Печь для пиццы на дровах. Пицца на дровах


особенности возведения печки на дровах своими руками

Печь для пиццы - помпейская дровяная.Человек, которой хотя бы однажды попробовал пиццу, приготовленную на огне в настоящей печи, а не полуфабрикат, разогретый, в микроволновке обязательно захочет обзавестись таким устройством для приготовления пищи у себя на приусадебном участке. Один только вид румяной ароматной пиццы, которую только что сняли с раскалённого пода, вызывает аппетит и желание полакомиться этой прекрасной выпечкой.

Самостоятельная постройка такого печного устройства для приготовления пиццы — процесс достаточно трудоёмкий, но интересный. С другой стороны, если нет желания возиться с раствором из глины и кладкой кирпича, всегда можно приобрести и установить готовое изделие. Современные модели печей готовят прекрасную пиццу, которая придётся по вкусу даже самым строгим гурманам. И все же стоит разобраться: в чем особенности печи для пиццы, и насколько сложно ее построить самому?

Печь для приготовления самой вкусной пиццы

Готовые печи на дровах Alfa Pizza - удобно и быстроСегодня в условиях шумных мегаполисов в пиццериях предлагают достаточно дешёвые варианты такого блюда, как пицца, изготовление которой происходит поточным способом в современной электрической или газовой духовке.

В более продвинутых кулинарных организациях используют специальные подовые камни – плоские тарелки из натурального или искусственного камня. Стоит понимать, что даже такие камни — на самом деле, являются иллюзией «печи для пиццы», которая не в состоянии заменить настоящую помпейскую печь на дровах.

Действительно солидные рестораны устанавливают на своей кухне специализированное печное оборудование, о чём с гордостью оповещают посетителей. Впрочем, настоящий ценитель итальянской пиццы, приготовленной, в печи сам разберётся, что ему подали на подносе – настоящий кулинарный шедевр или полуфабрикат, разогретый в микроволновке.

Хочется отметить, что настоящая печь для приготовления пиццы – необычное по форме и конструкции устройство, совершенно непохожее на стандартные изделия, возведённые, печником. В первую очередь — это заметно по необычной куполообразной форме печки напоминающей домик героев живущих в сказках, а не устройство, в котором готовят изысканные блюда.

Конструктивная особенность помпейской печи

Печь для пиццы на дровах может быть выполнена своими руками.Для приготовления пиццы или других кулинарных шедевров в помпейской печи не понадобится много времени по той простой причине, что температура внутри такого устройства достигает 400° C. При таких температурных показателях приготовление всем полюбившейся пиццы не занимает более двух минут.

Максимальное распространение такое печное устройство приобрело в странах Средиземноморья. А его ближайшими «родственниками» считаются русская печь для приготовления хлеба и тандыр. В пиццериях Италии огонь в помпейской печи не гаснет ни днём, ни ночью. При этом для топки используют только некоторые сорта древесины, которые не выделяют копоти и не содержат в своём составе разные смолы:

  • дрова оливковых деревьев;
  • вишнёвые дрова;
  • ольховые поленья.

Дровяная печь предназначена не только для приготовления пиццы. В ней можно готовить и другие блюда при разных температурных режимах. При этом температурные показатели могут изменяться в широком диапазоне от 70 до 400° C, благодаря чему появляется возможность подбирать для различных блюд подходящую температуру.

Большой популярностью пользуется тосканский гриль, для приготовления которого горящие угли собираются в устье печи, а поверх них устанавливается металлическая решётка с ножками, на которой и готовится это неповторимо вкусное блюдо.

Все дровяные печи для пиццы подразделяются по типу энергоносителей:

  • печи, работающие на газу;
  • дровяные агрегаты;
  • электрические устройства.

Но только печное устройство для пиццы, работающее на дровах, является лучшим помощником для приготовления поистине вкусных, а, главное, ароматных кулинарных шедевров. Поэтому каждый любитель самостоятельного приготовления пиццы должен разбираться, как построить дровяную печь своими руками.

Устройство печного оборудования для пиццы

Устройство печного оборудования - схема помпейской печи.Основной особенностью печного оборудования на дровах для приготовления пиццы считается необычный свод, напоминающий, полусферу. Розжиг огня происходит с одной стороны устройства, после чего жар начинает подниматься кверху свода и, отражаясь, опускается в центр пода, тем самым создавая оптимальные условия для приготовления пиццы.

На сегодняшний день различают два основных типа сводов дровяных печей:

  1. Неаполитанский свод с высотой купола составляющей почти 80% от диаметра печи.
  2. Тосканский свод, высота которого равна диаметру печки.

Внутреннюю поверхность помпейской печки выкладывают только из шамотного кирпича. Дымоход в таком устройстве возводится со стороны входа непосредственно над ним. Вход такой печи не очень высокий и составляет чуть больше половины параметров купола. Именно такое соотношение пропорций и отличает помпейскую дровяную печь от аналогичных конструкций. Они были выбраны неслучайно, а рассчитаны специально для увеличения эффективности работы печки.

Конструктивные составляющие помпейской печи

Дровяные печи для пиццы имеют не слишком сложную конструкцию. В сравнении с канальным аналогом помпейская печка может быть изготовлена даже своими руками. При этом в её состав входят следующие конструктивные элементы:

  • Помпейская печь отличается от обычных дровяных по конструкции.надёжное основание – фундамент;
  • столешница на уровне, удобном для человека, готовящего пищу;
  • свод, который замыкает общую конструкцию;
  • под, на котором горят дрова и готовятся блюда;
  • труба отвода отработанных газов;
  • внешний корпус;
  • теплоизоляционный слой.

Под внешней оболочкой печного устройства подразумевают наружную стену теплоизолятора, которая также выполняет декоративную роль. Для эстетической отделки дровяной печи используют декоративную штукатурку, плитку и другие устойчивые к высоким температурам отделочные материалы.

Основные особенности возведения печи

Если было принято решение самостоятельно строить дровяную печь для приготовления пиццы, то нужно скрупулёзно изучить каждый этап строительных работ.

  1. Постройка помпейской печи начинается с возведения прочного фундамента. В первую очередь — это обусловлено большим весом готовой конструкции. В качестве основания используют бетонную плиту, установленную на гравийной подушке углублённой в грунт на 40 см.
  2. Создаем печь для пиццы своими руками - строительство начинается с фундамента.На заранее подготовленное основание монтируется стенд, основным предназначением которого является обеспечение удобства в процессе приготовления пиццы. Параметры высоты стенда рассчитываются с учётом роста повара, поэтому конкретных цифр не приводится. Для изготовления стенда чаще всего применяется огнеупорный кирпич или листовой металл. В полученной нише также могут храниться заранее заготовленные дрова.
  3. Поверх стенда монтируется столешница из армирующей сетки, залитой бетоном. При этом для обеспечения прочности изделия ее толщина не должна быть меньше 200 мм. В противном случае конструкция не будет справляться со своими прямыми обязанностями. Здесь очень важна качественная изоляция и способность выдерживать большую массу самой печи.
  4. Для изготовления самой печи используют шамотный кирпич, положенный на специальный раствор из глины. Очень важно точно придерживаться пропорций строительной смеси: на 4 части песка добавляют 6 частей глины. Это необходимо для обеспечения высокой жаростойкости готового изделия в процессе непосредственной эксплуатации.

Также большую важность имеет качественный теплоизоляционный слой, особенно если речь идёт о тонкостенной помпейской печке. Благодаря этому будет происходить быстрый нагрев и медленное остывание печного оборудования. Именно такая особенность приводит к тому, что пицца, приготовленная в дровяной печи, становится самой вкусной.

Возводим печь для пиццы своими руками

Возведение печного устройства до того как будет установлена столешница не вызывает затруднений при проведении работ своими руками. В свою очередь, все дальнейшие манипуляции необходимо продумать до мелочей, чтобы в конечном итоге получилось эффективное устройство для выпечки кулинарных блюд.

  1. На установленной столешнице нужно начертить окружность, диаметр которой должен составлять от 90 до 105 см. По наружному краю начерченной окружности укладываются обрезки кирпича. Внутри образовавшегося колодца укладывают теплоизоляционный материал, выдерживающий высокие температуры. Поверх теплоизоляционного слоя укладывают природный или искусственный камень.
  2. Очень важно правильно установить поверхность стенда помпейской печи.Под печи выкладывается огнеупорным кирпичом. При этом соседние элементы укладывают максимально плотно, заделывая зазоры раствором из глины. Края кирпичей обрезаются так, чтобы в конечном итоге получилась окружность.
  3. Возведение купола – самый сложный этап строительства. Его возводят из половинок шамотного кирпича под определённым наклоном к центральной части топки. При возведении купола важно не забывать о месте входа, которое должно оставаться незаложенным.
  4. Для облегчения возведения купола можно использовать заранее подготовленный деревянный или металлический каркас. При этом металлическое изделие не требует демонтажа после завершения постройки печки.
  5. На этапе возведения купола также формируется вход и дымоходная труба, которую располагают непосредственно над входным проёмом. Обычно для изготовления дымохода используют металлическую двухметровую трубу или возводят его из красного кирпича.
  6. После завершения данного этапа возведения дровяной печи нужно чтобы вся конструкция качественно просохла. Все другие действия до полного высыхания печки производить строго противопоказано.

После полного высыхания печного оборудования преходят к внешней теплоизоляции корпуса. Наиболее часто для этого используют штукатурку, для приготовления которой используют цемент и перлит в пропорциях 1:5. Помимо этого можно использовать утеплитель на минеральной основе. После этого печь снова оставляют высыхать от двух недель до месяца.

Разгоняем печь для пиццы

После полного высыхания готовой печки выполняется её разгон. Для этого проводят не менее 7 протопок с интервалом в 24 часа:

  • Для качественной печи важно правильно выбрать кирпич и вид кладки.первая протопка выполняется сухой соломой объёмом до 2,5 кг;
  • вторую протопку выполняют с добавлением к соломе щепок массой 500 Гр;
  • в третий раз используют 4 кг щепок;
  • четвёртая протопка сводится к использованию одного сухого маленького полена;
  • все последующие розжиги выполняют с добавлением по одному полену каждый раз.

Если сооружается уличная конструкция печи, то её целесообразно размещать под навесом. Это позволит увеличить эксплуатационный ресурс печного оборудования. При этом уличную конструкцию дополнительно оштукатуривают двумя слоями:

  • слой термостойкой штукатурки до 1,2 см толщиной;
  • декоративная штукатурка на влагостойкой основе 5 мм толщины.

Только качественно возведённая своими руками дровяная печь даст возможность приготовить не только вкусную пиццу, но и другие произведения кулинарного искусства прямо на участке вашего загородного дома. Это избавит человека от необходимости заказывать невкусные полуфабрикаты, разогретые в микроволновке ближайшей пиццерии или искать достойный ресторан с помпейской печкой.

kotel.guru

Печь для пиццы на дровах

  1. Печи для пиццы: дровяные или электрические?
  2. Виды дровяных печей для пиццы
  3. Конструкция дровяной печи для пиццы
  4. Материалы для строительства дровяной печи для пиццы
  5. Как правильно выбрать печь для пиццы на дровах
  6. Как построить кирпичную печь для пиццы (видео)
  7. Печь для пиццы на дровах (фотогалерея)
Печь для пиццы на дровах

Пицца – открытый пирог с хрустящей эластичной корочкой, является одним из самых популярных блюд во всех уголках земного шара. Его можно заказать в ресторане или кафе, либо приготовить самим, если, конечно, печь для пиццы входит в набор вашего домашнего кухонного оборудования.

Печи для пиццы: дровяные или электрические?

В зависимости от типа используемого топлива печи для пиццы делятся на электрические, газовые и дровяные, а по технологическим особенностям – на дровяные, подовые и конвейерные.

Электрические печи используют для нагрева ТЭНы, а газовые - газовые горелки, но оба типа являются экологически чистым вариантом, что позволяет использовать их внутри помещения. Минимальная температура тепловой обработки в таких печах не менее 300 градусов Цельсия, а время приготовления – не более пяти минут. Газовые печные модели могут быть подключены к газовому баллону или магистральной газовой сети – в зависимости от ваших потребностей. Установка же этого типа печей может потребовать профессиональных знаний, поэтому при покупке такого прибора следует сразу договариваться о вызове каминного специалиста.

Подовая печь для пиццы

Подовые печи для пиццы очень похожи на дровяные – по технологии приготовления блюда, так как тесто кладется на горячий под. Но в подовых печах он выполнен из камня, и работают они от трубчатого теплоносителя, в котором в качестве термоагента может выступать электричество, газ, либо масло. Циклотермические подовые печи для пиццы имеют встроенные в под металлические трубки с маслом, а электрические - ТЭН. Паротрубные же подовые печи разогреваются от циркулирующего вокруг пекарной камеры горячего газа. Корпус подовых печей имеет прямоугольную форму и включает несколько ярусов, поэтому одновременно в таких печах может готовиться несколько порций пиццы. Разогреваются такие приборы быстрее дровяных, но процесс приготовления блюда длится дольше.

Дровяная кухонная печь с полусферическим корпусом

В конвейерной печи пицца готовится на основе конвекционного теплообмена: полуфабрикат кладется на конвейер, который направляет его в печь, где он готовится, обдуваемый потоками горячего воздуха. Производительность таких печей довольно большая: от 12 до 20 пицц в час, поэтому такие печи используют в коммерческих целях. По типу установки в помещении они делятся на напольные и настольные, а по типу источника теплового нагрева – на газовые и электрические. К недостаткам таких печей можно отнести высокую цену электропитания и самого оборудования, а к достоинствам – автоматизацию процесса, не требующую высокого профессионализма от работающего.

Если же вы поклонник традиционного, итальянского вкуса пиццы, то стоит обратить внимание на дровяную печь, работающую на топливной древесине или древесном угле, хотя последний вариант считается экологически менее чистым. Такая печь требует часового разогрева, чтобы достичь оптимальной рабочей температуры в 600-700 градусов Цельсия, но время приготовления тонкой итальянской пиццы займет всего две минуты, а это значительно быстрее, чем в электрических или газовых печах. Кроме того, такая печь будет стоить дешевле своих электрических или газовых аналогов. Менее затратной будет и цена топлива.

Виды дровяных печей для пиццы

Портативная печь для пиццы на дровах

Дровяная печь для пиццы может быть стационарной или портативной. Второй вариант более дешев, выполнен из стали и рассчитан, как правило, на небольшое количество гостей. Портативные домашние печи очень просты в установке, а их небольшой вес облегчает транспортировку на открытый воздух и обратно. Портативные коммерческие печи для пиццы, имеющие внушительные размеры и вес, используют для больших выездных пикников и перемещают на автоприцепах.

Стационарные печи могут быть построены самостоятельно например, из глины или кирпича, и установлены в любой части вашего сада, либо приобретены в заводской комплектации – для монтажа вне или внутри помещения.

Стационарная дровяная печь для пиццы

Конструкция дровяной печи для пиццы

Корпус дровяной печи для пиццы имеет, как правило, форму купола, в котором создается идеальный теплообмен между продуктом, горячим воздухом и подом топки. Высокую температуру открытого огня регулируют специальным гидрофильтром, устанавливаемым над печью. Для приготовления пиццы раскаленные угли сдвигают вглубь топочной камеры, а на освободившееся место кладут полуфабрикат, который поворачивают специальной кулинарной лопатой из дерева.

Пол топочной камеры печи для пиццы выполняют из шамотного кирпича или камня. Открытый зев топки может быть закрыт смотровым окном.

Материалы для строительства печи для пиццы

Материал, из которого выполнена дровяная печь для приготовления пиццы, непосредственно влияет на ее эффективность, поэтому важно знать его характеристики, прежде, чем сделать окончательный выбор.

Кирпич

Кирпичная печь для пиццы на дровах

Кирпичные печи являются исключительно экономичными, так как они сохраняют до 85 процентов генерируемого тепла. В результате этого, а также низкой рентабельности древесины, такие печи для пиццы являются наиболее популярными.

Камень

Природный или искусственный камень имеет близкий к кирпичу тепловой КПД , поэтому также может использоваться в качестве строительного материала для дровяной печи. Однако, стоимость камня, особенно, натурального, довольна высока, поэтому промежуточным вариантом может быть такой: камень использовать для украшения печного фасада, а для печной камеры брать традиционный кирпич, что может существенно снизить затраты на строительство.

Глина

Глиняная печь для пиццы

Глина является дешевым природным строительным материалом для печи, вместе с песком и соломой. Однако, глиняные печи для пиццы не так популярны, как кирпичные – из-за риска возникновения в пекарной камере явления крекинга.

Бетон

Дровяные печи могут быть изготовлены из бетона, с добавлением мраморной крошки. Обычно такие модели рассчитаны для установки на открытом воздухе. Эффективность их не уступает традиционным кирпичным печам, а эстетическая составляющая неизмеримо выше. Чаще всего эти печи дополняют приставными боковыми столешницами и садовой мебелью, позволяющей организовать комфортабельную обеденную зону в саду.

Металл

Стальная печь для пиццы

Дровяные печи для пиццы могут быть выполнены и из металла: чугуна или стали. Они имеют такой же куполообразный свод, как и кирпичные, но требуют меньше технического обслуживания и могут быть легко интегрированы в современный интерьер кухни.

Как правильно выбрать печь для пиццы на дровах

Чугунная печь для пиццы на дровах

Если вы думаете купить дровяную домашнюю печь для пиццы, первое, о чем нужно подумать – это когда и с какой частотой вы будете использовать этот прибор: для того, чтобы печь пиццу своей семье каждый день или для того, чтобы использовать его в особых случаях, например, для праздников или для развлечений на свежем воздухе. Еще одни немаловажные факторы – это место для установки печи, вид топлива и бюджет, который вы намерены потратить на ее приобретение. От ответов на эти вопросы будет зависеть размер и мощность печи, а также ее объем и количество одновременно приготовленных блюд. Устанавливать печь для пиццы можно на веранде, внутри помещения и на открытом воздухе. При размещении прибора в доме, имейте в виду, что для эвакуации дыма работающей дровяной печи вам обязательно потребуется дымоход.

Как построить кирпичную печь для пиццы (видео)

Печь для пиццы на дровах (фотогалерея)

Глиняная печь для пиццы на дровах

Дровяная металлическая печь для пиццы

Дровяная печь из глины для приготовления пиццы

Стационарная кухонная печь для пиццы

Бетонная печь для пиццы

Настольная печь для пиццы

Дровяная печь для изготовления пиццы

Дровяная печь для изготовления пиццы

Печь для изготовления пиццы на дровах

Встроенная дровяная печь для пиццы

Дровяная печь для пиццы

fireplace.su

Печь для пиццы на дровах

Итальянская печь для пиццы на дровах Национальный колорит, соблюдаемый в интерьерах кафе и ресторанов, всегда привлекал к себе большое количество посетителей. Такая экзотика, как, например, уличная печь для пиццы на дровах оригинально и логично смотрится в итальянском ресторане. «Фишка» в том, что эту печь устанавливают непосредственно на виду и каждый, заказавший это блюдо, может лично наблюдать, как приготавливается его любимая пицца. Но дело не только в том, что посетитель наблюдает за процессом готовки. Такие печи создают знакомый многим эффект дома, где царит уютная атмосфера.

Современные печи для приготовления пиццы на дровах имеют свои особенности. Обычно, такие конструкции применяют для выпекания восточного хлеба – лепешек и пиццы. Тот, кто хоть раз пробовал блюда, приготовленные в дровяной печи, знает, что они отличаются особым ароматом и выглядят необыкновенно привлекательно. Обычно конструкции имеют сферический свод, что придает им вид домашнего очага.

Технология выпечки продукции известна давно. Подготовка начинается с разведения огня в одной из сторон печи. Через некоторое время все внутренне пространство равномерно нагревается. В результате, тесто прожаривается не только снизу, но и сверху, и с боков. Тонкая пицца готовится в таких условиях буквально за считаные минуты, становясь ароматной и вкусной.

Чтобы зола и пепел от сгораемого дерева не загрязняли помещение кафе, печи для пиццы снабжены специальной емкостью. Желательно использовать древесину таких пород деревьев, которые дают минимальную копоть, например, вишню. Для поддержания огня используют также стружку от этих деревьев. Итальянская печь для пиццы на дровах должна гореть постоянно, вне зависимости от того, есть там выпечка или нет. Когда идет непосредственно процесс изготовления продукции, то температура может достигать 400 градусов.

Важные моменты при готовке

Пиццу делают прямо на поде. Никаких дополнительных приспособлений в этом процессе не используют. В некоторых печах, например, в помпейской, можно сделать и другие блюда – различную выпечку и гриль. Для этого используют специальную решетку, установленную на ножках.

Топпинг можно приготовить пока идет выпечка. Для него подходит все, что угодно:

  • ветчина;
  • курица;
  • сыр;
  • овощи.

Для соуса, например, песто, нужно немного:

  • базилика;
  • оливкового масла;
  • чеснока;
  • соли.

Все взбить блендером. Это должно делается быстро, поскольку сама готовка занимает немного времени.

Кстати, тесто лучше растягивать руками, так выглядит по-домашнему. Корж кладется на решетку, подрумянивается, переворачивается. Затем, покрывается топингом и соусом. Сверху кладут фольгу, чтобы сыр полностью расплавился.

На каких дровах лучше всего готовить в печи?

печи для приготовления пиццы на дровах Если проводить аналогию с дровами для шашлыка, а также принимая во внимание тот факт, что для печи для пиццы нужно много жара, наилучшим выбором будут дрова из твердой породы древесины (береза и дуб). Главной особенностью этих дров является высокая температура выделяемого жара. Размер дров напрямую зависит от размеров печи для пиццы. Для средних печей размер составляет 30-35см в длину и 10-15см в диаметре. Так же отличительной особенностью березовых и дубовых дров является прочность и сучковатость, которая приводит к сложностям при колке дров топором.

Чтобы справиться с колкой сучковатых поленьев и при этом при этом получить дрова нужного размера, достаточно иметь под рукой хороший дровокол «kolundrov». Компактный, нетяжелый, простой в использовании – все это о стандартном дровоколе. Принцип работы не похож на принцип колки дров топором. Чтобы расколоть полено, нужно поместить его в кольцо дровокола и ударить чем-то тяжелым, например кувалдой или другим поленом. Эффективность достигается за счет того, что удары концентрируются точно в одном месте, что способствует более быстрому расколу полена. Тогда как топором сложно попасть по одной точке несколько раз.

Готовьте пиццу с удовольствием, забудьте о мучениях и возне с дровами, экономьте деньги на покупке уже готовых дров или углей вместе с kolundrov.

kolundrov.ru


Смотрите также