Рецепт тесто для пиццы как в додо пицца


Вкусное тесто для пиццы как в пиццерии рецепт без дрожжей 🍓

Когда-то в Италии пицца считалась едой для бедняков.

Сегодня же открытые пироги считаются настоящим лакомством, а иногда даже праздничным блюдом. Существуют сотни различных начинок, но основа всех основ – это лепешка.

Если правильно приготовить тесто, то пицца будет вкусной с любым наполнением. Кулинары Италии специально обучаются этому процессу.

Основа получается тонкой, нежной, при этом не пересыхает при выпечке.

Приготовим вкусное тесто для пиццы как в пиццериях Италии?

Тесто для пиццы как в пиццерии – общие принципы приготовления

Особенностью теста для пиццы из пиццерии является эластичность. Оно мягкое, но не ломается. Оно воздушное, но тонкое. Не стоит использовать для приготовления пиццы классическое дрожжевое тесто для пирожков. Получится совсем не то.

Из чего готовят основу в пиццериях:

• Мука. Используется обычная мука пшеничная высшего или первого сорта. Иногда добавляют немного кукурузной муки или крахмала, в зависимости от рецептуры.

• Масло. Добавляется в строго ограниченном количестве. Обычно на 500 граммов муки идет не более 2 ложек.

• Вода или молоко. Должны быть теплыми, чуть выше температуры тела.

• Соль и сахар. Используются для вкуса и активации дрожжей.

Несмотря на то что тесто для пиццы должно быть тонким, ему все же дают постоять от 15 минут до часа, в зависимости от рецепта и входящих ингредиентов.

Затем руками формируют лепешку. Но далеко не у каждой хозяйки получится это сделать, поэтому лучше используйте скалку.

При формировании основы стол посыпается мукой или смазывается растительным маслом.

Рецепт 1: Тесто для пиццы как в пиццерии «Тонкое»

Именно с таким тестом основа получается тонкой, хрустящей. Несмотря на присутствие дрожжей, лепешка сильно не поднимается. Из этих ингредиентов получится три кусочка тонкого теста для пиццы как в пиццерии для трех открытых пирогов.

• 250 граммов воды;

• 500 граммов муки;

• по 0,5 ч. л. сахара и столько же соли;

• 20 граммов масла;

• 7 граммов дрожжей.

1. Берем миску, наливает теплую водичку, аккуратно высыпаем сухие дрожжи. Не перестаем перемешивать, чтобы они не схватились комочками.

2. Добавляем оливковое масло, соль и сахар. Все тщательно перемешиваем для растворения крупинок.

3. Теперь насыпаем муку, которую нужно обязательно просеять.

4. Месим тесто. Оно должно быть эластичным. Важно поймать нужную консистенцию. Если масса липнет к рукам, то подсыпьте еще муки. Но осторожно, основа из слишком крутого теста получается жесткой.

5. Теперь тесто делим на 3 равные части. Каждая будет весить примерно 270-280 граммов. Кладем колобки назад в чашку.

6. Накрываем тканевым полотенцем, убираем в тепло на полчаса. Если не планируете сразу печь все 3 пиццы, то один колобок можно убрать в холодильник и даже в морозилку, поместив в герметичный пакет.

7. Через полчаса берем «отдохнувшее» тесто, раскатываем лепешку. Итальянцы делают это без скалки, но мы можем воспользоваться помощницей.

Рецепт 2: Тесто для пиццы как в пиццерии с ароматными травами

Рецепт ароматного теста для пиццы как в пиццерии, которое очень хорошо сочетается с томатными и мясными начинками. В идеале для приготовления понадобится смесь итальянских трав. Но если ее нет, то можно ограничиться дуэтом сушеного базилика и орегано, которые желательно растереть в ступке.

• 250 граммов муки;

• 120 граммов воды;

• 15 граммов масла;

• 0,5 ложки итальянских трав;

1. Нужно просеять муку, прямо на стол. Теперь в нее добавляем ароматные итальянские травы. Если листики крупные, то растираем пестиком или просто руками.

2. В воде растворяем соль с сахаром, вводи дрожжи. Даем крупинкам немного разбухнуть.

3. Делаем в муке углубление, выливаем жидкость и замешиваем итальянское тесто.

4. Даем комочку отлежаться минут 20, делим пополам и готовим две тонкие пиццы. Они получатся не очень большими. Примерно по 25-27 см в диаметре.

Рецепт 3: Нежное тесто для пиццы как в пиццерии на молоке

Для приготовления такого теста понадобится свежее молоко, хотя можно использовать и топленое. Замешивается на дрожжах, хорошо переносит заморозку, после оттаивания практически не меняет своих свойств.

• 200 граммов молока;

• маленький пакетик дрожжей;

• 400-500 граммов муки;

1. Подогреваем молоко до температуры тела, теплее не нужно.

2. Добавляем дрожжи с сахарным песком, перемешиваем.

3. Яйца перемешиваем с добавлением соли, затем соединяем с молочной смесью.

4. Добавляем растительное масло, лучше использовать оливковое.

5. Просеиваем муку, отправляем в общую массу и замешиваем тесто. Сразу всю высыпать не нужно, добавляем постепенно, чтобы не переборщить. Тесто по этому рецепту получится мягким, но не липнущим к рукам и миске.

6. Накрываем салфеткой, даем постоять час.

7. Делим на две равные части и используем по назначению.

Рецепт 4: Быстрое тесто для пиццы как в пиццерии

На приготовление такого теста для пиццы как в пиццерии уйдет не более 10 минут. Поэтому можно сразу включить духовку и приготовить начинку. Потом не успеете! Тесто без дрожжей, пористость достигается за счет добавления разрыхлителя. Вместо него можно использовать обычную соду, но чтобы готовое изделие не приобрело неприятный запах, ее нужно погасить любой кислотой.

• по 1 ч. ложечки сахара, рыхлителя и соли;

• 200 граммов воды;

• 20 граммов масла.

1. Просеиваем прямо на стол муку вместе с разрыхлителем.

2. Отдельно перемешиваем яйцо с сахарным песком и солью до полного растворения сухих веществ.

3. Добавляем масло.

4. Вливаем теплую воду.

5. Делаем в горке из муки углубление, выливаем воду с разведенными в ней продуктами и замешиваем тесто.

6. Делим на 2 части, раскатываем, раскладываем начинку и отправляем в духовку!

Рецепт 5: Тесто для пиццы как в пиццерии

Один из самых распространенных вариантов приготовления теста для пиццы как в пиццерии. Основа получается очень нежной и воздушной. Рецепт универсальный, сочетается с любыми начинками от сладких наполнений до соленых и острых.

• 250 граммов муки;

• 20 граммов масла;

• 7 граммов дрожжей;

• 200 граммов воды;

1. Воду (около 40 градусов) наливаем в миску, растворяем дрожжи и соль. Если используются прессованные дрожжи, то количество нужно увеличить в 3,5 раза.

2. Насыпаем 5 ложек муки, размешиваем венчиком. Получится болтушка. Нужно накрыть миску салфеткой и оставить в покое на 10 минут.

3. Досыпаем муку, добавляем масло, хорошо перемешиваем. Тесто должно получиться мягкое.

4. Снова накроем полотенцем и оставим на 45 минут.

5. Как только масса хорошо поднимется, можно делать пиццу. Из этого количества получится 2 большие основы. Важно их раскатать как можно тоньше.

Рецепт 6: Тесто для пиццы как в пиццерии на кефире

Если не получается тесто на дрожжах или их просто нет, то приготовьте на кефире с добавлением соды. Оно тоже получается тонким и очень похоже на настоящее тесто, как готовят для пиццы в пиццерии.

• 300 граммов кефира;

• по 1 неполной чайной ложечке соли и соды;

• 15 граммов масла;

• муки сколько потребуется.

1. В теплый кефир высыпаем соду, перемешиваем. Масса начнет шипеть, пениться, поэтому не используйте маленькую миску.

2. Яйца разбиваем в другую чашку, добавляем соль и хорошо взбиваем венчиком до появления легкой пенки.

3. Соединяем яичную смесь с кефиром, добавляем масло.

4. Всыпаем просеянную муку. Месим тесто. Муки используем столько, сколько будет впитываться. Тесто будет достаточно крутое.

5. Скатываем колобок, накрываем салфеткой и оставляем на четверть часа для набухания клейковины. Это тесто можно использовать и сразу, но лучше дать отлежаться, чтобы было проще раскатывать.

Рецепт 7: Тесто для пиццы как в пиццерии «Томатное»

Очень вкусное и ароматное тесто для пиццы, которое не крошится, получается эластичное и легкое в работе. Ну и, конечно же, имеет приятный цвет, который дает входящая в состав томатная паста.

• 20 граммов томатной пасты или любого кетчупа;

• 15 граммов сахара;

• 300 граммов воды;

• 20 граммов масла;

• 500 граммов муки.

1. Просеянную ситом муку соединяем с дрожжами и солью. Желательно использовать мелкую соль экстра.

2. Разводим в теплой воде томатную пасту. Добавляем жидкость по чуть-чуть, хорошо растираем соус, чтобы не образовалось комочков.

3. Добавляем в томатную воду сахар, размешиваем до растворения.

4. Кладем масло, муку с дрожжами, делаем эластичное тесто. Скатываем из него 2 шарика.

5. Кладем колобки в пакеты, отправляем на час в холодильник.

6. Достаем, раскатываем и готовим пиццу!

Рецепт 8: Тесто для пиццы как в пиццерии с чесноком

В Италии такое тесто чаще всего сочетают с мясными начинками. В идеале используется сушеный и измельченный чеснок. Он просто смешивается с мукой. Но мы будем делать на свежих зубчиках, чтобы был понятен процесс.

• 175 граммов воды;

• 280 граммов муки;

• 3 зубчика чеснока;

• 7 граммов сухих дрожжей.

1. Наливаем теплую воду в миску, кладем соль, сахар, масло, все хорошо размешиваем.

2. Теперь нужно измельчить чеснок. Лучше всего это делать блендером. Кладем очищенные зубчики, перебиваем в пюре.

3. Добавляем чесночную массу в ранее приготовленную жидкость, размешиваем.

4. Просеиваем муку, смешиваем с сухими дрожжами.

5. Выливаем чесночную воду в муку, замешиваем тесто.

6. Накрываем полотенцем, даем полежать минут 40.

7. Делим на 2-3 куска, в зависимости от нужного размера пиццы. Раскатываем, кладем начинку и выпекаем.

Тесто для пиццы как в пиццерии – полезные советы и хитрости

• Дома нет скалки? Можно найти достойную замену! Возьмите любую стеклянную бутылку с ровной поверхностью, удалите этикетки, протрите и готово! Также можно использовать втулку от рулона с фольгой или пищевой пленкой. Конечно, этими предметами не очень удобно орудовать, но раскатать несколько ровных лепешек для пиццы вполне возможно.

• Настоящее тесто получится , только если соблюдать пропорции продуктов. Не стоит наливать масло или воду «на глазок». Результат может не порадовать.

• Чем дольше лежит тесто, тем мягче оно становится. Учитывайте это, если нужно приготовить его задолго до выпечки. В таком случае лучше всыпать немного больше муки или хорошо посыпать стол при раскатке основы.

• Сухие дрожжи постепенно вытеснили прессованные, так как они намного быстрее подходят, не капризны в хранении, не подвержены плесневению. Но если их нужно заменить сырыми, то количество увеличивайте в 3 раза. И наоборот, если в рецепте указаны прессованные дрожжи, то при замене на сухой продукт нужно уменьшить количество.

lubimierecepti.ru

Тонкое дрожжевое тесто для пиццы (как в пиццерии) | Вторые блюда

Кто из кулинаров не мечтает сделать в домашних условиях настоящую итальянскую пиццу?

Однако это не всегда получаеться. И главная причина неудач — неправильно приготовленное тесто, ведь это 90% успеха, или неудачи в любой пицце.

Сегодня я хочу предложить вам рецепт тонкого дрожжевого теста для пиццы. Оно получается хрустящим и одновременно нежным, очень похожим на то, которое делают в лучших пиццериях.

Одним из преимуществ этого дрожжевого теста для пиццы является то, что готовится оно относительно недолго — минут за 10-15 можно сделать замес и спокойно заниматься своими делами (ну или начинкой для пиццы) пока оно в течении 40 минут — 1 часа будет подходить.

Второй плюс — простые ингредиенты, которые найдутся на кухне каждой уважающей себя хозяйки.

Ну и наконец третье преимущество — его можно сделать с вечера и оставить на ночь в холодильнике — с утра как раз можно будет заняться приготовлением настоящей итальянской пиццы.

Для приготовления тонкого дрожжевого теста для пиццы нам нужно:

  • 1 стакан (230-250 мл) — воды;
  • 1 ч. ложка — дрожжей;
  • 1 ч. ложка — соли;
  • 2.5 — 3 стакана — муки;
  • 2-3 ст. ложки — рафинированного подсолнечного масла (можно оливковое).

Рецепт тонкого дрожжевого теста для пиццы

В миску вливаем слегка подогретую воду (она должна быть такой, чтобы заставить играть дрожжи, ну не слишком горячей, чтобы не убить их. Идеально — когда пробуете пальцем, а Вам не горячо).

Добавляем в воду чайную ложку сухих дрожжей (это примерно 3-4 г). Сюда же немножко подсыпаем муки. Все хорошенько перемешиваем и оставляем в теплом месте на 5-10 минут — дрожжи должны побродить.

После этого добавляем к смеси растительное масло, соль и понемногу подмешиваем муку. На тонкое дрожжевое тесто для пиццы уходит примерно 2.5 стакана муки (воду и муку конечно же надо измерять стаканом одного и того же объема).

Тесто для итальянской пиццы должно быть гладким, однородным, легко месится руками, не липнуть к ним и к поверхностям.

Готовое тесто накрываем полотенцем и ставим подходить в теплое место на 1 час, а может и чуть меньше — надо ориентироваться по самому тесту.

Когда тесто подошло, достаем его и делим на 3 части — получаются заготовки на 3 пиццы. Можно готовить пиццу сразу, а можно подержать тесто в холодильнике еще сутки — так делают в известных пиццериях и именно такое тесто считается идеальным для приготовления пиццы.

Заранее разогреваем духовку до максимальной температуры. Тесто для пиццы раскатываем очень тонко — толщина должна быть около трех миллиметров.

Кладем его на лист для выпекания, желательно застеленный пекарской бумагой, фольгой, ну или на крайний случай просто смазанный подсолнечным маслом.

Намазываем заранее приготовленным томатным соусом для пиццы (или любым другим по вкусу), кладем любимую начинку, посыпаем сыром и орегано. Выпекаем пиццу на максимальной температуре примерно 5-7 минут.

У меня сейчас не самая лучшая в мире духовка — газовая с неравномерным прогревом.

В самом низу стоит противень с солью, чтобы хоть чуть-чуть равномернее распределялась температура, т.к. нагрев только снизу и обычно низ горел, а также стоит градусник, чтобы видеть температуру.

Пиццу из тонкого дрожжевого теста я выпекаю следующим образом:

  1. Включаю духовку разогреваться до максимальной температуры заранее, пока я раскатаю тесто и положу начинку — она уже нагрета.
  2. Подготовленную к выпечке пиццу быстро (чтобы не снизить температуру) ставлю в разогретую духовку, убираю огонь на минимум (это чтобы низ не горел) и выпекаю до готовности (на выпечку обычно уходит от 10 до 12 минут).
  3. За время выпечки температура в духовке падает на 20-30 градусов, но это на качество пиццы никак не влияет.

В результате получается вкусная тонкая итальянская пицца с хрустящим краешком, очень похожая на ту, которую готовят у пиццерии, чего и Вам желаю!

gotovim.mybloge.net

Тесто для пиццы как в пиццерии, рецепт с фото пошагово

Чтобы приготовить действительно вкусную пиццу, для начала нужно научиться делать вкусное тесто. Сегодня я расскажу вам рецепт, по которому я готовлю пиццу. Тесто получается как в пиццерии: такое же вкусное, хрустящее и тонкое. Также в конце статьи вы сможете увидеть и видео моего простого и быстрого рецепта самого вкусного теста для пиццы.

Пицца — национальное итальянское блюдо, в которое влюбляется каждый, кто только его попробует. Многие домохозяйки со всего мира пытаются воспроизвести настоящую, как в ресторанах пиццу на домашних кухнях. Некоторым это получается, а другим, к большому их сожалению — нет. Замечали ли вы, что ресторанная пицца золотисто-карамельного цвета, тонкая, но не ломкая, залитая до самых краев сочным сыром, а домашняя, похожа на большой, сырный, воздушный пирог? В чём же причина такой большой разницы? Смотрите как приготовить самое вкусное тесто для пиццы как в пиццерии, рецепт с фото пошагово уже ждет вас ниже.

Смотрите также: Пицца с грибами, рецепт в домашних условиях в духовке

В чем разница профессиональной кухни и домашней

Всё чаще и чаще плотный занавес профессиональной кухни открывается перед простыми любителями. И пицца не стала исключением. Весь секрет в её основе — тесте. В давние времена и в современных пиццериях обустраивают специальные печи на дровах, которые накаливаются до 485 Сº. Температура во время всего процесса не уменьшается. Тесту хватает 1,5- 2 минуты чтобы покрыться корочкой, но остаться при этом нежным и сочным внутри. Однако, что делать, если возможности установить такую печь нет, а съесть вкусную пищу хочется дома? Новейшая технология по своим характеристикам соответствует любым прихотям. Чтобы приготовить в домашних условиях, можно воспользоваться обычной микроволновой печью или духовкой. Характеристики современных печь и духовок, разрешают нагреваться до 250 Сº. Этой температуры вполне хватает для полной выпечки теста.

Единственных два минуса:

  1. Выпекать придется намного дольше, примерно 10-14 минут.
  2. Аромат блюда не будет таким разнообразным с нотками древесины. 

Рецепт теста для пиццы как в пиццерии

Ингредиенты:

  • холодная вода — 300 мл.;
  • дрожжи — 10 гр.;
  • сахар — 2 ч.л.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • мука — 500 гр.;
  • оливковое или подсолнечное масло — 2-3 ст. л.

Приготовление:

Шаг 1. Одной из самых важных моментов приготовления, есть правильно подобранный рецепт и технология раскатывания. Для классического исполнения, в тесто добавляются дрожжи, сахар, пол ч.л. соли, треть стакана муки. Тщательно вымешивать деревянной ложкой и оставить на четверть часа. 

Шаг 2. За это время дрожжи забродят и покроются слоем пены.

Шаг 3. В другой миске смешать остаток муки, соли, масла и заправленное дрожжами и забродившее жидкое тесто.

Шаг 4. Правильно соблюдать пропорции залог успешного блюда. В идеале, тесто не должно быть липким, рассыпчатым, рваться, а наоборот: быть пластичным и хорошо мнутся. 

Шаг 5. Наш рецепт рассчитан на три персоны поэтому делим тесто на 3 одинаковых части. Каждую по отдельности, раскатываем настолько тонко, насколько это возможно. В пиццериях маэстро раскатывают тесто не скалкой, а растягивают вручную. В нашем случае, можно обойтись обычной скалкой.

Шаг 6. Если толщина вас устраивает, намастите его томатным соусом или пастой, специями, помидоры и сыр. Отлично подойдет сыр «Моцарелло» (его нужно не тереть, а резать кусочками и выложить), тертый «Пармезан», «Сулугуни». Такой сыр не подсыхает, при высокой температуре не становится резиновым, а главное, растекается, как и подобает. 

Шаг 7. Поставить в духовку или микроволновку на 10-12 минут при температуре 250 Сº. Если же у вас техника не совсем новая и нужного градуса нет, то оставьте на максимум и увеличьте количество времени на таймере. После того, как истечет время, сразу не вытаскивать, а дать пару минут для остывания. Наше тесто для пиццы как в пиццерии на скорую руку получилось очень вкусным, хрустящим.

Пицца готова, так что можете смело подавать на стол и угощать своих родных и близких превосходной пиццей.

Смотрите также: Рецепт пиццы из слоеного теста в духовке

Знаете ли вы?

  • Замешивать тесто нужно только с позитивным настроем. Профессиональные маэстро (самые лучшие повара) уверяют, для того чтобы тесто хорошо поднялось и насытилось всеми ингредиентами, надо соблюдать спокойствие, без криков и стрессов.
  • Тесто приготовленное на дрожжах не переносит сквозняки. Оно попросту не вырастет.
  • Подавать пиццу к столу нужно в первые 30 минут после приготовления. Именно тогда она наиболее вкусная и сытная.
  • Для приготовления оригинальной пиццы 1/3 обычной муки, стоит заменить на кукурузную муку, а вместо воды использовать вино.
  • Если вам совсем не хочется ждать, пока будет доходить тесто, можно вовсе отказаться от использования дрожжей. Тогда нужно заменить дрожжи разрыхлителем, а воду заменить йогуртом, ряженкой, квашеным молоком(кефир).
  • Наше тесто также можно заморозить. Для этого нужно порцию свернуть шариком, обвернуть пергаментной бумагой и пищевой пленкой и поставит в морозильную камеру. Для этого положите тесто на пергаментную бумагу и скатайте в трубку. Трубку упакуйте в пленку и отправьте в морозилку.

Смотрите также: Пицца на сковороде за 10 минут, пошаговый рецепт с фото 

Тесто для пиццы как в пиццерии (видео-рецепт)

Хорошего дня и приятного аппетита))

naskoruyuruku.ru

И всё же, как делать тесто для пиццы? Моя инструкция

Кажется так сложно сделать вкусную пиццу… Развенчиваю этот миф — прочтите статью до конца, примените полученные знания и…вы будете делать пиццу, поклонником которой с легкостью станет даже самый пристрастный кулинарный эксперт.  Про все, что я узнала о пицце, поработав вместе с мужем-пиццайоло, с удовольствие поделюсь с вами. Итак, как делать тесто для пиццы? Все об этом доступно и простыми словами.

Колумб, древние египтяне и… пицца

А вы знаете, что пиццы не было бы без Колумба, покорившего обе Америки и древних египтян? В чем связь с пиццей? Благодаря первому из Перу завезли в Европу помидоры, а они уже распространились по Италии (1700 г.). А египтяне на самом деле просто открыли натуральные дрожжи…

До Колумба в Неаполе на дрожжевую лепешку, напоминавшую сегодняшнюю пиццу, намазывали смесь из сала, чеснока и соли.. А кто был по-богаче — песто из сыра и базилика.

Пиццу с помидором и моцареллой в ее классическом варианте стали кушать каких-то 130 лет назад! А всё спасибо Raffaele Esposito (как красиво звучит это имя). И тоже забавная история. В 1889 году король Умберто первый со своей женой приезжает в г. Неаполь, этот самый Esposito, по тем временам лучший пиццайоло города, сервирует им свою пиццу. Королеве Маргарите так понравился ее необычный вкус, что она выслала письменную благодарность повару, что по тем временам было верхом признания. А он, в свою очередь, этот жест высоко оценил и… назвал свое популярное творение «пицца Margherita»

В Америке, а именно в городе Нью-Йорк спустя 15 лет после провозглашения пиццы в честь королевы, она становится мгновенно популярной у местных жителей. Подумать только, что к тому моменту в самой Италии ее попробовали далеко не все итальянцы! Вот так и началось глобальное завоевание мира.

Правильная пицца

Начну с основ, с рецепта. Как вы знаете, их море. Помимо муки и воды,  что только не кладут. И молоко, и сахар, и сливочное масло… О вкусах не спорят. Я не про это. Я про оригинальный рецепт неаполитанской пиццы. Потому что именно этот рецепт укоренился в кулинарном мире как первостепенный. Кстати, даже работодатели ищут пиццайол, умеющих делать именно неаполитанскую пиццу. А это та, у которой по краям высокие и хрустящие бортики, а сама пицца более-менее тонкая.

Делать пиццу мой Пиетро учился как раз у одного неаполитанца. После 20 лет в профессии муж печёт не только наивкуснейшую пиццу, но и, как можно себе представить, знает все — от А до Я про весь процесс её приготовления. Потом пришла я и сказала, что хочу тоже знать не меньше, мол делись..) Успели поработать вместе на профессиональных кухнях, поэтому вся информация из первых рук.

За дело…что необходимо?

Для правильной пиццы нужна мука, вода, соль, дрожжи и немного оливкового масла для эластичности теста. Все, ничего больше! Помните фразу «Всё гениальное просто»? Вот почему мне так странно смотреть, как масс медиа все еще стараются убедить публику, что только их рецепт самый оригинальный и вкусный. Спокойствие. Делайте пиццу по этому рецепту и не сомневайтесь: все продвинутые повара и пиццайолы мира готовят ее именно так.

Мука двух видов

(в пропорциях 50/50 или 60/40)

1 кг (на 6 человек)
Вода Сколько возьмет или примерно 500-600 мл
Соль 1,5 ст. л. с верхом
Дрожжи 15 гр  — если делаете с утра для вечера

10 гр — если делаете за день

Оливковое масло 4 ст. л.
Для начинки:
Помидоры в собственном соку из банки + оливковое масло (пару ложек)+орегано 200-300 гр. помидоров.
Моцарелла 300 гр. (2 шт)

Из 300 гр. муки выходит пицца на двоих человек. Будет один противень стандартной духовки. От этого и стоит отталкиваться.

Как рассчитывать объем теста в зависимости от количества человек?

На всю семью я делаю пиццу раз в неделю. Нас пятеро человек взрослых. Беру 1 кг или 1 кг 200 гр, если у нас гости. Обычно всегда остается несколько большущих кусков на ужин последующего дня.

Секрет вкусной пиццы в муке. Она должна быть нескольких видов!

Есть мука обычная белая, здесь в Италии часто используют semola или крупчатка по-русски (грубый крупный помол). Вот эти два сорта и смешиваю (обычно 60% белой и 40% другой), в пиццериях тоже обычно так и делают, просто пропорции будут меняться. Кто продвинут, кидает в тесто несколько сотен граммов, перемолотых в муку, орехов миндаля… Это делает тесто супервкусным… Работает как натуральный усилитель вкуса)) Маленькие уловки пиццерий, приносящие стабильный доход.

В России делаю из обыкновенной белой муки плюс добавляю очень полезную цельнозерновую. То есть смешиваю ее с обычной в пропорции 60/40. Увидите такую в продаже обязательно берите, рекомендую!

Этот больной вопрос про дрожжи…

Вам знакомо, когда после пиццы вы чувствуете тяжесть на желудке или даже испытываете  проблемы со сном? Если да, то вы съели пиццу, в которой еще не умерли все дрожжи и которые заканчивали свой процесс брожения уже в вашем желудке… Вот поэтому здесь в Италии все стараются посещать пиццерии исключительно по рекомендациям. Сходили вы в тратторию, друг у вас сразу спросит: «Ну как там пиццу делают?» Чтобы потом отложилось, можно/нельзя туда ходить.

Тесто должно успеть подойти! Бывает, что сделают его, а подойти не успело…. Вроде все хорошо: и хрустящая, и пропечена….А выпить после ее поглощения хочется цистерну с водой!! Чтобы этого избежать, делайте пиццу заранее и…оставляйте тесто подходить в теплом месте! Помню как однажды я феном полчаса его разогревала, чтобы запустить эти самые дрожжи…Опыт приходит со временем, что тут скажешь.

Мы едим пиццу обычно вечером часов в 8-9 (кстати, что ошибочно. Все-таки углеводы в таком количестве на ночь сну никак не способствуют) Поэтому тесто я замешиваю рано рано утром.  Накрываю его полотенцем, ставлю в тепло и жду не дождусь наступления ужина.

В идеале лучше замешивать тесто вечером за 12 — 24 часа до момента выпекания. То есть замешиваем с вечера. Даем постоять часа два, а потом ставим в холодильник. Выставляем обратно в комнатную температуру за час-два до выпекания.

Сколько класть дрожжей?

Обычно это всегда написано на упаковке. Берите дрожжи  в кубиках (продаются в супермаркетах рядом с яйцами), это как раз те, что используют в пиццериях и пекарнях.

Но! Здравый смысл и опыт доказывают, что класть все 25-35 г. дрожжей на 1 кг. теста все равно что предложить маленькому мышонку съесть на обед слона. Мой Пиетро при замесе теста на 200 пицц. использует только три четверти всего кубика! Только вдумайтесь, всего три четверти на 200 пицц! Вот поэтому-то я кладу обычно максимум 10-15 гр. на 1 кг муки, не больше.  Этого вполне достаточно. Дайте тесту подойти как минимум в течение 7-8 часов, не гоните его!

Кстати, еще научно не выяснено, погибают ли все дрожжевые микроорганизмы под воздействием высочайших температур. Склоняются к тому, что не все-таки выживают. Если принять  во внимание, что эти живые, искусственно выращенные милые существа питаются углеводами, витаминами и минералами, то можно себе представить, что будет происходить при их попадании в нашу прекрасную микрофлору кишечника. Многие гастроэнтерологи рекомендуют минимально снизить потребление хлебобулочных изделий. Есть над чем задуматься, согласны?

Вывод.

Промышленные дрожжи вредны, запомните пожалуйста! Правильнее будет уменьшить их дозу в несколько раз и одновременно с этим увеличить количество часов на поднятие теста.

Если кому нужно поподробнее про это, напишите в комментариях, я отвечу.

Замес и приготовление пиццы

Тесто. Раскрываю еще один секрет. Он в воде.

Она должна быть не холодной. Добавляем в воду соль и….пробуем! Если похожа по вкусу на морскую воду, тогда прекрасно! Такой и должна быть. Такую и будем использовать каждый раз.

  1. В смешанную муку кладем дрожжи, немного нашей воды, разминаем дрожжи руками.
  2. Так потихоньку начиная из центра (поверьте, так гораздо удобнее) начинаем замешивать тесто.
  3. Формируем шарик и все время добавляем воду, формируем и добавляем..
  4. Затем льем оливковое масло, мешаем. К конце протираем поверхность тоже маслом, чтобы не заветрилось… Это тоже маленький секрет от профессионалов.
  5. Накрываем полотенцем и ждем.

Какой должна быть консистенция теста?

Немного жидкой. Я ориентируюсь на тесто по пирожкам. Не совсем таким, конечно, но близко к нему. Тягучее и мягкое. После того, как приноровитесь к жидкому, можете перейти к его вариациям, делать более крутым… В зависимости от того, как удобнее и вкусненее  имеенно вам, и родится ВАША любимая пицца

Консистенция теста для пиццы, приготовленной в печи с температурой, доходящей до 700 гр. будет БЕЗУСЛОВНО отличаться от той же пиццы, но сделанной в домашней духовке при 230 градусах максимум. Вот поэтому-то невозможно сделать у себя дома пиццу аналогичную по всем параметрам ресторанной.

Все равно хотите тонкую пиццу? Ок. Делаем по моему рецепту, а уже в форму выкладываем именно столько и так, чтобы было просто ТОНКО. Вот и все дела. То есть либо используем 2-3 противня, либо замораживаем оставшееся тесто, чтобы не пропало. Следим внимательно за температурой при выпекании, чтобы пицца не подгорела…она же тонкая! Уменьшаем время выпекания. Минут 20 для такой тонкой пиццы возможно будет достаточно.

Форма. Смазываем ее маслом, выкладываем тесто, подгоняем его под размер формы, помогаем влажными в воде ладонями, если плохо растягивается. У кого вопросы к этому моменту, пишите. Вообще, если что непонятно, дайте знать.

Соус. Берем из банки помидоры в собственном соку и  измельчаем их блендером, добавляем пару ложек оливкового масла и орегано. Соус в идеале должен быть густоватый, не водянистый! Смазываем им пиццу и ставим в разогретую до 230 гр. вентилируемую духовку . Ждем, когда слегка подрумянится. Это может произойти минут через 30, все зависит от вашей духовки и толщины пиццы! Затем вынимаем, выкладываем любую начинку по вкусу, ну и, конечно, моцареллу сверху! Все. Ставим снова в духовку на 10 мин. Если вы кладете такие овощи, как перец и крупный лук, тогда их можно сразу выкладывать на пиццу после соуса и запекать на все время.

Делаем пиццу как профессионалы. А значит, что начинку и моцареллу выкладываем на пиццу за 10 мин. до ее полной готовности! Таким образом, весь верх будет сочный, сыр не пережарится, и вы почувствуйте настоящий вкус продуктов…

Обращайте внимание, не белая ли пицца снизу! Она должна быть именно румяной, это еще один признак того, что полностью готова.

Бекон, ветчина, колбаски — все будет нежнейшее, таящее  у вас во рту. Сыр соблазнительно тягучий и мягкий. Тесто, пропитанное ароматами мягкое внутри и хрустящим ближе к корочке. Перед вами настоящая неаполитанская пицца, сделанная ВАШИМИ руками! Осталось только позвать друзей за стол и весь вечер слушать комплименты в свой адрес… Уверяю вас, что чувство гордости за себя будет зашкаливать!

Я люблю делать пиццу с овощами на гриле. С перцами, кабачками и баклажанами. Как их вкусно приготовить, можно посмотреть по ссылкам.

Надеюсь, вам понравился рецепт и вы узнали много нового! В завершение скажу, что делать пиццу абсолютно не сложно, но заранее предупрежу, что, возможно, ваша идеальная пицца получится не сразу, будьте к этому готовы и не расстраиваетесь, если что-то получилось не так. Просто с ней нужна практика! Это подтвердит любой пекарь. Много нюансов, влияющих на окончательны результат. Ну например: качество дрожжей и муки, температура в доме, ваша духовка….Немного терпения и навыков, и после пятого раза вы сможете приготовить такую пиццу, от вкуса которой все будут в восторге!

Спасибо, пишите отзывы, замечания, комментарии…С удовольствием все обсудим!

Обнимаю,

Ciao ciao!

Тесто для пиццы

Автор: Лабунская Анна

 

  • Мука двух видов (в пропорциях 50/50 или 60/40) 1 кг (на 6 человек)
  • Вода Сколько возьмет или примерно 500-600 мл
  • Соль 1,5 ст. л. с верхом
  • Дрожжи 15 гр - если делаете с утра для вечера, 10 гр - если делаете за день
  • Оливковое масло 4 ст. л.
  • Для начинки:
  • Помидоры из банки + оливковое масло (пару ложек)+орегано 200-300 гр. помидоров.
  • Моцарелла 300 гр. (2 шт)
  1. В смешанную муку кладем дрожжи, немного нашей воды, разминаем дрожжи руками.
  2. Так потихоньку начиная из центра (поверьте, так гораздо удобнее) начинаем замешивать тесто.
  3. Формируем шарик и все время добавляем воду, формируем и добавляем..
  4. Затем льем оливковое масло, мешаем. К конце протираем поверхность тоже маслом, чтобы не заветрилось...
  5. Накрываем полотенцем и ждем, когда подойдет.

3.5.3226

 

Поделиться ссылкой:

Похожее

vkusnotissimo.ru


Смотрите также