Пицца рецепт теста как в пиццерии


Тесто для пиццы как в пиццерии

Все знают, что родина пиццы – это, конечно же, Италия. В давние времена пицца считалась едой для самых бедных людей. А сегодня такое изделие очень популярно в жизни любого человека, многие даже отмечают свои праздники с пиццей. Все разнообразие пицц заключается в разновидности их начинки. Их существует огромное количество. Но единственной и неповторимой остается основа для пицц, ее лепешка. Какая бы ни была начинка, если основа не вкусная, то и пицца Вас тоже не порадует. В Италии есть даже специальные курсы, где обучают мастерству приготовления основы для пиццы.

Самое важно в основе для пиццы – это ее толщина и поведение при приготовлении. Она должна оставаться мягкой после запекания, а толщина должна быть минимальной.

Давайте рассмотрим варианты и нюансы приготовления теста для пиццы, чтобы она была как в пиццерии.

1

Основные нюансы приготовления теста для пиццы как в пиццерии

Самой главной отличительной чертой теста для пиццы в пиццерии является его супер эластичность. Оно не должно ломаться, при этом быть очень тоненьким. Естественно, если Вы приготовите обычное дрожжевое тесто (как для пирожков), то это будет совсем не то, чего Вы желаете.

Состав основы для пиццы:

  • Мука. В пиццериях используют обычную муку. Она может быть, как высшего сорта, так и первого. В зависимости от рецепта приготовления еще могут добавлять крахмал или кукурузную муку.
  • Растительное масло. Его добавляют в строгих пропорциях. Как правило на 500 г муки не добавляют более двух столовых ложек.
  • Молоко (вода). Используют только теплую жидкость. Ее температура немного выше температуры тела.
  • Сахар, соль. Их используют для того, чтобы активировать дрожжи и усилить вкусовые качества.

Тесто выстаивают в пределах от 15 минут до одного часа. Все зависит от того, какие ингредиенты входят в его состав.

При определённых навыках основу для пиццы делают руками. Но, не имея опыта, лучше всего пользоваться скалкой.

Стол при формировании пиццы рекомендуется смазать растительным маслом или просто посыпать мукой.

2

Тонкое тесто для пиццы, как в пиццерии

По данному рецепту у Вас получится тонкая, хрустящая основа. Даже несмотря на присутствие дрожжей, сильно оно не поднимается. Выходит по такому рецепту три стандартные пиццы.

Необходимые ингредиенты:

  • Вода – 250 мг.
  • Мука – 500 г.
  • Сахар, соль – по половине чайной ложки.
  • Масло – 20 г.
  • Дрожжи – 7 г.

В подготовленную емкость наливаем теплую воду, аккуратно добавляем постепенно дрожжи. При этом нужно постоянно помешивать, чтобы они не схватились в ком. Затем добавляем сахар, соль и оливковое масло. Вымешиваем до однородной массы. Прежде чем добавлять муку, ее обязательно нужно просеять. После добавления муки следует тщательно вымешивать тесто до нужно консистенции. Самое главное — не пропустить момент того, когда тесто стало таким, как нужно.

Делим наше тесто на три равные части, снова кладем в миску и накрываем полотенцем. Ставим отстояться тесто на полчаса. Если вам достаточно одной пиццы, то остальное тесто можно убрать либо в холодильник, либо даже в морозильную камеру. После того, когда тесто отстоялось, можно приступать к формированию основы для пиццы. Сделать это можно как руками, так и с помощью скалки. Принципиального различия нет.

3

Быстрое тесто для пиццы, как в пиццерии

Чтобы приготовить быстрое тесто для пиццы Вам потребуется не более 10 минут. Именно поэтому позаботьтесь заранее о начинке и подготовке духовки (можно сразу ее включить, чтобы нагревалась). Данный вид теста готовится без дрожжей. Рыхлая консистенция достигается за счет добавления разрыхлителя. Разрыхлитель – это та же самая сода, но ее нужно обязательно гасить кислотой. Это может быть либо лимонный сок, либо уксус. Если соду не погасить, тесто приобретет неприятный вкус.

Необходимые ингредиенты:

  • Сахар, соль – по 1 чайной ложке.
  • Разрыхлитель – 1 чайная ложка.
  • Мука – 2 стакана.
  • Яйцо – 1 штука.
  • Вода – 200 г.
  • Масло – 20 г.

Просейте муку, затем смешайте ее с разрыхлителем. В отельной емкости смешиваем яйцо с солью и сахаром. После того, как растворились сахар и соль, мы вливаем масло, затем вливаем теплую воду. Тем временем в муке сделаем ямочку (углубление) и вливаем нашу смесь. Затем приступаем к замешиванию теста. Вымесив тесто, делим на части, выкладываем начинку и отправляем выпекать.

Из этого рецепта получается 2 пиццы стандартного размера.

3

Полезные хитрости

  • Даже если у Вас дома нет скалки, всегда можно что-нибудь придумать. Например, можно воспользоваться обычной стеклянной бутылкой. Для этого достаточно удалить с бутылки все этикетки. Также можно рассмотреть варианты втулок рулонов пищевой пленки или фольги.
  • Обязательно нужно следовать рецептуре. Только при соблюдении пропорций можно добиться хорошего результата.
  • За временем, на которое оставляют подходить тесто, тоже нужно следить. Если оставить на слишком большой промежуток времени, тесто станет очень мягким. Нам такой результат не нужен. Тесто обязательно должно быть упругим и эластичным.
  • В основ в рецептах встречаются сухие дрожжи. Они по своим качествам являются лучше, чем прессованные. Но если вдруг у Вас оказались прессованные, тогда просто нужно взять их в три раза больше, чем необходимо сухих.

 

 

 

sovetclub.ru

как испечь вкусную пиццу как в пиццерии в домаших условиях с фото пошагово

Для начала – о самой правильной пицце

Пицца – невероятно древнее блюдо, ею подкрепляли силы еще римские гладиаторы. Знатоки утверждают, что за последние две тысячи лет в мире родилось две тысячи рецептов пиццы. Из них самой настоящей, подлинно исторической считается неаполитанская, рецепт которой был официально опубликован в итальянской правительственной прессе в 2004 году. Согласно классическому рецепту, аутентичная пицца обязана иметь:

  • мягкую рассыпчатую лепешку;
  • очень тонкую корочку;
  • начинку исключительно из моцареллы и томатов особого сорта;
  • в качестве приправ только базилик, душицу и чеснок;
  • оливковое масло.

Пицца неополитанская

Оговаривалась даже температура в печи – ровно 485 градусов – и время, которое сырое тесто должно провести в ее жару – 2 минуты. Любые отклонения от состава или технологии не давали пицце права именоваться итальянской.

Но мы-то понимаем, что не в названии дело. А уж отсутствие каменной дровяной печи полностью нас оправдывает. Поэтому будем готовить такую пиццу, какая нам нравится.

Что купить для приготовления пиццы

Итальянская лепешка состоит из двух частей: нежное тесто и море разнообразных начинок. Начнем с начинок, поскольку от них будет зависеть вид, аромат и вкус блюда. На одном и том же тесте можно приготовить сотни вариантов пиццы, бесконечно сочетая ингредиенты. Поговорка о русском пироге, в который «все завернешь», вполне применима и к пицце. Главное, чтобы продукты были свежими.

Помимо сыра и помидоров, на пиццу кладут:

  • морепродукты и рыбку анчоуса;
  • каперсы и оливки;
  • ветчину, сосиски и копченую колбасу;
  • бекон и курицу;
  • артишоки и шампиньоны;
  • даже кокосы и ананасы.

Существуют изысканные в своей строгости сорта пиццы, в начинке которых используется только сыр («Четыре сыра»), или только зелень («Маринара»). А есть и роскошные, богатые на вкусовые оттенки, например «Четыре сезона», где каждый сектор можно оформить особо.

Совет. Сделайте столько секторов в пицце, сколько членов в семье. Пусть дети сами положат на свои кусочки любимые начинки. Кто знает, может, этот момент сделает из них если не поваров, то хоть помощников на кухне?

А как же соус?

Совершенно верно, между начинкой и тестом полагается быть щедрому слою томатного соуса, который придаст блюду пикантность и напрочь исключит сухость. Кетчуп категорически не годится – его вкус ухудшается при нагревании. Классический соус готовят по следующему рецепту.

В металлическую посуду (сковороду, ковшик или сотейник) сложите консервированные в собственном соку томаты, добавьте перчика и соли, пару зубчиков давленого чеснока, плесните оливкового масла и тушите до загустевания.

Сделайте правильный соус — и блюдо будет как в пиццерии

Есть и более короткий путь. Возьмите баночку готовой томатной пасты, выложите ее в тот же ковшик, сдобрите оливковым маслом, чесноком, солью и обязательно сахарным песком. Как только начнет пробулькивать, снимайте с огня.

Готовый соус переложите в подходящую по размеру емкость и храните на дверце холодильника. Возможно, он доживет до следующей пиццы, хотя вряд ли: дети успеют съесть его, потихоньку от вас намазывая на хлеб.

Тесто для пиццы на кефире – самый простой подход

На 2 стакана муки понадобится неполный стакан кефира, яйцо, оливковое масло (3 ст. л.), немного разрыхлителя и соли. Все это должно иметь комнатную температуру, поэтому за полчаса до начала приготовления яйцо и кефир нужно вынуть из холодильника и оставить на столе.

Тесто на кефире считается не только элементарным, но и лучшим для домашней пиццы. Готовится оно быстро (можно начинать разогревать духовку) и следующим образом:

  1. Разбейте яйцо в миску, посолите и взбейте венчиком.
  2. Вливайте кефир, продолжая взбивать.
  3. Подмешайте муку, смешанную с разрыхлителем.
  4. Вымесите однородное тесто.

Внимание! Посмотрите, как работает пиццайоло: подбрасывает тесто, крутит его, чуть ли не жонглирует. Чем энергичнее вы будете замешивать тесто, тем лучше оно насытится кислородом и воздушнее пропечется.

Готовое тесто раскатайте в форме круга удобного диаметра и положите на слегка смоченный оливковым маслом и присыпанный мукой противень. Смажьте соусом. Далее – момент истины: творческая фантазия в приготовлении начинки. Помните о двух тысячах сортов? Салями и маринованный огурчик, каперсы и оливки, креветки и зеленый горошек – в пиццу годится все, что вы любите. Не забудьте присыпать мелко натертым сыром. В жару духовки он расплавится и растечется нежнейшими наплывами. Время запекания – четверть часа при температуре 200 градусов.

Делаем тесто для пиццы без дрожжей – получаем блюдо как в пиццерии

Обыкновенное пресное тесто несколько труднее вымешивать, но результат того стоит. На стакан муки понадобится полстакана чуть теплой воды, немного соли и оливкового масла.

Муку для воздушности теста просейте через мелкое сито в миску, на стол или на разделочную доску. В центре насыпавшейся горки сделайте ямку и медленно вливайте в нее воду. Вымесите тесто, добавьте соль, масло и снова вымесите до приятной мягкости. Скатайте в шар и накройте пищевой пленкой, пусть полежит с полчасика и достигнет идеальной эластичности, за это время вы успеете приготовить соус и начинку.

В качестве начинки используйте свои любимые овощи и мясные продукты

Попробуйте сделать «Четыре сезона». Раскатанное в круг тесто уже покоится на противне, украшенное соусом. Мысленно разбейте пиццу на четверти:

  • зима: яйцо, разрезанное тонкими дольками, и грибы, словно пеньки в снегу;
  • весна: артишоки и нежно-зеленые оливки;
  • лето: яркий сладкий перец и огненная салями;
  • осень: классические томаты и моцарелла.

Присыпьте все тонким пармезаном – и томную, полную скрытой неги пиццу можно отправлять в духовку. За 20 минут, пока она печется, приготовьте круглую доску (тарелку, блюдо), дисковый нож и сухое вино. Ужин неаполитанских карбонариев готов.

Совет. Приобретите готовое дрожжевое тесто и попробуйте приготовить пиццу в мультиварке: тесто, начинка и 25 минут в режиме «Выпечка». Тертым сыром ее посыпьте за 5 минут до готовности.

Фантазируя с начинками и периодически меняя рецепт теста, в домашних условиях можно выпекать десятки вариантов пиццы. По вкусу это будет точно как в настоящей пиццерии, а по цене – гораздо выгоднее. А на сэкономленные денежки прикупите овощей для салата и любимого сока.

Легкий рецепт домашней пиццы: видео

kakhack.ru

Рецепт теста для пиццы как в пиццерии

Родиной пиццы является Италия. Она считается одним из самых известных и популярных блюд во всём мире. Любители могут сходить и покушать данное блюдо в специальное заведение — пиццерию или заказать на дом.

Для тех, кто задается вопросом, как приготовить тесто для пиццы в домашних условиях есть много интересных рецептов.

Тесто для пиццы без дрожжей на воде

Самый простой рецепт теста для пиццы. Если по какой-нибудь причине, вы решили не использовать животноводческие продукты, то в качестве основной жидкости при изготовлении пиццы, вместо молока, используют обычную воду.

Для приготовления необходимы:

  • мука 240 гр.;
  • разрыхлитель 15 гр.;
  • оливковое масло 50 гр.;
  • 200 мл. воды.

Процесс изготовления заключается в просеивании муки и смешивании её с разрыхлителем. Можно добавить немножко соли, но если сами продукты в начинке будут солёные, откладываем в сторонку. В муку добавляем воды, масла и смешиваем до однородной массы.

Раскатываем скалкой в комок необходимого диаметра и толщины. Сверху добавляем нужные продукты и выпекаем при 230 градусах Цельсия (минут десять), пока не подрумянятся края.

Читайте также:

Торт «Баунти» — рецепт: http://dometod.ru/eda/recept-torta-baunti.html

Закваска для кваса: рецепт

Тесто для пиццы с кефиром без дрожжей

В состав входит:

  • мука 220 гр.;
  • сахарный песок 5 гр.;
  • 1/2 ч.л.; соды;
  • 3 стакана кефира.

Это довольно быстрый рецепт теста для пиццы без дрожжей. Для приготовления пиццы на кефире нужно процедить муку и перемешать с содой, как можно качественно распределяя соду, для равномерного поднятия теста. Заливаем всё это кефиром или обезжиренными сливками (температура должна быть комнатной) и замешиваем тесто в течение семи минут.

Нет необходимости гасить соду, потому что содержащиеся в избытке кисломолочные продукты в кефире неплохо с этим справляются. Скалкой раскатываем тесто тонким равномерным слоем, сверху заправляем продуктами и отправляем в духовку, прогретую до 220 градусов на 8–12 минут.

Как приготовить тесто для пиццы на молоке без дрожжей

В состав входит:

  • мука- 2 ст.л.;
  • разрыхлитель 1 ч. л.;
  • 240 мл. молока;
  • 35 гр. сливочного масла;
  • одно яйцо;

Можно заблаговременно включить духовую печь на 220 гр., и пока идёт прогрев, приступить к приготовлению теста. Процеживаем муку через сито и перемешиваем с разрыхлителем. Перед добавлением молока в тесто, по усмотрению, положить немножко специальных трав или немного морской соли. Взбиваем молоко и яйцо, добавляем сливочное масло (его температура должна быть комнатной).

Мешаем тесто, пока оно прилипает к посуде, а затем выкладываем на стол. Разминаем всего три минуты и перекладываем на пергаментный лист. Раскатываем тесто и ставим в уже подготовленный горячий духовой шкаф примерно на 10 минут.

Тонкое тесто для пиццы без яиц и дрожжей

Состав:

  • мука 250 гр.;
  • разрыхлитель 250 гр.;
  • 190 мл. молока;
  • масло растительное 60 мл.

Первоначально нужно подготовить необходимые продукты, которые мы будем класть в пиццу, и включить духовку, для разогрева до 220 градусов. Перемешиваем разрыхлитель и муку и в получившемся комке проделываем отверстие. В неё заправляем жидкие компоненты: тёплое молоко и масло и смешиваем тесто комбайном. Затем тесто раскатываем скалкой добавляем начинку и перемещаем в духовую печь на 9–11 минут.

Читайте также:

Рецепт самого вкусного штруделя: http://dometod.ru/eda/samyj-vkusnyj-recept-shtrudelya.html

Тесто для пиццы на молоке с дрожжами

В состав входит:

  • молоко 250 мл.;
  • дрожжи 200 гр.;
  • сахарный 3 ч. л;
  • подсолнечное масло 5 ст. л.;
  • два яйца;
  • Полкило муки;
  • соли (немного).

Растворяем сахар и дрожи в молоке и оставляем на 15 минут. Просеиваем муку, добавляем немного, в подготовленную ранее смесь и замешиваем до состояния густой сметаны. Оставляем на двадцать минут. Взбиваем яйца с солью и перемешиваем с маслом. Смешиваем с приготовленной заготовкой теста, засыпаем остатки муки и окончательно всё перемешиваем друг с другом.

Для доводки тесто можно накрыть влажным полотенцем и оставить в теплом месте. Оно должно увеличиться в два раза.

Если вы хотите получить сильно пышную пиццу, то стоит использовать свежие дрожжи. Тогда время на приготовление увеличиться в два раза и замешивать тесто придётся в два приёма. Тесто желательно раскатать до толщины в 2 мм. Для удобства руки при раскатке теста нужно смазать подсолнечным маслом

.

На противне тесто следует располагать равномерно и уголки загибать вверх, чтобы начинка не вытекала. Выпекать пиццу необходимо при 180 градусах в течение 25 минут. На время приготовления влияет толщина теста. Если нужно выпечь пиццу потолще выбираем температуру 200 градусов.

← Чем кормить хорька в домашних условиях Как выбрать хороший видеорегистратор? →

Вам также может быть интересно:

dometod.ru

Пицца как в пиццерии, рецепт с фото

Опубликовано 31.01.2016 Разместил: kissora [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: 75 мин Изначально – угощение для бедняков, а впоследствии – супервкусное закусочное блюдо для всех. Да, речь идет именно о пицце! Родина госпожи-пиццы уходит корнями в Неаполь, оттуда рецепт просочился по Италии, а там уже дальше по Европе. Приготовить в домашних условиях это блюдо совершенно несложно. Основная изюминка скрывается в особенности приготовления теста. Основной акцент идет на воду, дрожжи и муку. Правильное тесто для пиццы не имеет в своем составе лишних ингредиентов, таких как молоко, кефир и сливочное масло. В отличие от теста, начинка для пиццы как в пиццерии может быть разнообразной – мясной, овощной и даже фруктовой. Пицца как в пиццерии, рецепт с фото приготовления которой я предлагаю - это вкусно, несложно не слишком затратно по деньгам. Теперь и сам рецепт:

Потребуется для теста:

- пшеничная мука – 250-300 грамм;- тепла вода – около 1 ст.;- дрожжи сухие – 1 дес. ложка;- соль – 2 щепотки.

Потребуется для начинки:

- колбаса – 200 грамм- соленые огурцы – 2 шт.;- томатное пюре – 1 ст. ложка;- оливки – по вкусу;- болгарский перец – 1 шт.;- сыр – 150 вкусу.

Приготовление пиццы всегда начинается с теста. Дрожжи нужно растворить в теплой воде.

Присоединить пару ложек муки.

Дать «прибелке» постоять около 10 минут.

После чего нужно всыпать в миску оставшуюся муку с солькой.

Замесить однородное тесто и скатать его в мягкий и гладкий колобок.

Накрыть влажной тканью и оставить в тепле до увеличения в объеме в два-три раза. Поднявшееся тесто готово к разделке. Тесту для пиццы как в пиццерии не требуется обминка. Оно сразу идет в «работу».

С помощью скалки или руками тесто необходимо раскатать или растянуть в прямоугольник или круг, в зависимости от формы для выпечки. Поместить на «припудренную» мукой поверхность для выпечки.

Затем поверхность пропитаем томатным пюре. Также можно использовать любимый томатный соус, томатную пасту или кетчуп.

Измельченную соломкой колбасу и нашинкованные соленые огурцы распределяется на смазанный пюре пласт теста.

Далее разбрасывается нарезка сладкого болгарского перца.

Трется на крупной терке сыр. Распределяется поверх вышеперечисленных ингредиентов. Далее добавляются оливки. Форма с заготовкой отправляется в разогретую духовку не более чем на 15 минут.

Пицца как в пиццерии готова! Подаем горяченькую к праздничному фуршетному столу и там уже формируем на порционные куски, соответственно числу присутствующих гостей.

Домашняя пицца, приготовленная из пышного дрожжевого теста, непременно понравится всем вашим гостям и они поспешат за добавкой. А если не очень хочется возиться с приготовлением теста, можно сделать рулет из лаваша с начинкой, это несложно и тоже очень вкусно.

every-holiday.ru

Тесто для пиццы как в пиццерии

Опубликовано 17.05.2016 Разместил: АнюткаM [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Я хочу поделиться с вами своим открытием, и предложить приготовить тесто для пиццы как в пиццерии. Честное слово, вот никогда бы не подумала, что буду печь пиццу из такого теста! Всё дело в том, что у меня давно есть свой, можно сказать, фирменный рецепт теста, который меня никогда не подводил. Пицца всегда получалась изумительно вкусной, тонкой, хрустящей, а иначе, и быть не могло, ведь этим рецептом со мной поделилась знакомая, работающая в популярной пиццерии, под руководством итальянского шеф-повара. Но, однажды я просматривала одну кулинарную программу, её автор и ведущий - американский ресторатор, который путешествует по стране, при этом останавливается в разных заведениях и показывает, что и как там готовят. Конечно, американская еда на большого любителя, потому что достаточно жирная и острая, но однажды он заехал в семейную пиццерию, которую создала молодая семейная пара. И тут я была поражена буквально с первой минуты - всё, о чём они рассказывали, было захватывающе интересно, ведь они используют в приготовлении пиццы более десяти видов разнообразных начинок, соусов, сыров, овощей. Ну, а больше всего меня поразило то, что приготовив за 5 минут тесто, шеф спокойно отправил его в холодильную камеру на сутки. Тут же достал лоток со вчерашним тестом и пока общался с ведущим, быстренько раскатал его тонко - видно было, что тесто эластичное и мягкое, а затем посыпал кругляши разной начинкой и на 10 минут отправил в печь. Таким образом, всего за 15 минут, несколько клиентов получили свои заказы. Хорошо, что я знаю язык, и мне не составило труда записать рецепт приготовления такого теста со слов самого шефа. А далее, впечатлена увиденным, я отправилась на кухню, чтобы приготовить его самостоятельно. У меня ещё не было идеи, с какой начинкой готовить пиццу, но это было неважно, ведь тесто будет сутки лежать в холодильнике, ещё будет время придумать. А на следующий день я уже раскатывала потрясающее мягенькое тесто, с ним так удобно работать, будто с пластилином. Рецептура рассчитана на 3 пиццы.

Ингредиенты:- вода (кипячённая) - 170 мл,- масло (оливковое холодного отжима) - 10 мл,- дрожжи (свежие) - 5 г,- мука пшеничная - 330 г,- соль - 5 г.

Мы будем месить тесто руками, а не в машине, поэтому всыпаем просеянную муку в миску. Теперь добавляем дрожжи, а затем вливаем сюда слегка подогретую воду и масло.

Аккуратно перемешиваем, начиная с краёв до центра, и месим тесто. Потом добавляем соль и ещё работаем с тестом 5-10 минут.

Дальше делим его на три куска, затем складываем в пластиковый контейнер или на тарелку.

Накрываем крышкой или пленкой.

И отправляем его на сутки в холодильник.

На следующий день раскатываем тесто и готовим пиццу. Попробуйте приготовить пиццу с ветчиной и сыром, возможно такой вариант начинки придется вам по вкусу.

Приятного аппетита!

every-holiday.ru


Смотрите также