная - 200 граммов;мед - 50 граммов

Доброго всем дня!

Ничего не могу с собой поделать, ну вот люблю я итальянскую кухню и всегда стараюсь приготовить что-нибудь из этой кухни. На днях купила сыр "рикотту" и сразу появилось желание испечь сладкую пиццу с рикоттой, моцареллой, грушей и т. д.

Сладкая пицца с рикоттой, грушей и моцареллой фото

Итак готовим сладкое тесто для пиццы, оно готовится точно так же как и традиционное, только добавляется сахарный песок.

Ну, начали:потребуется 3/4 стакана воды, примерно граммов 150.

Сладкая пицца с рикоттой, грушей и моцареллой фото

Треть чайной ложки соли

Сладкая пицца с рикоттой, грушей и моцареллой фото

две столовых ложки сахарного песка

Сладкая пицца с рикоттой, грушей и моцареллой фото

небольшой кусочек дрожжей

Сладкая пицца с рикоттой, грушей и моцареллой фото

все это растворить в воде

Сладкая пицца с рикоттой, грушей и моцареллой фото

добавить столовую ложку оливкового масла

Сладкая пицца с рикоттой, грушей и моцареллой фото

Всыпать 7 столовых ложек с горкой муки (у меня глючили весы, не смогла сфотографировать), поэтому делаю "на глазок". Замесить некрутое тесто, дать ему хорошо подойти. Я приготовила его с вечера и убрала в холодильник под пленку.

Сладкая пицца с рикоттой, грушей и моцареллой фото

Тесто к утру отлично подошло.

Сладкая пицца с рикоттой, грушей и моцареллой фото

Выложить тесто на стол, припыленный мукой,

Сладкая пицца с рикоттой, грушей и моцареллой фото

раскатать в круг или овал (по желанию)

Сладкая пицца с рикоттой, грушей и моцареллой фото

Беру немного меда, у меня липовый, он уже засахарился, но я разогрела его в теплой воде

Сладкая пицца с рикоттой, грушей и моцареллой фото

нанесла мед на основу для пиццы

Сладкая пицца с рикоттой, грушей и моцареллой фото

тонкими кусочками порезать моцареллу, она имеет нейтральный вкус и "дружит" как с обычной пиццей, так и со сладкой

Сладкая пицца с рикоттой, грушей и моцареллой фото

кусочки моцареллы выложить на мед

Сладкая пицца с рикоттой, грушей и моцареллой фото

сверху уложить рикотту или иной творожный сыр

Сладкая пицца с рикоттой, грушей и моцареллой фото

Одну грушу (у меня сорт "конференция" нарезать тонкими пластинками

Сладкая пицца с рикоттой, грушей и моцареллой фото

сверху на сыр уложить пластинки груши

Сладкая пицца с рикоттой, грушей и моцареллой фото

не удержалась и посыпала еще тертым пармезаном. Груша и кардамон созданы друг для друга, поэтому присыпаю сверху еще и кардамоном

Сладкая пицца с рикоттой, грушей и моцареллой фото

сдобрить немного оливковым маслом

Сладкая пицца с рикоттой, грушей и моцареллой фото

Отправить выпекаться при температуре 180-200 градусов минут на 20-25.

Сладкая пицца с рикоттой, грушей и моцареллой фото

Пицца оказалась ну очень вкусной, просто оччень!

Сладкая пицца с рикоттой, грушей и моцареллой фото

Нежный вкус сыра в сочетании с грушей, просто нереально сочетается.

Сладкая пицца с рикоттой, грушей и моцареллой фото

При готовке использовала только половину баночки "рикотты", так что обязательно повторю "на бис " этот рецепт и вам рекомендую! Удачи, добра и счастья!P.S. Время готовки указано без учета расстойки теста.

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

Паста и пицца с сыром рикотта, 77 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Подбор рецептов

  • Любая категория
  • Заготовки
  • Выпечка и десерты
  • Основные блюда
  • Завтраки
  • Салаты
  • Супы
  • Паста и пицца
  • Закуски
  • Сэндвичи
  • Ризотто
  • Напитки
  • Соусы и маринады
  • Бульоны
  • Любое блюдо
  • Варенье

eda.ru

Пицца с белыми грибами и рикоттой

Пицца - не частый гость на моем столе. В принципе со своими предпочтениями я давно определилась. Мой фаворит - Маргерита. Но когда увидела этот рецепт, не смогла пройти мимо. Нежная рикотта, богатые на вкус белые, ароматные чеснок и петрушка...

Всем любителям пиццы, а также лесных грибов смело рекомендую. Это очень вкусно. А сейчас еще и по сезону. А потому несу рецепт manyasha_p на ФМ "Осенний марафон".

12.jpg

Но прежде, чем дать рецепт, позвольте мне дать небольшие рекомендации по работе с белыми грибами. Когда я вижу, как их "жарит" моя мама, мое сердце обливается кровью. Сначала она кладет все грибы в большой дуршлаг, ставит под сильный поток проточной воды, тщательно моет, мокрые режет, бросает всей кучей в сотейник и "жарит". В кавычки это слово я ставлю не зря. Потому что по факту грибы тушатся, причем даже не в своем соке, а в воде, которую они вобрали в себя как губка. К слову, когда благородные грибы перед обжаркой варят, мое сердце не просто обливается кровью, а рвется на части. Так жалко мне эти создания...

1. Перебираем грибы. Если на них много мусора, снимаем его сухими руками.2. Включаем холодную воду тонкой струйкой, моем каждый гриб по отдельности, стараясь, чтобы вода не попадала на нижнюю часть шляпки, где у гриба губчатая структура.3. Вымытый гриб тут же промокаем со всех сторон (включая нижнюю часть шляпки) бумажным или текстильным полотенцем.

Для приготовления пиццы нам понадобятся:• 250 г муки 1 сорта,• 125 мл теплой воды,• 5 г дрожжей,• 500 г мелких или средних белых,• 250 г рикотты,• 2 зубчика чеснока,• несколько веточек петрушки,• пекорино или пармезан,• сливочное масло.2.jpg

1. Для теста смешиваем воду, муку и дрожжи. Замешиваем, оставляем в тепле на 1,5-2 часа. Я эту работу делегирую хлебопечке. 3.jpg

2. Измельчаем чеснок и петрушку.4.jpg

3. Грибы режем произвольно. Один маленький гриб можно порезать продольно, чтобы на срезе "читалась" фигура грибочка - пригодится для декора.5.jpg

4. На сливочном масле и сильном огне порциями обжариваем грибы. Чтобы грибы жарились, а не тушились в собственном соку, важно, чтобы на сковороде было достаточно свободного пространства.6.jpg

5. Рикотту разминаем вилкой.7.jpg

6. Жареные грибы смешиваем с чесноком и петрушкой.8.jpg

7. Из подошедшего теста растягиваем круг для пиццы, укладываем на бумагу для выпечки. Тесто смазываем рикоттой, сверху выкладываем грибы.10.jpg

8. Посыпаем грибную начинку тертым пекорино. Отправляем в предварительно нагретую до 220-230 градусов духовку на 10-15 минут.11.jpg

9. Горячую пиццу нарезаем на порции и подаем к столу.12.jpg

Приятного аппетита!1.jpg

И начинка крупным планом.13.jpg

И картинка-бонус. Бэкстейдж. На бегу заверенный чай из пакетика, на бегу съеденная остывшая пицца и уголок бомжа фуд-блоггера в окружении фото-фонов. Так обычно заканчивается съемка каждого рецепта )) И через мгновение ты уже снимаешь новый рецепт...14.jpg

imungu.livejournal.com

Пицца с рикоттой и песто

Мягкая рикотта по консистенции и по вкусу напоминает творог, для пиццы нужна именно мягкая рикотта. Если нет желания или возможности использовать рикотту, ее можно заменить зерненым или крестьянским жирным творогом. Их можно использовать, предварительно взбив блендером.

Для теста:2 ст. муки (можно взять от этого количества половину цельнозерновой и половину пшеничной)220 мл воды5 г сухих дрожжей 1 ч. л. соли2 ч. л. сахара2 ст. л. оливкового или другого растительного масла

Для начинки:200 г рикотты100 г твердого сыра, пармезана или джугаса2 сладких перца1 небольшая белая луковица2 зубчика чеснока3 веточки укропа3 веточки петрушки1 ст. л. винного уксуса1 ст. л. бальзамического уксуса1 ст. л. оливкового или другого растительного масланесколько маслиндушистый перец для посыпкисоль, перец по вкусу

Лук необходимо замариновать заранее. Луковицу среднего размера мелко нарезать, перемешать со столовой ложкой винного уксуса и столовой ложкой бальзамического и оставить на 1-2 часа. Сок перед выкладыванием лука на тесто слить.

Очищенный и пропущенный через пресс чеснок, рубленые укроп, петрушку, а также рикотту и растительное масло взбить в блендере в песто, посолить, поперчить, снова взбить. Сладкий перец очистить от семян и запечь в духовке до мягкости. Кожицу снимать не обязательно, если она не почернела.

Для теста муку смешать с дрожжами, добавить теплую, не более 40 градусов, воду, соль, сахар и растительное масло. Месить тесто руками или мешалкой, пока оно не перестанет прилипать к рукам и не станет эластичным. Скатать готовое тесто в шар и оставить на час в теплом месте, чтобы тесто подошло. Можно, наоборот, поставить с вечера в холодильник, к утру тесто будет готово.

Раскатать или размять, чуть-чуть посыпая мукой сверху, в лепешку на противне, смазанном маслом. Количества теста из перечисленных ингредиентов хватает на пиццу во весь противень. На тесто выложить песто, тертый или нарезанный с помощью овощечистки тонкими прозрачными ломтиками твердый сыр, нарезанный полосками печеный перец. Посыпать пиццу душистым перцем, нарезанными маслинами, выложить маринованный лук.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 20-30 минут. Подавать пиццу горячей или теплой.

inesacipa.livejournal.com

Пицца кальцоне с рикоттой рецепт – итальянская кухня, вегетарианская еда: паста и пицца. «Еда»

Подбор рецептов

  • Любая категория
  • Заготовки
  • Выпечка и десерты
  • Основные блюда
  • Завтраки
  • Салаты
  • Супы
  • Паста и пицца
  • Закуски
  • Сэндвичи
  • Ризотто
  • Напитки
  • Соусы и маринады
  • Бульоны

eda.ru

Пицца с сыром Рикотта - Vkusnosite.ru

Содержит ингредиенты:

Аббе де БеллокАббе де ла Жуа Нотр-ДамАббе де ла Пьер-Ки-ВирАббе де СитоАббе де ТамьеАббе де ТимадёАббе дю Мон де КаАбондансАбрикосАбрикосовое вареньеАбрикосовый сокАбрикосы консервированныеАбсентАвокадоАгар-агарАджикаАдыгейскийАжгонАзейтаноАзиагоАир (аирный корень)АйваАйранАкулаАлиго дель ОбракАлычаАльметтеАльтенбургерАманаттоАмареттоАмериканский сырАмчурАнанасАнанасовый джемАнанасовый сокАнанасы консервированныеАнгелика, дягильАнгостураАнисАнкоАннатоАнчоусыАонори (приправа из водорослей)АпельсинАпельсин африканский вишнёвыйАпельсиновые долькиАпельсиновый биттерАпельсиновый джемАпельсиновый сокАпельсиновый сок свежевыжатыйАперитивАрахисАрахисовая пастаАрахисовое маслоАрахисовый соусАрбузАрманьякАроматизатор ванильныйАроматизатор сливочного маслаАртишокАртишок китайскийАртишоки консервированныеАсафетидаБагет ланнеБадьянБазиликБазилик (фиолетовый)Базилик свежийБазилик свежий зеленыйБазилик сушеныйБаклажанБалык из свининыБальзамическая глазурьБальзамическая карамельБальзамический уксусБамияБананБанановое пюреБанановый сокБараний фаршБаранинаБараньи ребраБаранья вырезкаБаранья ногаБаранья шейкаБарбарис сушеныйБастурмаБататБатонБедро индейкиБезглютеновая мукаБейлисБеконБекон из индейкиБелугабелый винный уксусБелый грибБелый лук (мелко нашинкованный)Белый уксусБерёзовый сокБисквитное печеньеБисквитные коржиБисквитный рулетБлё де ЛангеакБлиныБлюБлю КюрасаоБобыболгарский перец (зеленый)БрендиБриБри де КуломьеБри де МеленБри де МоБри де МонтероБри де НанжиБрик де ЖуБрокколиБруностБрусникаБрусничное вареньеБрынзаБрюкваБрюссельская капустаБуженинаБузинаБузиновый сиропБукатиниБулгурБулочкиБулочки для бургеровБульон дасиБульон из бараниныБульон из креветокБульон из кроликаБульонный кубикБурбонБурсенБуффалоВалуйВанилинВанильВаниль в палочкахВанильный крем СтевияВанильный экстрактВаренье из клюквыВаренье малиново-брусничноеВасабиВафельные рожкиВафельный коржВафлиВегетарианские сосискиВельветаВербенаВермишельВермутВетчинаВёшенкаВинный каменьВинный уксусВинный уксус белыйВинный уксус красныйВино белоеВино белое десертноеВино белое полусладкоеВино белое полусухоеВино белое сухое (столовое)Вино красное десертноеВино красное полусладкоеВино красное полусухоеВино красное сухое (столовое)Вино марсалаВино розовоеВиноградВиноград бирманскийВиноградная улиткаВиноградные листьяВиноградный джемВиноградный сокВирская колбасаВискивишневая диетичкая содоваяВишнёвое вареньеВишнёвый джемВишневый сокВишняВишня замороженнаяВишня консервированнаяВодаВода газированнаяВода газированная (лимонная)Вода теплаяВода холоднаяВодкаВодка Absolut CitronВодка ванильнаяВодяной орехВоздушный рисВолнушка розоваяВосточная приправаВустерский соусВытяжное тестоВяленые помидоры в маслеГаммодокиГаудаГвоздикаГвоздика молотаяГейтостГлазурьГлютамат натрияГовядинаГовядина (шейная часть)Говядина для жаркиГовядина духоваяГовядина на косточкеГовяжий бульонГовяжий бульон консервированныйГовяжий стейкГовяжий фаршГовяжий шницельГовяжьи рёбраГовяжья вырезкаГовяжья голеньГовяжья грудинкаГовяжья лопаткаГолень индейкиГолубикаГолубиная сливаголубой сырГорбушаГорбуша, консервированная в собственном сокуГоргондзолаГорох зеленыйГорох консервированныйГорох очищенныйГорох сушеныйГорошек зеленый замороженыйГорчицаГорчица баварскаяГорчица белая (английская)Горчица дижонскаяГорчица китайскаяГорчица креольскаяГорчица русскаяГорчица сарептская (индийская, коричневая)Горчица чёрная (французская)Горчичное маслоГорчичный порошокГорькушкаГотовый коржГрана паданоГранатГранатовый сокГранолаГранулированный сахарГранулы соусаГраппаГрейпфрутГрейпфрутовый сокГренадин (гранатовый сироп)ГренкиГрецкие орехиГрецкие орехи (измельченные)Грецкий орехГреческая приправаГречневая крупаГриб-зонтикГрибной бульонГрибной порошокГрибной сливочный бульон CampbellГрибы (ассорти)Грибы маринованныеГрибы ПортобеллоГрудка индейкиГруздь перечныйГруздь чёрныйГрушаГрушевый сокГрушевый уксусГрюйерГуаваГуакамолеГусиная грудкаГусиное бедроГусиный фаршДайконДемигласДеревянные шпажкиДжекфрутДжемДжем абрикосовыйДжинДижонская горчицаДлинный хрустящий тостДоктор ПепперДолихосДор блюДорадаДрожжиДрожжи свежиеДрожжи сухие активныеДрожжи сухие быстродействующиеДубовикДурианДушицаДынный ликерДыняЕвропейская горчица (не острая)ЕжевикаЕжовикЖасминовый рисЖелатинЖелатин быстрорастворимыйЖелатин листовойЖелеЖелтохвостЖелтый чеддерЖелудки индейкиЖелудки куриныеЖелудки утиныеЖелфиксЖидкая приправа МаггиЖидкий дымЗаварной крем-концентратЗагустительЗакваска для йогуртаЗаменитель коричневого сахара (порошок)Заменитель сахараЗаменитель яицЗамороженная фруктово-ягодная смесьЗамороженные ананасы (кубиками)Замороженные бисквитыЗамороженный шпинатЗеленушкаЗеленый виноград без косточекЗеленый лукЗеленый лук сушеныйЗеленый перецЗеленый перец чилиЗеленьЗемляникаЗемляничное вареньеЗемляничный сокЗерна какаоЗернистая горчицаЗерновой хлебЗефирЗефирный кремЗира (кумин)Измельченные орехиИзмельченные орехи пеканИзюмИзюм светлыйИзюм темныйИкра краснаяИкра минтаяИкра ОсетраИкра СельдиИкра ТрескиИкра ЩукиИмбирная пастаИмбирно-чесночная пастаИмбирное печеньеИмбирный сокИмбирный соусИмбирный эльИмбирь маринованныйИмбирь молотыйИмбирь свежийИмбирь свежий (корень)ИндейкаИндейка целаяИнжирИнжир сушеныйИрискиИрландский ликер БейлисИтальянская колбаса (мортаделла)Итальянская приправаИтальянский соусЙогуртЙогурт ванильныйЙогурт греческийЙогурт греческий ванильныйЙогурт греческий клубничныйЙогурт лимонныйЙогурт натуральныйЙогурт фруктовыйКабан (мясо)КабачокКаджунКаджунская приправаКакаоКакао-порошокКакао-порошок (неподслащенный)КалуаКальмарКальмар копченыйКамамберКамбалаКампанеллеКампари красныйКаннеллониКапеллиниКаперсыКапуста белокочаннаяКапуста Бок ЧойКапуста брюссельскаяКапуста кале (кудрявая)Капуста квашенаяКапуста краснокочаннаяКапуста савойскаяКапуста цветнаяКаракатицаКарамельКарамельная патокаКарамельный лукКарамельный соленый соусКарась речнойКарбонадКардамонКардамон (молотый)КаркадэКарпКарриКарри (желтая)КартофельКартофель красныйКартофель Рассет БёрбанкКартофель фриКартофельные оладьиКартофельные хлопьяКартофельные чипсыкартофельный суп-пюрекартошкаКафир-лаймКаштанКвас хлебныйКедровые орешки (пиния)Кедровый орехКексКервельКесоКетаКетчупКефальКефирКефир обезжиренныйКешьюКивиКиви сокКизилКикуна (овощная хризантема)Килька в томатеКимчиКинзаКинза (кориандр)КиноаКиноа краснаяКирибоси (сушеная редька)Кислица клубненоснаяКисло-сладкий соусКитайская лапшаКитайский салат (китайская капуста)КлементинКленовый сиропКлецкиКлубникаКлубничное вареньеКлубничное пюреКлубничный джемКлубничный сокКлюкваКлюква замороженнаяКлюква сушенаяКлюквенный морсКлюквенный сокКлюквенный соусКожура апельсинаКозий сырКозий сыр мягкийКозий сыр полутвердыйКокосКокос тертыйКокосовая мукаКокосовая стружкаКокосовая стружка несладкаяКокосовое маслоКокосовое молокоКокосовый порошокКокосовый уксусКокосовый экстрактКоктейль из морепродуктовКоктейльная вишня МараскиноКолаКолбаса варенаяКолбаса из мяса индейкиКолбаса полукопченаяКолбаса сырокопченаяКолбаса сырокопченая СервелатКолбаски из мяса индейкиКолбиКолоказияКолпак кольчатыйКольрабиКомацуна (шпинат)КомбуКондитерская мастикаКондитерские посыпкиКондитерский жирКондитерский мешокКондитерский спредКонкильеКонкильониКонсервированные бобыКонсервированные болгарские перцыКонсервированные кусочки куриного мясаКонсервированные помидорыКонсервированные помидоры с перцем чилиКонфетыКонфеты M&MsКонцентрат дасиКонцентрат сухого киселяКонцентрированный апельсиновый сок (охлажденный)КоньякКопченная индейкаКопченое мясоКопченые колбаски (охотничьи)Корейка копченаяКорейская морковкаКорень галангала (сухой)Корень сельдереяКорж песочныйКориандр (семена)Кориандр молотыйКориандр сушеныйКорицаКорица в палочкахКорица молотаяКорица с сахаромКорюшкаКосуля (мясо)Кофе в зернахКофе молотыйКофе растворимыйКрабовое мясоКрабовые палочкиКрапиваКрасное яблокоКрасный апельсинКрасный бульонКрасный виноград без косточекКрасный кайенский перецКрасный лукКрасный перецКрасный перец консервированныйКрасный перец чилиКрахмалКрахмал картофельныйКрахмал кукурузныйКреветкиКреветки вареныеКреветки замороженныеКреветки королевскиеКреветки очищенныеКреветки тигровыеКрекерКрекер грэхемскийКрем кокосовыйКрем сливочныйКрем-суп грибнойКрем-суп грибной (консервированный)Крем-суп картофельныйКрем-суп куриныйКрем-суп куриный (консервированный)КрендельКреольская горчицаКреольская приправаКресс-салатКриптотения (японская петрушка)КрольчатинаКруассанКрыжовникКрыло индейкиКсантановая смолаКсилитКуантроКубик луковый Галина Бланка (Магги)КукурузаКукуруза консервированаяКукурузная крупаКукурузное маслоКукурузные лепешкиКукурузные листьяКукурузные початкиКукурузные хлопьяКукурузные чипсыКукурузный крахмалКукурузный сиропКулинарный воскКулинарный жирКумкватКунжутКунжутная пастаКунжутное маслоКурагаКурдючное салоКуриная голеньКуриная грудкаКуриная грудка отварнаяКуриная колбасаКуриная шкуркаКуриное бедроКуриное филеКуриные бедраКуриные колбаскиКуриные крылышкиКуриные крыльяКуриные окорочкаКуриные окорочка копчёныеКуриный бульонКуриный бульон (малосоленый)Куриный фаршКурицаКурица копчёнаяКурица отварнаяКурица-грильКуркума молотаяКускусКускус израильский ПтитимКусочки ананаса замороженныеКюрасаоЛавандаЛавашЛавровый лист сушеныйЛазаньеттеЛазаньяЛаймЛангерманнияЛапшаЛапша быстрого приготовленияЛапша из сладкого картофеляЛапша яичнаяЛатук кочанныйЛатук листовойЛебеда (крупа)Легкое бараньеЛегкое свиноеЛёдЛемонграсс (лимонная трава)Лесной орехЛесной орех (фундук)Лесной орех тертыйЛесные ягодыЛикерЛикер De Kuyper Creme de Cacao WhiteЛикер АдвокатЛикер апельсиновыйЛикер банановыйЛикер ДрамбуиЛикер кофейныйЛикер лаймовыйЛикер лимончеллоЛикер малиновыйЛикер МараскиноЛикер мятныйЛикер сливочныйЛикер фиалковый Creme de VioletteЛимбургерЛимонЛимон МейераЛимонадЛимонная кислоталимонная цедраЛимонник листьяЛимонное вареньеЛимонное маслоЛимонное соргоЛимонный кремЛимонный перецЛимонный сокЛимонный экстрактЛингуинеЛисичкиЛисточки Вон ТонЛистья вишниЛистья гибискусаЛистья лаймаЛистья черной смородиныЛистья шалфеяЛичиЛобстерЛомтики беконаЛомтики консервированного ананасаЛомтики консервированной свеклыЛомтики отварной индейкиЛонганЛопухЛососьЛосось атлантическийЛосось копченыйЛотосЛукЛук душистыйЛук зеленыйЛук красныйЛук репчатыйЛук серебристый (белый)Лук сушеныйЛук фиолетовыйЛук-батунЛук-порейЛук-слизунЛук-шалотЛуковые хлопьяЛуковый порошокЛуковый сокЛуковый соус пюреЛуковый суп (концентрат)Льняная мукаЛьняное маслоЛьняные семенаЛьняные семена молотыеЛюбистокЛюцернаЛягушачьи лапкиМааздамМадераМаисовые лепешкиМайонезМайоранМайтакеМакМакадамияМакароныМалепиМалинаМалина мелкоцветковаяМалина пурпурноплоднаяМалиновое вареньеМалиновый джемМалиновый сокМалиновый уксусМамалыгаМангоМанго ChampagneМанговый сок с мякотьюМанговый соусМангольдМангостинМандаринМандарин консервированныйМандариновый джемМандариновый сокМаниоковый крахмалМанная крупаМаракуйяМаргаринМаргарин на растительной основеМаринованные огурцыМармеладМармелад апельсиновыйМармелад жевательныйМармеладный плодМартини белыйМартини красныйМартини сухойМарципанМаршмэллоуМасаМасалаМаскарпонеМаслёнокМаслины без косточкиМаслины с косточкойМасло апельсиновоеМасло виноградных косточекМасло грецкого орехаМасло канолыМасло сливочноеМасло сливочное топленоеМаффиныМахи МахиМацаМаччаМашМёдМёд горчичныйМёд гречишныйМёд клеверныйМёд леснойМёд липовыйМёд цветочныйМедовый порошокМексиканский соус ЭнчиладаМексиканский сыр КотихаМелассаМелиссаМентайко (икра пряного посола)МескальМидииМидии маринованныеМикрозеленьМиндальМиндаль бланшированныйМиндаль в глазуриМиндальная мукаМиндальная пастаМиндальное маслоМиндальное молокоМиндальное молоко (без сахара)Миндальное тестоМиндальные хлопьяМиндальный экстрактМинеральная водаМини-морковь (baby carrot)МинтайМиринМисо-пастаМисо-паста из ячменяМицуба (японская петрушка)Мозги свиныеМойваМолокоМолоко буйволиноеМолоко козьеМолоко кокосовоеМолоко концентрированноеМолоко коровьеМолоко коровье обезжиренное (обрат)Молоко коровье сухоеМолоко коровье топленоеМолоко сгущенноеМолоко сгущенное вареноеМолоко сгущенное с какаоМолоко сгущённое с сахаромМолоко шоколадноеМолотые семена сельдерея с солью (заправка)Молотые хлопья чилиМолочная сывороткаМонтерей ДжекМорковное пюреМорковный сокМорковьМорковь сушенаяМороженоеМороженое ванильноеМороженое сливочноеМорская капустаМорские гребешкиМорской чертМорской языкМоцареллаМоцарелла тертаямукаМука амарантоваяМука белаяМука блиннаяМука гречневаяМука для тортовМука из соргоМука кукурузнаяМука нутовая (бесан)Мука овсянаяМука просянаяМука пшеничнаяМука ржанаяМука рисоваяМука темпурнаяМука цельнозерноваяМука ячменнаяМускатный орехМускатный орех тертыйМускусная дыняМюнстерМюслиМякоть ананасаМясной соусМясной фаршМясные шарикиМясо моллюскаМясо на косточкеМята свежаяМята сушенаяНавель ( пупочный апельсин)НавозникНамекоНаттоНатуральный подсластительНевшательНектар из агавыНектаринНожки индейкиНориНори (морские водоросли)

vkusnosite.ru

Пицца с баклажанами и рикоттой

Недавно я освоила очень хорошее новое тесто для пиццы, и, как и обещала, начинаю публиковать рецепты пицц с разными интересными топпингами. Знаете, где я пробовала самую вкусную в своей жизни пиццу? Нет, как это ни странно, не в Италии и даже не в квартале "Маленькая Италия" в Нью-Йорке, хотя и там было съедено немало прекрасных пицц. Самую вкусную пиццу я ела на французской Ривьере, в Каннах, в довольно известном ресторане в Старом Порту под названием "Cresci." Он, кстати, существует очень давно, и именно их пицца является  "пиццей юности" Главного Дегустатора. Его самая любимая пицца в этом ресторане - "Четыре сыра", а вот мне больше всего понравилась пицца с баклажанами! Баклажаны были такие мягкие и ароматные, и они так хорошо гармонировали с хрустящей по краям основой и нежным расплавленным сыром. Долгие годы я тосковала по этой баклажановой пицце. В других ресторанах, если она и предлагалась, то это было "типичное не то."Но вот недавно мы с Главным Дегустатором стали заказывать пиццу из нового для нас итальянского ресторана неподалеку. И у них в меню есть пицца с баклажанами, только к баклажанам добавлена еще и свежая рикотта! Тоже, кстати, отличное сочетание, и пицца у них мягкая, хорошо пропеченная и насыщенная. Так что я, наконец, утешила свою ностальгию по хорошей пицце с баклажанами. А в самое недавнее время, научившись готовить очень приличную пиццу дома, я попробовала сделать ее с баклажанами и рикоттой. И получилось тоже очень хорошо! Так что теперь баклажановая пицца "доступна вдвойне"!Ингредиенты: ваше любимое тесто для пиццы, покупное или домашнее (мой любимый рецепт здесь, и для данной пиццы потребуется примерно 1/3 выхода теста) примерно полстакана вашего любимого томатного соуса для пиццы, покупного или домашнего (мой любимый рецепт опять-таки здесь) 1 небольшой баклажан 2 ст.л. растительного масла 5-6 ст.л. свежей рикотты 2 средние горсти тертого сыра, желательно моцареллы соль по вкусу Если ваше тесто хранилось в холодильнике, достаем его оттуда за 2 часа до приготовления пиццы. Баклажан очищаем и режем ломтиками толщиной примерно 5 мм. Кладем ломтики баклажана в дуршлаг, хорошо солим и оставляем на 45 минут.

Промываем ломтики баклажана холодной водой и очень хорошо обсушиваем их бумажными полотенцами. На большой сковороде разогреваем растительное масло. На средне-большом огне обжариваем ломтики баклажана до золотистого цвета, примерно по 2 минуты на каждой стороне.

Снимаем ломтики баклажана на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, и остужаем до комнатной температуры.

Сыр трем на крупную терку.

Приступаем к формированию пиццы. Если используем тесто не сразу после приготовления, то вмешиваем в него небольшую дополнительную горсточку муки. Слегка обминаем тесто. Руками осторожно и постепенно растягиваем тесто на смазанной оливковым маслом поверхности в большую круглую или прямоугольную (в зависимости от вашей формы) тонкую лепешку примерно 3-5 мм толщиной. Не используйте скалку: традиционное неаполитанское тесто для пиццы именно растягивают. Тесто по моему рецепту, кстати, растягивается хорошо, не рвется и после растягивания не сжимается.

Форму или противень слегка смазываем растительным маслом и присыпаем мелкой манкой, мелкой полентой или грубой кукурузной мукой. (Это нужно, чтобы пицца не прилипала к форме.) Лишнюю манку из формы вытряхиваем. Переносим тесто в форму. Формируем по краям небольшой "бортик." Распределяем на тесте примерно полчашки томатного соуса. (Не переусердствуйте с соусом. Он очень насыщенный и концентрированный, и даже его небольшое количество придает пицце необходимый яркий, "томатный" вкус. Со слишком большим количеством соуса пицца может получиться чересчур влажной и непропеченной.) Посыпаем пиццу тертым сыром. Выкладываем сверху ломтики баклажана и рикотту (столовыми ложками.) Ставим форму с пиццей на максимально низко установленную решетку предварительно разогретой до 275 C (525 F) духовки. [Вот это, пожалуй, самый важный момент в технологии приготовления домашней пиццы: очень-очень большой жар, хорошо прогретая духовка, пицца в самом низу, быстрое выпекание.] Печем 8-10 минут.

Вынимаем из духовки. Снимаем пиццу с помощью больших лопаток на доску. Накрываем полотенцем и даем постоять 5 минут.

Подаем горячей.

Приятного аппетита!

herringinfurs.blogspot.com