Тесто жидкое для пиццы на кефире рецепт


Жидкая пицца на кефире 🍽 рецепт с фото, пошаговое приготовление

Если вам хочется узнать о рецепте жидкой пиццы на кефире, тогда отложите свои дела и дочитайте статью до конца. Прямо сейчас вы сможете не только пополнить свою кулинарную книгу новым рецептом, но и побаловать за ужином домочадцев невероятно вкусной и аппетитной пиццей!

Ингредиенты

ИНГРИДИЕНТЫМАССАКАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.)
Растительное масло2 ст.лож.899
Для теста
Кефир400 мл.226
Соль0,5 ч. лож.
Сахар1 ч. лож.374
Сода пищевая0,5 ч. лож.
Яйца2 шт.157
Мука2,5 стак.329
Для начинки
Вареная колбаса200 г.
Шампиньоны200 г.25
Лук1 шт.43
Помидоры3 шт.
Твёрдый сыр100 г.361
Сольпо вкусу
Перец черный молотыйпо вкусу
Специи сухиепо вкусу

Пошаговый рецепт приготовления Жидкая пицца на кефире с фото

Готовится вкусность так:
  1. Вбейте в емкость яйца, всыпьте соль, сахар, соду, влейте кефир, перемешайте.
  2. В получившуюся массу введите муку, которую заранее просейте, начинайте хорошенько вымешивать тесто. Оно должно получиться как на оладьи.
  3. Теперь займемся начинкой. Помойте грибы, почистите, порежьте ломтиками, посолите, поперчите, отправьте жариться в сковородку с маслом на 7 минут.
  4. Шинку порубите соломкой.
  5. Помойте помидоры, порежьте кружками.
  6. Далее возьмите лук, снимите шелуху, порежьте кольцами.
  7. Потрите сыр.
  8. Достаньте противень, постелите пергамент, посыпьте мукой, вылейте тесто, разровняйте по поверхности, сформируйте бортики.
  9. Затем укладывайте грибочки, шинку, лук, томаты. Посыпьте все итальянскими специями для пиццы, потом на очереди сыр и отправляйте кушанье запекаться в духовку на полчаса при 200 градусах. Вот и все, аппетитный, сытный и ароматный ужин готов!
Приятного Вам аппетита!

Видеорецепт Жидкая пицца на кефире

bigpovar.com

Тесто для пиццы на кефире

При отсутствии дрожжей или же при плохой их переносимости можно сделать тесто и без них, замесив его на кефире. Предлагаем перечень рецептов такой основы для приготовления пиццы, каждый из которых по-своему интересен и имеет свою аудиторию поклонников.

Жидкое тесто для пиццы на кефире без дрожжей

Приготовив жидкое тесто для пиццы по данному рецепту, удастся избежать утомительного его раскатывания и придания формы пицце. Тесто само заполнит пространство на противне и создаст нужную форму.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 325-385 г;
  • кефир – 245 мл;
  • разрыхлитель – 5 г;
  • яйца свежие куриные – 2 шт.;
  • соль – 5-7 г;
  • масло сливочное – 60 г;

Приготовление

Приготовление бездрожжевого теста для пиццы на кефире начинаем с процесса взбивания яиц с добавлением соли. Получив в итоге слегка пышную вспененную массу, приступаем к следующему этапу. В другой емкости смешиваем кефир с погашенной пищевой содой и даем постоять три минутки. Теперь соединяем яичную и кефирную смесь, всыпаем заранее просеянную муку, добавляем растопленное предварительно и остывшее масло и перемешиваем все тщательным образом. Текстура готового теста при правильном исполнении получается достаточно жидкой.

Осталось вылить быстрое тесто для пиццы на кефире на предварительно промасленный противень, разложить желаемую начинку и испечь пиццу в духовом шкафу до готовности.

Бездрожжевое тесто для пиццы на кефире без яиц

Если очень хочется домашнюю пиццу, а яиц для теста, как на зло, не оказалось, предлагаем альтернативный рецепт теста без их участия, не смотря ни на что предполагающий достойный результат готового блюда.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 240 г;
  • кефир с небольшим процентом жирности – 125 мл;
  • оливковое или иное растительное масло без запаха – 120 мл;
  • сахарный песок – 45 г;
  • сода пищевая гашеная – 5 г;
  • соль – 10 г.

Приготовление

Чтобы по максимуму избавиться от привкуса соды в тесте, погасим ее уксусом, а затем смешаем с кефиром и дадим постоять от семи до десяти минут. После этого добавляем в смесь сахарный песок, соль, оливковое или любое другое маслице и хорошенько перемешиваем, давая возможность по максимуму раствориться всем кристаллам. Теперь начинаем малыми порциями всыпать предварительно просеянную муку и замешивать тесто. Сначала делаем это руками, а затем вымешиваем на столе до получения не липкой, но мягкой текстуры мучного кома. Прикрываем его пищевой пленкой и оставляем на столе на тридцать-сорок минут. После этого можно раскатывать тесто до нужной формы и оформлять пиццу.

Как приготовить тонкое тесто для пиццы на кефире?

Данный рецепт теста максимально приблизит основу пиццы к настоящей итальянской. Изделие получается достаточно тонкое, но в меру мягкое и пышное.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 825-895 г;
  • кефир – 490 мл;
  • яйца куриные свежие – 2 шт.;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл;
  • пищевая сода, гашеная – 5 г;
  • соль – 5 г.

Приготовление

Как и в предложенных ранее рецептах в кефир добавляем уже погашенную уксусом соду и дожидаемся ее дополнительного гашения кислотой, присущей в кефире, в течение семи минут. После этого немного взбитые венчиком яйца с солью добавляем в кефирную смесь, туда же всыпаем сахарный песок и вливаем рафинированное растительное масло, тщательным образом перемешиваем и всыпаем две трети просеянной муки. Вымешиваем хорошенечко и, подсыпая теперь муку постепенно, доводим текстуру теста до легкой липкости и мягкости. Для удобства вымешивания можно смазывать ладони растительным маслом. После того как тесто полежит под пленкой минут сорок при комнатных условиях, можно приступать к его раскатыванию и формированию пиццы.

 

womanadvice.ru

Тесто для пиццы на кефире своими руками

Пицца является одним из наиболее любимых, вкусных, простых, сытных и доступных блюд на нашем столе. Ни для кого не секрет что это популярное и народное блюдо является гордостью итальянской кухни. Первая пицца появилась еще в глубокой древности и нельзя сказать точно, какой народ стал автором ее приготовления.

Краткое содержание:

Претендовать на авторство могли бы не только итальянцы, но и древние греки, этруски и финикийцы. В сущности, пицца – это горячий бутерброд с различной начинкой. Отличие от бутерброда только в том, что запекается не готовый хлеб, а сырое тесто с  выложенной на него начинкой. Поэтому древние греки, прославившиеся как знаменитые хлебопеки, скорее всего и являются прародителями пиццы. Именно они стали класть на хлеб различные начинки и сыр еще до начала выпечки.

Способов приготовления теста для пиццы достаточно много. Это дрожжевое опарное и безопарное, пресное бездрожжевое с добавлением сметаны или без нее, а так же слоеное разных видов и вариаций таких как: слоеное дрожжевое тесто, слоеное пресное тесто, рубленое слоеное тесто, рубленое слоеное тесто на сметане и так далее. Но в этой статье мы рассмотрим тему, как приготовить тесто для пиццы на кефире.

Тесто для пиццы имеет ряд преимуществ перед другими рецептами. Во-первых, можно обходиться без дрожжей, с которыми не очень любя возится большинство современных хозяек. Во-вторых, пицца на кефире быстро готовится, и не нужно ждать 2 часа пока набухнут дрожжи. В третьих тесто на кефире получается вкусным и нежным, если добавить в него немного соды яйца и маргарин. Также такую пиццу можно готовить и без соды (слоеное тесто).

Как приготовить жидкое тесто на кефире без дрожжей?

Самый простой и быстрый способ приготовления теста на кефире – это сделать жидкое тесто как на оладьи. Способ его приготовления такой: 2 яйца нужно взбить венчиком или миксером, добавить соль, сахар по вкусу и влит небольшой струйкой 400 грамм кефира, продолжая взбивать. Отдельно 0.5 чайной ложки соды погасить уксусом и ввести в смесь. Для получения воздушности теста 2.5 стакана муки просеять через сито и добавить в тесто, хорошо его при этом, вымесив, чтобы не было комков.

Все тесто готово желательно дать постоять ему минут 15 и можно выливать его на противень, предварительно застелив его пергаментом, чтобы пицца не пригорела. Начинку можно выбрать любую на свое усмотрение. Выпекать такое тесто следует, пока оно не приобретет золотистый оттенок. Так же в такое тесто можно добавить растительное или оливковое масло, чтобы оно не прилипло к противню.

Как приготовить тонкое тесто?

Пиццу на кефире можно приготовить другим способом сделав тонкое и легкое тесто. Выпечка с таким тестом получается воздушной, а тесто не жирным и легким. Вот пример такого рецепта: 0.5 литра кефира нужно вылить в миску и добавить соль сахар по вкусу, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла всю массу хорошо перемешать и после этого добавить соду. Затем нужно добавить 900 г. просеянной муки, но, постепенно вмешивая, чтобы тесто не получилось жестким и тяжелым. Главное отличие этого теста от предыдущего в том, что оно не жидкое, а также его нужно будет раскатать скалкой тонким пластом, перед тем как выложить на противень. Хранить такое тесто можно в холодильнике.

Тесто на маргарине.

Также кефирное тесто для пиццы можно приготовить на маргарине. Можно приготовить сдобное или слоеное тесто без яиц. Рецепт сдобного теста такой: 3 стакана муки надо хорошенько перемешать с размягченным маргарином(200 г.) до однородности, затем добавить 1 стакан кефира и соду, погашенную уксусом, соль, сахар по вкусу. Тесто тщательно вымесить и охладить в течение 20-40 минут, а затем выпекать. Такое тесто получается тонким вкусным и не займет в приготовлении много времени.

Намного больше времени понадобится, если мы готовим слоеное тесто на кефире. Можно готовить дрожжевое и бездрожжевое. Пример рецепта без дрожжей: нужно смешать 1 стакан кефира с 2 стаканами муки добавить 1 яйцо и соль (такое тесто можно готовить без соды) и замесить упругое тесто. Маргарин или сливочное масло (360 грамм) слегка размять, но не растирать. Раскатать в форме квадрата или круга с тонкими краями и более толстым центром, в середину положить маргарин, свернув тесто в виде конверта. Затем сложить его вдвое защипнуть край и вынести тесто в холодное место на 30-40 минут.

После этого нужно его раскатать и сложить вчетверо, и снова вынести на холод, на 2 часа. Так сделать 3 раза, при этом каждый раз, разворачивая тесто на 90 градусов, чтобы оно не рвалось, и получились слои. Только после этого можно формовать и выпекать пиццу. Добавление сметаны в эти 2 рецепта намного улучшит качество теста, сделав его нежнее, но это уже ваш выбор.

Приготовление тестав хлебопечке.

В интернете появилось множество фото и видео о приготовлении теста для пиццы в хлебопечке. Этот бытовой прибор сейчас очень популярный, так как экономит наше время и силы. С его помощью можно готовить разнообразные блюда, и тесто для пиццы не исключение, причем нам нужно будет только загрузить все ингредиенты, а затем вынуть уже готовое тесто и выпекать его со всевозможными начинками. Варианты теста, изготовленные в хлебопечке, могут быть разными.

Можно приготовить и дрожжевое и бездрожжевое тесто достаточно выставить лишь несколько параметров и прибор сделает все за вас. Даже нелюбимое многими дрожжевое тесто выйдет из хлебопечки уже подогретым и пышным, готовым к выпечке.  Например, такой простой рецепт: ингредиенты, перед тем как загрузить их в хлебопечку обязательно нужно точно взвесить. Отмеряем 250 г. муки 175 г. кефира 0.75 ст. ложки соли и 0.75 ч. ложки сухих дрожжей. Время приготовления теста, у каждого прибора разное.

Можно выставить функцию подогрева тогда тесто получается полностью готовым к выпечке. Вариантов теста очень много. Добавляют маргарин, яйца, сметану растительное и оливковое масло, а также всевозможные ароматные травы. Кто как любит.

Быстрая пицца на сковороде.

Если вдруг к вам неожиданно нагрянули гости и хочется угостить их чем-нибудь вкусным, то можно приготовить пиццу на сковороде, которая готовится очень быстро буквально за 10-15 минут. Главное отличие этой пиццы от других в том, что она не запекается в духовке. Тесто для этого блюда готовится жидкое как на оладьи. Вариаций с ингредиентами и начинками тоже очень много, например: взять 0.5 стакана кефира, 200 г. муки, 1 яйцо, соль и сахар по вкусу и немного соды, погашенной уксусом. Затем все перемешиваем, и получается тесто жидкой консистенции немного гуще, чем на блины.

Сковороду смазываем растительным маслом, выливаем полученное тесто и выкладываем любую начинку с соусом, присыпаем тертым сыром и, накрыв крышкой, жарим на медленном огне минут 10-15. Все пицца готова. В такой вариант пиццы можно добавить сметану, от которой она станет только лучше, а также соду модно заменить дрожжами, но тогда тесту придется немного постоять в теплом месте, чтобы набухли.

maskahair.ru

Как правильно приготовить на кефире нежное тесто для пиццы

15 июня 2017 1050 просмотров

При слове «пицца», кажется, сглатывает каждый житель нашей планеты. Кажется, блюдо до жути простое, но его любят бешеной любовью и взрослые, и малыши.

Сегодня мы рекомендуем вам прочитать, изучить и запомнить для себя четыре рецепта теста для пиццы, которые готовятся на основе кефира. Этот молочный продукт однозначно сделает тесто нежнее, мягче, а оттого оно будет и вкуснее.

Будьте готовы записать рецепт без дрожжей, с дрожжами на опаре, с дрожжами и с маргарином. Все рецепты просты и состоят всего из нескольких компонентов. Другое дело начинка. Она может состоять из одного компонента – к примеру, сыр (несколько видов). Но может состоять и из десяти, да даже пятнадцати наименований.

Мы не будем готовить пиццу с начинкой, лишь тесто. Но, тем не менее, посоветуем вам, чем же можно оригинально укрыть эту вкусную красавицу.

В классических вариантах можно брать ветчину, сыр и ананас. Или же сыр, томаты и базилик. Часто укрывают сыром, моцареллой и пепперони (популярная пицца Пепперони). Но чтобы выделиться из этого списка, мы предлагаем вам: сыр бри, груша и мед; соус песто, отварная курочка и шпинат; фарш, томатный соус и пармезан; хумус, томаты, тофу и щавель; крем-сыр, красный лук, красная рыба и горчица.

Начинок можно придумать море, а еще и целый океан. Тут нужно, чтобы хорошо работала фантазия. Кулинары часто совмещают, казалось бы, вовсе несовместимые ингредиенты. В итоге же все-таки получаются шедевры, которые набирают популярность во всем мире.

Что нужно знать для приготовления

Предлагаем вам с головой окунуться в наши советы, чтобы точно их запомнить и обязательно применить на практике:

  1. Не готовьте много соуса, так как на пиццу средних размеров чащ всего уходит не более трех столовых ложек;
  2. Консистенция соуса должна быть как крем, а не как сметана. В случае, если соус жидкий, тесто размокнет и будет долго запекаться, а начинка в это время будет уже «переготовлена»;
  3. Зеленью пиццу лучше украшать уже перед самой подачей, так как свежие листы вероятнее всего усохнут в раскаленном шкафу;
  4. Если тесто готовится на дрожжах, ему нужно обеспечить все условия для быстрого, активного и правильного роста: тепло, хорошее настроение и отсутствие сквозняков/ветра;
  5. При покупке дрожжей настоятельно рекомендуем брать лишь те, с которыми вы уже знакомы. Часто бывает, что новые торговые марки делают некачественный продукт, работать с которым невозможно;
  6. Конечно, дрожжи, которые упакованы, могут проявить свою активность и через годы. Но все же срок годности для кого-то указан, верно? Срок хранения дрожжей – 30 суток;
  7. Чем лучше мука, тем пышнее получится тесто после выпечки. Идеально – мука высшего сорта;
  8. Не стоит использовать холодный кефир с дрожжами. Его температура замедлит работу дрожжей. Помните, что они любят тепло;
  9. Рекомендуется использовать все продукты одной температуры. Для этого просто предварительно нужно достать все из холодильника. Исключение – если в рецепте указано, что тот или иной продукт нужно нагреть или, наоборот, использовать холодным;
  10. Если в доме не оказалось кефира, его можно заменить кислым молоком.

Зная все секреты хорошей, правильной и вкусной пиццы, считайте, что у вас все козыри. Можно приступать и к самим рецептам.

Бездрожжевое тесто для пиццы на кефире

Ингредиенты Количество
маргарин - 110 г
сахара - 20 г
яиц - 1 шт
муки - 410 г
кефир - 1 ст
соли - 1 щепоть
сода - 4 г

Время приготовления

35 минут

калорийность на 100 грамм

311 Ккал

Кефир отменно поднимает тесто, полноценно заменяя собой дрожжи. Тем более, что сода ему помогает работать еще активнее. Рецепт не может подвести!

Как приготовить:

  1. Маргарин поместить в сотейник и отправить его на плиту, чтобы он растворился;
  2. Далее вылить его в глубокую миску и дать остыть до комнатной температуры;
  3. Добавить к маргарину кефир и яйцо, массу хорошо взбить;
  4. Добавить соду и соль, хорошо перемешать;
  5. Добавлять муки поэтапно через сито;
  6. После каждой порции муки, массу нужно перемешивать до однородности;
  7. Когда уже невозможно будет мешать ложкой/лопаткой/венчиком, придется подключить руки и вымешивать массу вручную;
  8. Если тесто перестанет липнуть к рукам, это значит, что больше муки добавлять не надо;
  9. Гладкое и упругое тесто означает, что можно его раскатывать и укрывать начинкой.

Совет: муку добавлять частями, так как тесто может взять меньше муки, чем указано в рецепте или, наоборот, больше.

Дрожжевое тесто для пиццы на кефире

Данный рецепт – это двойной бум! Как известно, кефир хорошо поднимает тесто, а если соединить его еще и с дрожжами… Только представьте, какое пышное, мягкое и ароматное тесто будет под сочной начинкой.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
соли 5 г
сухие дрожжи 10 г
сахара 10 г
кефир 1 ст
муки 580 г
растительное масло 70 мл

Сколько по времени – 1 час и 15 минут.

Какова калорийность – 322 калории.

Как приготовить:

  1. Кефир подогреть до теплого состояния и вылить его в миску;
  2. Добавить сахар и соль, перемешать так, чтобы кристаллы полностью растворились;
  3. Далее влить масло, снова перемешать;
  4. Всыпать дрожжи и развести их хорошенько, чтобы не осталось ни одной целой крупинки;
  5. И в последнюю очередь, но не по важности, добавить муку через сито;
  6. Добавлять ее частями, каждый раз вымешивая тесто руками;
  7. Когда получилось гладкое, упругое тесто, которое не липнет к рукам, поместить его в миску, накрыть и не трогать целый час;
  8. По истечению времени массу можно раскатывать и украшать любимой начинкой.

Совет: кефир нарвать только до теплого состояния, так как в горячем кефире дрожжи погибнут.

Рецепт теста для пиццы на кефире и дрожжах (опарный способ)

Когда тесто готовится на опаре, то всегда есть уверенность в том, что оно поднимется. В результате выпечка получится, вкусной, пышной и ароматной.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
сухие дрожжи 15 г
кефир 710 мл
сахар 10 г
мука на глаз
растительное масло 100 мл
вода 110 мл

Сколько по времени – 1 час и 25 минут.

Какова калорийность – 218 калорий.

Как приготовить:

  1. Воду подогреть так, чтобы она была теплой, но не горячей;
  2. Вылить воду в миску, добавить сахар и с помощью венчика растворить все кристаллы;
  3. Когда сахар полностью растворился, добавить дрожжи и точно так же растворить их;
  4. Оставить массу отдыхать на протяжении пятнадцати минут, чтобы поднялась опара;
  5. Когда масса поднялась шапкой, влить кефир;
  6. Массу снова тщательно взбить венчиком;
  7. Добавлять муку по одной ложке, пропуская ее через сито;
  8. Довести тесто до консистенции густой сметаны;
  9. Продолжая добавлять муку через сито, вымешивать тесто уже руками;
  10. Когда оно начнет отходить от стенок и перестанет приставать к рукам, добавить масло;
  11. Когда тесто полностью впитает масло, накрыть его и оставить отдыхать на протяжении одного часа;
  12. По истечению времени тесто обмять и раскатать.

Совет: чтобы пицца не приклеилась к противню, устелите его пергаментной бумагой.

Сливочное тесто для пиццы на кефире и маргарине

Благодаря маргарину тесто будет отдавать сливочным ароматом, а после запекания и вовсе сможет свести с ума своим ароматом.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
соли 3 г
кефир 1 ст
уксус 15 мл
маргарин 110 г
сода 3 г
мука 410 г
яиц 2 шт

Сколько по времени – 25 минут.

Какова калорийность – 294 калории.

Как приготовить:

  1. Маргарин порезать кубиками и всыпать их в небольшой сотейник;
  2. Сотейник отправить на плиту и довести маргарин до жидкого состояния;
  3. После этого дождаться, пока температура продукта достигнет комнатной температуры;
  4. Далее соединить маргарин с кефиром и хорошо перемешать;
  5. Вбить яйца, добавить соль и теперь массу взбить, пробивая венчиком плотные желтки;
  6. Теперь прямо над массой погасить соду уксусом и дать ей стечь к остальным ингредиентам;
  7. Частями добавить муку, пропуская ее через сито;
  8. Вымесить гладкое, упругое тесто, которое не липнет к рукам и стенкам миски;
  9. Раскатать тесто в пласт, укрыть его заранее подготовленной начинкой и запекать до готовности.

Совет: прежде чем отправлять пиццу запекаться, можно смазать края оливковым маслом, чтобы они не высохли.

Полезные советы и секреты

Если вы любите эксперименты, то совет о соусах вам понравится. Помните, что смазывать основу можно не только кетчупом или кетчупом с майонезом. Можно применить и хумус, и крем сыр, и песто или хотя бы классический итальянский соус для пиццы на основе томатов, пармезана и базилика.

Если спечь одну круглую пиццу и одну квадратную (примерно одного размера), то можно сделать из них следующее: разрезать круглую пополам и расставить половинки по двум сторонам квадратной. В итоге получится сердце, которое можно подать к праздничному столу.

Спеките вкусную и сочную пиццу прямо сейчас, несмотря на то, какое время суток за вашим окном. Если утро – отменно, что может быть лучше такого завтрака? Если обед – ваши родные будут только рады пообедать сытной и сочной пиццей. Если вечер – то это лучший ужин, который только можно придумать. Налейте еще каждому по стакану газировки и будете настоящей американской семьей. Если же уже ночь, то… Пусть и это вас не остановит.

gotovkin.su

Тесто для пиццы на кефире, рецепты с фото пошагово в духовке | Рецепты теста

О том, как пришла пицца в нашу кухню, поговорим в следующий раз.

Сегодня есть тема, более обширная и серьёзная – приготовление теста для пиццы на кефире. Этот вид теста – быстрый вариант.

 

Скорее всего, итальянские «пиццайоло» удивились бы такой пицце – на кефире, или сочли бы блюдо – не пиццей, или возмутились бы таким кощунством над профессиональной и кулинарной гордостью – итальянским открытым пирогом. У них тесто для пиццы на кефире не готовят – только на дрожжах!

Но такой способ приготовления теста для пиццы прижился на нашей кухне. И это – повод поделиться тонкостями его приготовления.

Тесто для пиццы на кефире – общие технологические принципы

В этой статье речь пойдёт о тесте для пиццы на кефире. Но чтобы сделать лучшее и самое правильное тесто мало переписать рецепт и отправиться на кухню. Каждая печь печёт одинаково, но пироги получаются всегда разные. Если разобраться в некоторых тонкостях, то можно будет не искать рецепт, и не волноваться о том, чего было положено в тесто много, а чего – мало.

«Тесто нужно уметь чувствовать и знать, чем оно дышит». - говорили наши бабушки и были правы.

Итак, о кефире и о том, как он ведёт себя в тесте для пиццы на кефире.

Кефир – сравнительно новый продукт. Во всяком случае, в том виде, в котором он появился относительно недавно. Свежий, кисломолочный продукт имеет несомненную пользу для участия в пищеварении, так как он, пусть даже искусственно, обогащён молочнокислыми бактериями. Но уже при температуре 70°С бесспоровые бактерии, которые присутствуют в кефире, погибают.

Если температура выпечки теста при самом щадящем режиме достигает отметки в два раза выше, чем самая критическая температура для жизни лакто- и бифидобактерий, то в чём же тогда заключается польза кефира в качестве кисломолочного ингредиента для теста?

Абсолютно точно можно сказать, что лакто- и бифидобактерии, меняя свою структуру, принимают участие в брожении теста, образуя пузырьки газа, которые при выпечке, под воздействием температуры, расширяются и делают тесто более воздушным .

Молочные продукты – все, без исключения являются лучшей естественной средой обитания для данного вида бактерий. Следовательно, они присутствуют и в молоке, и в сметане, и в простокваше – в любых молочных продуктах. Их участие в брожении аналогично действию дрожжей – «коллег по работе». Кроме того, не стоит бежать за кефиром, если в доме есть сметана или простокваша – от этих продуктов тесто поднимется ничуть не хуже.

Но различие между этими двумя группами микроорганизмов есть. Молочнокислые бактерии, в отличие от дрожжей не запустятся без щелочной среды. а дрожжам для того, чтобы их оживить, необходимы углеводы, содержащиеся в сахаре, муке и других компонентах теста.

Молочное брожение прекращается при накоплении определённой концентрации молочной кислоты в массе, и начинает играть роль консерванта. Именно в фазе роста и накопления молочные микроорганизмы делают тесто рыхлым, но после того, как их колония вырастает до критической отметки, начинается процесс, обратный брожению.

Если упустить этот момент, делая тесто для пиццы на кефире, то запустить его брожение можно будет только с помощью спиртообразующих дрожжей. В противном случае на пышное тесто рассчитывать не придётся.

Для выпечки кисломолочные продукты, как способ брожения в тесте, выгодны тем, что сахара, больше положенного, они не съедят, поэтому сладкое тесто останется сладким. Спиртообразующие «соратники» кисломолочных бактерий съедают сахара столько, что в результате тесто может даже пахнуть кислотой и спиртом, создавать неприятный привкус в готовой выпечке.

Но эти два вида микроорганизмов, попадая в одну и ту же среду, абсолютно не мешают друг другу. Кисломолочные бактерии «не обращают внимания» на спирт, выделяемый дрожжами, не «отнимают» у них сахар – главный продукт питания. Дрожжам соседство кисломолочных бактерий тоже безразлично.

Зато присутствие и тех, и других микроорганизмов помогает взойти тесту быстрее и лучше.

Рассчитывать на особенную пышность теста для пиццы на кефире, без добавления дрожжей, не стоит. Многие хозяйки не раз пекли оладьи и знают этот рецепт наизусть. Вспомните, что тесто для выпечки оладьей – жидкое. И потому оно быстро поднимается и пропекается, а изделия из него получаются сочными и мягкими. Из этого следует, что муку в тесто на кефире нужно добавлять очень умеренно, если, конечно, в планах не стоит выпечка хрустящей лепёшки.

Отсюда вывод:тесто для пиццы на кефире без использования дрожжей не должно быть слишком крутым. Добавляйте в него муки столько, чтобы было удобно с ним работать – сделать из него руками круглую лепёшку. Исключение – если готовите слоёное тесто, на кефире, рубленое.

Никогда не спешите высыпать в тесто всю муку, указанную в рецепте. Нужно добавлять её частями. чтобы убедиться в том, что тесто получится нужной консистенции. Мука имеет разную влажность, которая зависит от вида зерна, из которого она сделана, и от условий её хранения. Если в рецепте сказано, что нужен один стакан муки, то в каждом случае её может понадобиться больше или меньше.

Консистенция теста зависит и от содержания в ней клейковины. Поэтому, чтобы избежать досадных недоразумений, используйте муку высшего сорта.

Рецепт 1. Тесто для пиццы на кефире, бездрожжевое

  • Кефир любой жирности 150 мл
  • Рафинированное масло 50 мл
  • Сода, пищевая ¼ ч. л.
  • Мука, пшеничная 250 - 300 г

Охлаждённые яйца взбейте миксером, как для бисквитного теста, в большой миске. Взбитые яйца придадут дополнительную пышность тесту для пиццы на кефире. Тонкой струйкой вливайте растительное масло, не прекращая интенсивного взбивания. Выключите миксер, вливайте кефир, продолжая мешать тесто венчиком. Добавьте соль, и после этого начинайте просеивать муку прямо в тесто, небольшими частями, постоянно работая венчиком, но уже не так интенсивно, стараясь не разрушить образовавшихся пузырьков. Консистенция теста должна быть рыхлой и однородной, но не жидкой, так, чтобы можно было работать с ним руками – тесто, как для вареников, только очень мягкое. Соду добавьте в самом конце замешивания. Скатайте полученное тесто в шар, уложите в посуду и плотно укутайте его плёнкой, чтобы «отдохнуло». Тем временем разогревайте духовку и можете заняться подготовкой начинки для пиццы. Посыпьте поверхность мукой, разделите на ней тесто на 2-3 порции, и скатайте их в шар. На столе раскатывать тесто не нужно. Обильно смажьте формы, и порции теста разомните прямо в них, рукой. Оставляя внешнюю часть круга более толстой. Приготовленное тесто выпекайте сразу, так как оно не подлежит хранению.

Рецепт 2. Тесто для пиццы на кефире и дрожжах

Это тесто – дрожжевое, безопарное, тоже очень быстрое в приготовлении. Как уже было сказано, дрожжи и кисломолочные бактерии в таком тесте будут работать одновременно, не мешая друг другу, и поэтому тесто подойдёт очень быстро. Главное, чтобы кефир был достаточно тёплым – не из холодильника.

  • Дрожжи, сухие ½ ч.л.
  • Кефир (любой) 120 мл
  • Сахар (для запуска дрожжей) 5-7 г
  • Мука 200-240 г (в том числе – на подпыл)

В тёплый кефир положите сахар, соль и дрожжи. Добавьте не больше 1/3 части от общего количества муки, перемешайте жидкость венчиком, и дайте ей постоять немного, чтобы появились пузырьки. Высыпайте остальную просеянную муку и замешивайте тесто. Готовое тесто должно отставать от посуды и от рук. Затем переложите его на поверхность для разделки, присыпанную мукой, и начинайте формировать круг для пиццы.

Рецепт 3. Тесто для пиццы на кефире – пицца на сковороде, из жидкого теста

Замешав жидкое тесто, как на оладьи, пиццу можно приготовить очень быстро на обычной сковороде.

  • Масло, топлёное 30-40 г
  • Масло, рафинированное (для жарки)

Способ приготовления теста:

Взбейте яйца в пену, добавьте к ним соль. Удобнее, конечно воспользоваться кухонной техникой, блендером или стационарным миксером. Взбивание не нужно прекращать, а лишь сбавить обороты и продолжать добавление растопленного или размягчённого сливочного масла, затем кефира и просеянной муки. В завершении добавьте соду, перемешайте готовое тесто, но уже лопаткой или ложкой и выдержите тесто, чтобы заработала сода, и начинайте выпекать коржи на разогретой сковороде. Нужно, разогрев хорошо сковороду и масло в ней, переключить плиту, чтобы при выпечке удерживался средний огонь, налить в разогретую сковороду тесто, распределить его по всей поверхности, толщиной не больше 1 см, и накрыть его крышкой, чтобы внизу тесто пропекалось, а сверху немного заварилось паром. После на тесто можно выкладывать соус и начинку для пиццы и продолжать выпекать в закрытой посуде, пока не расплавится верхний слой, из сыра.

Рецепт 4. Тесто для пиццы на кефире и дрожжах (опарный способ)

указано в рецепте 2. Но количество дрожжей и сахара необходимо удвоить.

Заранее, желательно на ночь, приготовьте опару, плотно оберните посуду пищевой плёнкой (в подготовленную опару не должен проникнуть воздух), и поставьте ёмкость с тестом в прохладное место: если камера для заморозки - в нижней части холодильника, то ставьте тесто на самой верхней полке. Так опара может стоять до 12 часов, без риска испортиться. Когда соберётесь готовить пиццу, в течение часа прогрейте опару при 20-25°С, и замешивайте тесто, как обычно.

Рецепт 5. Тесто для пиццы на кефире и маргарине

Если предпочитаете пиццу на тонкой, хрустящей, слоёной основе, то этот рецепт – то, что нужно.

По сути, это – слоёное тесто, как для торта «Наполеон», и консистенция теста для пиццы будет такой же. Разница заключается в начинке. Кефир, при желании, замените сметаной или простоквашей. Если предпочитаете настоящий, сливочный вкус, используйте масло, не менее 72,5% жирности.

  • Маргарин, сливочный (высший сорт) 75-100 г
  • Кефир 50 - 70 мл
  • Сода или аммоний 3-4 г

Способ приготовления теста:

Просеянную муку насыпьте горкой на разделочную доску и начинайте рубить кубики подготовленного, холодного маргарина прямо в муке, до получения мелкой крошки из муки и жира. Соберите её горкой, сделайте внутри углубление, посолите, добавьте соду и влейте холодный кефир. Тесто – жирное, поэтому для его приготовления нужно использовать холодные продукты, и работать с ним очень быстро. После того, как кефир будет замешан, и тесто склеится в однородную, пластичную массу, разделите его на порции, скатайте каждый кусок в шар и уберите в холод. Такое тесто можно заготовить впрок и хранить порции по отдельности в морозильнике, доставая их по мере надобности.

Каждую порцию раскатывают в круг на поверхности, присыпанной мукой, и сразу же выпекают, добавив соус и начинку.

Рецепт 6. Тесто для пиццы на кефире, вегетарианское

Способ приготовления теста:

Просейте пшеничную муку и добавьте в неё соль и аммоний. Вылейте в большую миску кефир (он должен быть подогрет до комнатной температуры), подбейте его венчиком и, добавляя мучную смесь небольшими порциями, замесите крутое тесто. Выбейте тесто на столе и снова положите в миску. Запечатайте плёнкой так, чтобы тесто осталось без доступа воздуха. Выдержите его в таком виде, вблизи тепла, не менее часа. Затем разрежьте полуфабрикат на порционные куски, и подпыляя рабочую поверхность раскатывайте тесто для пиццы на кефире. Пласты должны быть не более 1 см толщиной. Края лепёшек подворачивайте вовнутрь на 3 см, затем укладываете тесто в форму, швом вниз и готовите пиццу.

Рецепт 7. Тесто для пиццы на кефире, с жирным, домашним творогом, для сладкой начинки

Если добавить сахара меньше, то из этого же теста можно приготовить пиццу с любой несладкой начинкой.

  • Творог, жирный (15%) 250 г
  • Смесь соды и аммония 10 г
  • Сливочный маргарин (или масло) 125 г

Соедините, вначале отдельно, влажные и сухие ингредиенты теста. Муку предварительно просейте. Творог, яйца и кефир тщательно перебейте миксером в пышную и однородную смесь, добавьте растопленный жир. После начинайте подсыпать сухую смесь, перемешивая тесто венчиком, а после – вручную. Пусть тесто постоит, чтобы манка впитала влагу. Должно получиться густое, но очень мягкое тесто. Густым оно должно быть настолько, чтобы было удобно с ним работать. Если муки окажется недостаточно, то подмешайте её прямо на столе. Каждую порцию нужно обваливать в муке, и формировать изделие в подготовленной форме. Тут же выкладывать на поверхность начинку, сделав углубление в корже, ближе к центру.

Тесто для пиццы на кефире – полезные советы и хитрости

Тесту на кефире нужно дать настояться, чтобы оно стало пластичным и податливым, а кисломолочные бактерии успели вступить во взаимодействие со щелочной средой (содой, аммонием, разрыхлителем). Чтобы выделяемые пузырьки газа не улетучивались, накройте ёмкость с тестом плёнкой, чтобы оно не заветрилось и начинайте с ним работать тогда, когда оно слегка обмякнет. Посыпьте рабочую поверхность мукой.

Муку высыпают в жидкую основу теста, а не наоборот, чтобы тесто получилось гладким, без комков.

Если готовите тесто на кефире, то нет необходимости использовать дополнительный окислитель, содержащийся в разрыхлителях для теста, и лимонную кислоту или уксус. Кефир – достаточно кислая среда, чтобы началась реакция. Добавление кислоты может ускорить эту реакцию настолько, что тесто не успеет подняться.

Добавляя соду, старайтесь соблюдать меру. Её избыток придаст тесту тёмный цвет и неприятный вкус. Лучше замените её аммонием или смешивайте с ним в равных частях.

Быстрая и вкусная пицца на кефире без дрожжей

После ревизии в холодильнике на столе оказался небольшой кусок колбасы, сыр, остатки кефира и несколько грибов. Для чего-то грандиозного продуктов маловато, а вот быстрая и вкусная пицца на кефире без дрожжей из всего этого точно получится. Недавно ее уже готовил – всем понравилась, почему бы не повторить? Готовится тесто для пиццы на кефире без дрожжей буквально за несколько минут, в духовке пицца печется быстро. Никакой возни. Рецепт быстрой пиццы возьмите на заметку – ее на завтрак можно приготовить, для семейного ужина под телевизор или к пиву для мужской компании.

Ингредиенты

Чтобы сделать тесто для пиццы без дрожжей понадобится:

  • пшеничная мука – 200-220 г;
  • кефир – 150 мл;
  • яйцо небольшое – 1 шт;
  • масло подсолнечное – 2 ст. л;
  • сахар и соль – по 0,5 ч. л;
  • сода – 0,5 ч. л;
  • уксус – неполная столовая ложка.
  • колбаса вареная – 200 г;
  • грибы (шампиньоны) – горсть;
  • густой кетчуп – 2 ст. л;
  • майонез – 1 ст. л;
  • сыр твердый – 150 г;
  • сладкий перец или помидоры – 1-2 шт;
  • лук репчатый – 1 шт (не обязательно).
Как приготовить тесто для пиццы на кефире. Рецепт без дрожжей

Холодный кефир чуть подогреваем, пробуя пальцем – как только почувствовали приятное тепло, выливаем в миску, удобную для перемешивания продуктов. Туда же разбиваем небольшое яйцо. Чтобы получилось вкусное тесто для пиццы на кефире без дрожжей, не забываем добавить соль и сахар. Разбалтываем венчиком до однородности. Муку заранее просеиваем, делим на две части. Одну всыпаем в жидкую смесь, вторая понадобится позднее.

Чтобы вам было легче сориентироваться – на этом этапе консистенция должна быть однородной, по густоте как крем, легко перемешиваться ложкой или венчиком. Так как у нас рецепт теста для пиццы на кефире без дрожжей, в него нужно добавить соду, иначе пицца в духовке не поднимется. Соду гасим уксусом и выливаем в полужидкое тесто. Размешиваем. Оставляем постоять на несколько минут.

Всыпаем остальную муку, но лучше не всю сразу, а чуть больше половины. Потом добавим при необходимости. Вливаем масло – с ним тесто для пиццы на кефире получится мягким, эластичным и не будет липнуть к рукам.

Все смешиваем и выкладываем на доску. Обязательно припыляем мукой, чтобы не липло, а руки смазываем маслом или тоже обсыпаем мукой. Месим как обычно – сначала подсыпаем муку и доводим до более плотной консистенции, но не делаем очень жестким. Затем вымешиваем руками, прокатывая тесто от себя, подтягивая и складывая.

Постепенно из грубого и липкого станет гладким, послушным и легко соберется в колобок. Ну и на этом все, у нас готово тесто для пиццы на кефире, рецепт без дрожжей действительно простой и быстрый. После замеса обязательно даем отдохнуть тесту, пусть полежит в смазанной маслом посуде минут десять.

Как приготовить пиццу из теста на кефире без дрожжей

Пока разогревается духовка до 200 градусов, подготовим все для начинки. Обычно начинку для пиццы делают из того, что найдется в запасах. У меня для одной была колбаса, грибы, сладкий перец, лук, а во вторую к колбасе и грибам вместо перца добавил помидоры и соленые огурчики. Ну и конечно должно быть много сыра. Колбасу режем ломтиками, лук шинкуем тонкими полукольцами. Перец у меня был замороженный уже нарезанный небольшими кубиками.

В сковородке разогреваем немного масла и слегка прижариваем шампиньоны, чтобы у них появился насыщенный грибной вкус.

Делим колобок пополам, каждую часть растягиваем руками на бумаге для выпечки в круг диаметром около 20 см. Перекладываем на противень (я для использую донышко от разъемной формы). Смазываем томатным соусом или густым кетчупом, смешав с майонезом.

Промазываем соусом не только серединку, но и края основы, иначе ваша пицца на кефире получится бледной. Сверху разбрасываем тонко нарезанный лук. Советую не отказываться от него, с луком получится очень вкусно!

На лук раскладываем колбасу, грибы и кусочки перца. Краешки тоже заполняем. Ставим в духовку, она уже разогрелась до 200 градусов. На средний уровень, чтобы нагрев был равномерным.

Пицца на кефире в духовке немного поднимется, станет пышной. Если хотите чтобы получилась тонкой – раскатывайте основу потоньше, до 1 см. толщиной. Минут через 15-17 достаем, засыпаем большим количеством сыра, натертого на крупной терке. И ставим обратно еще на некоторое время, пока сыр не образует нежную мягкую корочку.

Наша вкусная пицца на кефире готова! Достаем из духовки, сразу нарезаем на сегменты специальным колесиком или обычным ножом.

Много сочной начинки, нежная шапочка сыра и мягкая основа с хрустящими краешками – это так вкусно! И готовится очень просто. Быстрое и вкусное тесто для пиццы на кефире без дрожжей может быть основой для любой начинки. Пробуйте, экспериментируйте и вы обязательно найдете самое лучшее сочетание. Приятного аппетита! Ваш Плюшкин.

Видео рецепт теста для пиццы на кефире в подробностях, шаг за шагом

Пицца на кефире – домашняя альтернатива традиционному итальянскому блюду

Пицца на кефире отличается от той, которую подают в пиццерии. Тесто на кефире не нужно месить, ждать, пока оно подойдет, раскатывать. Консистенция теста, как густая сметана. Оно замешивается в миске, выливается на противень. а поверх раскладывается начинка. В готовом изделии тесто обволакивает начинку, она изначально утопает в жидком тесте, поэтому получается сочной и вкусной.

Пицца на кефире больше напоминает пирог с начинкой, чем пиццу в традиционном исполнении. Тем не менее, рецепт любим хозяйками за простоту и отменный вкус готового блюда.

Готовят пиццу на кефире из тех же начинок, что и обычную. Это могут быть остатки мясной нарезки, колбаса, предварительно обжаренный фарш, оливки, овощи (помидоры, сладкий перец, кукуруза, зелень) и, конечно же, сыр. Готовят пиццу на сковороде или в духовке. Тесто можно готовить на дрожжах или без них. Если не класть дрожжи, тесту помогает подойти пищевая сода или разрыхлитель.

Зная, как приготовить пиццу на кефире, вы всегда сможете удивить домочадцев любимым блюдом, быстро приготовить угощение для компании нежданных гостей, рационально использовать остатки продуктов в холодильнике, чтобы ничего не пропадало. Процесс приготовления блюда не сложный. С ним легко справятся даже те, кто пиццу готовит впервые.

Жидкое тесто для пиццы на кефире без дрожжей

Жидкое тесто для пиццы оценят в первую очередь те хозяйки, которым не нравится убирать кухню после работы с мукой. Тесто замешивается в миске, его не придется вымешивать и раскатывать, пачкая стол, скалку, руки и все вокруг. Тесто готовится в течение 10 минут. Еще 20-30 минут ему понадобится для расстойки. За это время вы успеете приготовить начинку. Очень удобный рецепт, когда времени в обрез.

Ингредиенты к рецепту:

  • кефир 1/2 литра
  • яйца 2 шт.
  • мука 3 стакана
  • соль 1/2 ч. ложки
  • сахар 1 ч. ложка
  • разрыхлитель для теста 1 ч. ложка

Рецепт жидкого теста для пиццы быстрого приготовления без дрожжей:

  1. Кефир слегка подогрейте. Он должен быть теплым, но не горячим. Добавьте соль, сахар и разрыхлитель для теста.
  2. В просторной миске взбейте венчиком яйца. Добавьте к ним кефир. Постепенно всыпайте предварительно просеянную муку. Тесто должно получиться как на оладьи, консистенция густой сметаны. Накройте миску полотенцем и дайте тесту постоять 20-30 минут. чтобы клейковина в муке разбухла.
  3. Готовое тесто вылейте на смазанный жиром противень. Поверх разложите начинку и выпекайте до готовности.

Дрожжевое тесто для пиццы на кефире

Если считаете, что тесто для пиццы должно быть непременно дрожжевым, предлагаем рецепт дрожжевого жидкого теста на кефире. Пицца получается толстой и сочной, имеет добротный вкус домашнего пирога. Готовится проще, чем в классическом исполнении.

Ингредиенты к рецепту:

  • кефир 500 мл.
  • яйца 3 шт.
  • мука 3 стакана
  • оливковое масло 3 ст. ложки
  • дрожжи сухие 1 ч. ложка
  • соль щепотка
  • сахар 1 ч. ложка
  1. Взбейте яйца венчиком с солью и сахаром. Добавьте теплый кефир, дрожжи и оливковое масло.
  2. Муку просейте через сито, чтобы она обогатилась кислородом. Постепенно подсыпайте муку в смесь кефира и яиц. Замесите тесто чуть круче, чем на оладьи. Дайте тесту подойти в теплом месте 45-60 минут .
  3. Выливайте тесто на смазанный жиром противень. Равномерно распределите по противню рукой, смазанной оливковым маслом. Разложите начинку. Выпекайте в духовке.

Быстрая пицца на кефире за 10 минут

Фото быстрой пиццы за 10 минут

Самая быстрая пицца в домашних условиях готовится за 10 минут. Пиццу из жидкого теста, описанного в этом рецепте, можно печь на сковородке под крышкой или в духовке. Приготовление на сковороде не позволяет получить поджаристую сырную корочку. Пицца будет сочной с тягучим, расплавленным сыром. Если любите именно такую, узнайте, как сделать пиццу на сковороде.

Итак, быстрая пицца за 10 минут в духовке — рецепт. Вам потребуются:

  • кефир 1/2 стакана
  • майонез 1/2 стакана
  • мука 1 стакан
  • яйца 1 шт.
  • ветчина 50 г.
  • помидор 1 шт.
  • твердый сыр 50 г.
  • соль 1/3 ч. ложки
  • орегано и смесь перцев по щепотке
  • растительное масло 2 ст. ложки

Рецепт приготовления быстрой пиццы за 10 минут в духовке:

  1. Включите духовку. Она должна  разогреться до 220°С. Поместите в духовку форму, в которой будет выпекаться пицца, смазав ее растительным маслом.
  • Разбейте в миску яйцо. Слегка взбейте его венчиком. Добавьте кефир, майонез, соль. Размешайте до однородности.
  • Постепенно добавьте муку. Тесто получится жидким, но в духовке пропечется и будет очень вкусным. Отставьте тесто в сторону и займитесь начинкой.
  • Ветчину и помидор нарежьте тончайшими слайсами. Можно дополнительно положить шампиньоны, оливки, кусочки копченой колбасы или салями. Мы рассказываем, как приготовить простейший вариант пиццы, а вы уже можете усовершенствовать его на свой вкус. Сыр натрите на крупной терке.
  • Достаньте из духовки разогретую форму. Вылейте тесто на сковородку. Разложите помидоры, колбасу и сыр, посыпьте заготовку перцем и орегано. Поставьте в духовку на 5-7 минут.

Заливная пицца на кефире в духовке

Если в вашей семье любят пиццу, вам стоит взять рецепт этой пиццы на заметку. Тесто замешивается в считанные минуты, отлично пропекается, пицца получается очень вкусная, хоть и значительно толще привычной итальянской. Если нет времени возиться с дрожжевым тестом, заливная пицца окажется очень кстати.

Ингредиенты к рецепту:

  • яйца 1 шт.
  • кефир 1 стакан
  • мука 1,5 стакана
  • соль щепотка
  • сахар 1/2 ч. ложки
  • оливковое масло 1 ч. ложка
  • молочная колбаса 100 г.
  • кетчуп 2 ст. ложки
  • соленые огурцы 1 шт.
  • твердый сыр 50 г.
  • грибы 2 шт.
  • прованские травы 1/2 ч. ложки

Способ приготовления пиццы на кефире в духовке:

  1. Смешайте при помощи миксера или венчика все ингредиенты для теста. Дайте тесту постоять 15-20 минут.
  2. Нарежьте колбасу небольшими брусочками или кубиками, грибы пластинками, соленые огурцы тончайшими пластинками. Сыр натрите на терке.
  3. Разогрейте духовку до 220°С. Форму с бортиками или сковородку смажьте жиром. Вылейте тесто. Поставьте тесто в духовку на 3 минуты. За это время тесто чуть схватится, но еще не пропечется.
  4. Достаньте заготовку из духовки. Смажьте ее кетчупом, посыпьте половину тертого сыра. Далее разложите кусочки колбасы, огурцов и грибов. Посыпьте оставшимся сыром. Снова отправьте в духовку на 5-6 минут .
  5. Готовую пиццу щедро посыпьте сушеными прованскими травами. Подавайте к столу горячей.

Простая пицца на сковороде на кефире

Пицца на сковороде готовится с самыми разными начинками. Тут есть, где разгуляться фантазии. Главными ингредиентами является сыр и томатный соус. Все остальные составляющие можете смело менять на собственное усмотрение. Этот рецепт понравится тем, кому в наливных пиццах не нравится утопленная в тесто начинка. Небольшая тонкость в технологии приготовления позволяет устранить этот недостаток.

Ингредиенты к рецепту:

  • яйца 2 шт.
  • кефир 1/2 стакана
  • майонез 1/2 стакана
  • мука 1 стакан
  • разрыхлитель теста 1/2 ч. ложки
  • растительное масло 1 ст. ложка (для смазки сковороды)
  • оливки 10 шт.
  • сыр моцарелла 100 г.
  • кетчуп 2 ст. ложки
  • базилик 1-2 веточки
  • сушеный базилик 1/2 ч. ложки

Способ приготовления пиццы на кефире на сковороде:

  1. Замесите густое тесто. Если необходимо, добавьте чуть больше муки. Густота теста может зависеть от размера яиц, консистенции кефира и майонеза. Тесто должно быть, как густая сметана.
  2. Нагрейте сковородку. Смажьте ее растительным маслом. Вылейте масло. Поставьте сковородку на огонь. Пеките под крышкой 3 минуты. Пока тесто печется, нарежьте сыр пластинами, а оливки небольшими кружочками. Базилик мелко порубите.
  3. Снимите сковородку с огня. Смажьте получившуюся заготовку кетчупом, посыпьте базиликом, разложите оливки, поверх разложите сыр.
  4. Снова накройте сковородку крышкой. Готовьте 5-7 минут. Готовую пиццу посыпьте сушеным базиликом и тут же подавайте к столу.

Оригинальная пицца на кефире в мультиварке

В большинстве случаев тесто для пиццы на кефире получается мягким, нежным, напоминающим оладьи. Если вы предпочитаете более жесткую основу, советуем приготовить тесто на кефире, напоминающее песочное тесто. Оно более калорийное, но вкусное и хрустящее. Попробуйте приготовить пиццу в данном случае в мультиварке.

Ингредиенты к рецепту:

  • кефир 200 г.
  • маргарин сливочный 200 г.
  • мука 2 стакана
  • сыр твердый 50 г.
  • копченая колбаса 50 г.
  • кетчуп 2 ст. ложки
  • грибы 2 шт.
  • оливки 5-7 шт.
  • орегано щепотка

Способ приготовления пиццы на кефире в мультиварке:

  1. Растопите маргарин. Добавьте кефир и муку. Замесите густое, маслянистое тесто. Упакуйте его в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут .
  2. Нарежьте тонкими слайсами ингредиенты для начинки (колбаса, грибы, оливки). Сыр натрите на терке.
  3. Тесто разделите на три равные части. Каждую часть раскатайте в пласт размером с дно мультиварки. Выложите тесто на дно. Смажьте его кетчупом. Выложите колбасу, оливки и грибы. Посыпьте все орегано и тертым сыром.
  4. Установите режим «Выпечка» на 30 минут. После сигнала извлеките пиццу. Повторите процесс. Тесто можно заморозить и следующую часть испечь позже.

Пицца на кефире не заменит настоящую итальянскую пиццу на тончайшем дрожжевом тесте, но выручит, когда хочется быстро и вкусно приготовить что-нибудь интересное. Преимущество пиццы в том, что рациональная хозяйка с ее помощью умудряется использовать все остатки в холодильнике и соорудить вкусное блюдо буквально из ничего.

Советы

Воспользовавшись нашими советами, как приготовить пиццу на кефире, вы будете готовить ее всякий раз, когда в холодильнике залежался кусочек сыра, осталась нарезка от вчерашней трапезы, нет времени на сложные, замысловатые блюда.

  • Кефир придает тесту эластичность. Тесто для пиццы на кефире получается пластичным и упругим.
  • Излишки муки делают тесто крутым. Оно плохо поднимается и теряет вкус.
  • Яйца улучшают качество теста. Если хотите добавить в тесто яйца, замените яйцом часть жидкости в рецептуре. Для этого разбейте яйцо в стакан и дополните кефиром/молоком/водой до объема жидкости, указанного в рецепте.
  • Сковороду перед выкладыванием теста смажьте растительным маслом и посыпьте манной крупой. Пицца не прилипнет к форме.
  • Тонкую пиццу готовят с тонким слоем начинки .
  • Пицца на сковороде готовится быстрее. чем в духовке. Приготовление под крышкой занимает 15 минут.
  • Пицца пропекается очень быстро. Поэтому лучше использовать для начинки уже готовые продукты – колбасу, вареное мясо, курицу.
  • Чтобы сделать вкусную пиццу на кефире. не используйте только сочные начинки – грибы, помидоры, свежие овощи. Они дадут сок и пицца получится мокрой.

kulinarnij-sayt.ru

без дрожжей, на кефире, на молоке

20 января 2017 1241

Пицца – это одно из популярнейших ныне блюд. Хотя оно и появилось в Италии, но популярность быстро разошлась по другим странам, и теперь это лакомство обожает каждый. Однако не все знают, что главное в пицце – нежное вкусное тесто.

И как его приготовить, если времени мало, но хочется удивить других? Изобретено огромное количество рецептов теста для пиццы с различными ингредиентами, временными затратами и калорийностью.

Рецепт быстрого теста для пиццы без использования дрожжей

Рецепт бездрожжевого теста является самым легким, поэтому им может воспользоваться как настоящий кулинар, так и начинающая домохозяйка. Ещё один плюс в том, что требуемые продукты просты в применении и их нетрудно найти.

Ингредиенты:

  1. Кефир 2,5% – 200 мл;
  2. Яйцо (крупное) – 1 шт.;
  3. Мука цельнозерновая – 2 стакана;
  4. Соль – 4 грамма;
  5. Сахар – 7-8 грамм;
  6. Разрыхлитель – 4 грамма.

Время: 45-50 минут.

Калорийность: 2086 ккал – всё блюдо, 209 ккал – один ломтик.

Как готовить быстрое тесто для пиццы без дрожжей:

  1. Во-первых, разбить яйцо в глубокую емкость и хорошенько взбить. Как только начнёт образовываться пена, залить кефир;
  2. Туда же насыпать муку, затем соль, разрыхлитель и сахар, а полученную массу несколько минут перемешивать ложкой;
  3. Получится эластичный тестовый шарик. Тогда нужно переложить его на присыпанную мукой разделочную доску и несколько минут активно месить вручную;
  4. Замешенное тесто накрыть лёгким полотенцем и оставьте «покоиться» на полчаса.
  5. После этого необходимо раскатать его до нужной толщины и формы. Этот пункт на ваше усмотрение.

Не стоит думать, будто без дрожжей тесто не поднимется. В данном рецепте это происходит за счёт кефира, поэтому опасения неопытных кулинаров напрасны.

Быстрое тесто для пирожков просто приготовить вместе с публикацией нашего сайта.

Рецепты тонких блинов на воде можно найти в этой статье.

Отсюда можно взять рецепты простых творожных запеканок.

Рецепт жидкого теста на кефире

Одна приятная особенность – жидкое тесто на кефире для пиццы быстрого приготовления можно не только запечь в духовке, но и поджарить на сковороде. Разницы нет, поэтому в данном разделе описан рецепт с запеканием.

Ингредиенты:

  1. Мука (высший сорт) – 200 грамм;
  2. Кефир 2,5% – 1 стакан (в крайнем случае используйте 150 грамм нежирной сметаны)
  3. Яйцо (среднее) – 2 шт.;
  4. Уксус – 15 грамм;
  5. Сахар – 7-8 грамм;
  6. Соль – ¼ ч. ложки;
  7. Сода – ¼ ч. ложки;

Время: 15-20 минут.

Калорийность: 2920 ккал – всё блюдо, 291 ккал – один ломтик.

Алгоритм действий:

  1. Взять большую миску и в неё один-два раза просеять муку через ситце;
  2. Влить кефир и быстро перемешать венчиком или миксером. Следите, чтобы не образовывалось комочков;
  3. Параллельно добавлять в ту же миску соль, сахар и гашенную уксусом соду;
  4. Выбранную форму для запекания или противень смазать небольшим количеством подсолнечного или сливочного масла. Влить в форму (противень) тесто;
  5. В разогретую (температура не более 230 градусов) поставить форму и запекать в течение 5 минут.

На первом этапе готовки проследите, чтобы мука была хорошо просеяна, а также не перебарщивайте с содой. От этого зависит, насколько пышным будет тесто и не приобретёт ли оно специфичного химического привкуса.

Итальянское тесто для настоящей пиццы с сухими дрожжами

Приготовление настоящей итальянской пиццы не обходится без рецепта хорошего теста. На этот раз представлен способ готовки на сухих дрожжах, а он, стоит заметить, самый низкокалорийный, что будет на руку людям, следящим за своей фигурой.

Ингредиенты:

  1. Мука грубого помола (рекомендовано) – 1 стакан;
  2. Яйцо (некрупное) – 1 шт.;
  3. Вода – 70 мл;
  4. Дрожжи сухие – 7 грамм;
  5. Соль – две-три щепотки;
  6. Разрыхлитель – 5-7 грамм.

Время: 50 минут.

Калорийность: 1500 ккал – всё блюдо, 150 ккал – один ломтик.

Быстрое и вкусное тесто для пиццы с сухими дрожжами готовится так:

  1. В плошку насыпать дрожжи и разбавить тёплой водой. Хорошо помешать ложкой;
  2. Взять небольшую кастрюлю, засыпать в неё муку и разбить яйцо. Перемешать смесь;
  3. Также в кастрюлю добавляются разрыхлитель, соль и вода с дрожжами;
  4. Ещё пять-десять минут размешивать тесто ложкой, а как только оно станет плотнее, переложить на разделочную доску (обязательно присыпать мукой!) и разминать руками.
  5. Полученную тестовую массу накрыть лёгким полотенцем и убрать в теплое темное место на полчаса;
  6. После этого достать тесто и раскатать до нужной формы. Рекомендуется делать не слишком толстый слой.

Быстрое дрожжевое тесто для пиццы на молоке

Молочное тесто – замечательный вариант, чтобы приготовить аппетитную пиццу. Тогда блюдо будет не только пышным и хрустящим, но и обретёт нежный приятный аромат.

Ингредиенты:

  1. Мука пшеничная (2 или высший сорт) – 2 стакана;
  2. Молоко – ½ стакана;
  3. Яйцо – 1 шт.;
  4. Дрожжи сухие – 15 грамм;
  5. Масло (лучше оливковое) – 3-4 ч. ложки;
  6. Соль – ½ ч. ложки.

Время: 50-60 минут.

Калорийность: 1564 ккал – всё блюдо, 165 ккал – один ломтик.

Алгоритм действий:

  1. Подогреть молоко до температуры 35-40 градусов на мелком огне;
  2. Затем добавить в молоко дрожжи и помешать, чтобы не оставалось дрожжевых комочков;
  3. Разбить в кастрюлю с молоком яйцо, добавить сахар, оливковое масло и соль. Чтобы перемешать смесь, лучше использовать миксер или венчик;
  4. В отдельную глубокую ёмкость один-два раза просеять муку. Затем аккуратно вылить в неё смесь из кастрюли, всё ещё меся тесто венчиком;
  5. После этого положить тесто на разделочную доску и замесить вручную;
  6. Оставить тесто в месте с комнатной температурой приблизительно на полчаса (например, в кухонном шкафчике). Затем раскатать его до нужной толщины и формы. Тесто готово.

Тесто по данному рецепту требует больше внимания к мелочам (сколько добавить сахара, соли, как хорошо просеять муку и не переборщить с каким-либо иным ингредиентом). Если у вас есть время и желание выполнять всё по инструкции, то результат вас приятно удивит.

Самый быстрый рецепт теста для пиццы на сковороде

Следующий вариант для хозяйки, которая торопится с приготовлениями, но тоже  хочет, чтобы получилось поистине достойное блюдо. Это занимает меньше времени и не требует особых умений.

Ингредиенты:

  1. Мука грубого помола – два стакана;
  2. Яйцо – 1 шт.;
  3. Молоко – 100 мл;
  4. Масло оливковое – 20 граммов;
  5. Соль – 8 граммов;
  6. Сахар – 10 граммов.

Время: 10 минут.

Калорийность: 2010 ккал – всё блюдо, 220 ккал – один ломтик.

Быстрый рецепт теста на пиццу на сковороде пошагово:

  1. В обыкновенную глубокую тарелку тщательно просеять муку;
  2. Разбить яйцо, вылив его туда же, а потом размешать ложкой;
  3. В отдельную ёмкость налить молоко, поочередно добавляя сахар, соль и оливковое масло. Затем, не переставая мешать смесь, добавить содержимое тарелки;
  4. На нагретую и смазанную маслом (лучше растительным) сковороду вылить тесто. Обратите внимание: весь процесс готовки на несильном огне, пока корочка не обретёт румяный цвет.

Вот и весь секрет быстрой пиццы на сковороде. Однако есть один важный нюанс: начинка добавляется сразу, как только тесто немного застынет.

Секреты приготовления пиццы

В искусстве приготовления пиццы это далеко не конец. У настоящих мастеров данного блюда из Италии есть свои секреты, о которых, как правило, домохозяйки и не слышали.

Конечно, нигде не приготовить пиццу лучше, чем в специально оборудованной кухне в пиццерии, но существует множество заменителей, чтобы добиться наиболее желаемого эффекта при готовке.

  1. Традиционно в список ингредиентов для теста входят мука, соль, сахар, дрожжи, вода, оливковое масло и немного картофеля;
  2. Месят голыми руками, причём довольно долго: иногда на это уходит до 20 минут;
  3. После «разминки» тесто не зря оставляют покоиться в тёмном месте. Благодаря этому фокусу итальянское тесто отличается мягкость и упругостью;
  4. Главная составляющая начинки – это сыр и помидоры;
  5. Ещё один лайфхак: форму для выпечки натереть маслом, насыпать несколько щепоток муки. А чтобы не намокла основа теста, брызните несколько капель и на неё;
  6. Чтобы сделать корочку хрустящей и золотистой, тесто запекают десять-пятнадцать (при этом выдерживают температуру от 200 до 230 градусов).

Кулинарные тонкости: заключение

Как вы уже заметили, существует много способов быстрого приготовления как теста для пиццы, так и любого другого блюда. Однако каждый повар знает особые тонкости, делающие его кухню достойной для похвалы:

  1. Качество используемых ингредиентов. Покупайте хорошие продукты, ведь чем они лучше, тем вкуснее получится блюдо. Подбирайте всё основательно;
  2. Не перебарщивайте с положенной нормой ингредиентов. Вряд ли кому-то понравится пересоленная или сахарная пицца;
  3. Следите и за порядком добавления каждого продукта в тесто. От этого зависит весь дальнейший процесс готовки;
  4. Старайтесь максимально тщательно просеивать муку. Тогда она будет обогащена кислородом, и тесто выше поднимется во время запекания;
  5. Разделочная доска, на которой вручную месят тесто, присыпается небольшим количеством муки. К тому же, это заметно упростит вам процесс «разминки».

Пожалуй, в этом и заключается весь процесс готовки. Теперь вы хорошо вооружены и можете самостоятельно испечь итальянскую пиццу быстро, легко и, главное, – вкусно!

В следующем сюжете наглядно показано, как приготовить тесто для настоящей пиццы.

nektarin.su


Смотрите также